Правила за дегустация на бира за манекени
Изкуството на дегустацията: правилата на бирените сомелиери
Познавачите на бирата казват, че дегустацията на пенлива напитка е истинско изкуство, което ви позволява да разберете цялото разнообразие от вкусове и да изберете идеалния сорт, който е подходящ за вас. В страни с богати пивоварни традиции има дори съюзи на бирени сомелиери - уникални професионалисти, които са успели да превърнат любимия си бизнес в професия. Те определено имат много да научат, като например да обръщат внимание на най-малките детайли. Ето няколко сомелиерски тайни, които ще ви помогнат да разберете по-добре спецификата на дегустацията на кехлибарена напитка.
Как започва дегустацията на бира?
2) С правилния температурен компонент. За дегустация на бира се използва единична температура от порядъка на 10-12 градуса. 3) С правилната дегустационна чаша. Най-хубавото е, че бирата ще разкрие ароматите си от чаша, разширена в центъра и стесняваща се в горната част, тип коняк. Чашите за вино обаче също ще свършат работа. 4) С правилната среда за дегустация. Всички разсейващи фактори, шум и миризми трябва да бъдат премахнати. Подгответе добро осветление. Почистете рецепторите си с вода и неутрален хляб/бисквити или сирене.
И така, подготвихте се и подготвихте бира за дегустация. След като проучихме характеристиките на стила на дегустация и се запасихме с чиста чаша, какво следва?
Процес на дегустация:
Дегустацията трябва да започне с естетическа оценка на бирата - нейнияцвят, наситеност и прозрачност. Особено внимание трябва да се обърне на височината и плътността на пяната. Всеки стил бира има уникална плътност и височина на главата.
След външна оценка си струва да обърнете внимание на аромата Важно е точно да уловите първото впечатление,тъй като при всяко следващо вдишване обонянието ще се притъпява. За да се опрости процеса на определяне на доминиращите нотки, професионалните сомелиери използват специална таблица, която съдържа около 100 възможни нюанса. Лагерите могат да имат фини флорални или плодови аромати, полутъмните бири имат лека карамелена миризма, портерите имат нотки на шоколад и изгорена захар, а пшеничните бири се характеризират с пикантни и цитрусови тонове. За да разберете напълно аромата, можете леко да завъртите чашата по посока на часовниковата стрелка, да поемете дълбоко въздух и да сравните усещанията с първото впечатление. Някои сортове се отварят само след 2-3 минути след напълване на чашата, така че е важно да не пропускате момента.
- За да направите впечатление за вкуса на напитката, са достатъчни 0,1 л бира.
- Трябва да започнете оценката с леки нискоалкохолни сортове, като постепенно увеличавате силата на напитката.
В процеса на дегустация е важно да се научите не само да разбирате, но и да фиксирате характеристиките на определен сорт. За удобство на ценителите са разработени няколко скали за оценка на показателите за качество на бирата, повечето от които включват анализ на цвят, вкус и аромат, а малко по-рядко - пяна, температура и послевкус. Може да бъде доста трудно за начинаещ сомелиер да запомни и опише усещанията, които възникват по време на процеса на дегустация, но все пак си струва да се опитате да изразите емоциите с думи. В бъдеще такива бележки ще ви помогнат да определите избора на любимия си сорт.
- Избягвайте пържени, пикантни, солени, мазни, сладки храни, ментови бонбони или дъвки по-малко от час преди дегустация
- Един час преди дегустацията не се пуши
- Не трябва да опитвате твърде много сортове наведнъж: като правило след 5-6 проби намалявачувствителност на вкусовите рецептори, което може да повлияе на обективността на по-нататъшната оценка.