Тайните на приготвянето на домашна въздушна торта от безе (със снимка и видео)

Сладките на базата на меренг винаги са ефирни и нежни, те се оказват буйни, големи по размер, но в същото време леки. Хрупкавите и топящи се на езика парченца меренг са много популярни за дъвчене от децата. Възрастните са пленени от очевидната лекота на такива десерти - те погрешно смятат, че тортите от безе са нискокалорични.

Популярността на тези сладки се крие и в лекотата на приготвяне, наличието на продукти и гъвкавостта - защото могат да се комбинират с масло, крем, маслен крем, горски плодове и плодове, сладолед и шоколад, бита сметана и сладки сосове. Меренгът може да бъде самостоятелен десерт, използва се и като част от сладкиши и за украса на торти. Има много рецепти за приготвяне на въздушна торта. Днес ще представя един от тях. Приготвя се на базата на бисквита, меренг и крем от кондензирано мляко. И се нарича просто „Въздух“.

Кухненски уреди и прибори: съд за приготвяне на тесто; контейнер за приготвяне на крем; смесител; пергамент; хартия за печене; форма за печене; сладкарска спринцовка или чанта; мултикукър; фурна.

Необходими продукти

яйца	10 бр.
захар	425 гр
брашно	175 гр
Сол	0,5 ч.л
Царевично нишесте	75 гр
Масло	300 гр
Кондензирано мляко	1 банка
сладко	2 с.л. л.
Фъстък	100 гр

Как да си направим меренг торта у дома

За да обясня по-ясно как да пека "Въздушна" торта с меренг в състава, рисувахрецепта със снимка стъпка по стъпка. Условно технологията на готвене може да бъде разделена на пет последователни периода:

Печене на бисквити;
Приготвяне на меренг;
Приготвяне на крем;
Сглобяване на торта;
Украса за торта.

И разделих целия процес на приготвяне на домашна меренг торта и нейната рецепта на 18 етапа, всеки от които е придружен със снимка.

1. На първия етап поставете буркан с кондензирано мляко в тенджера с вода, оставете да заври и оставете да вари 1-1,5 часа.

2.Стъпка 2 Съставки:

Започваме да правим бисквитена торта с меренг с изпичане на бисквита. Тъй като имаме нужда от фурна за печене на меренга, за да ускоря процеса, приготвих бисквитената торта в бавна готварска печка.

Бисквитата се приготвя по традиционния начин. Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта с помощта на миксер. Миксерът трябва да се изключи, когато на повърхността на масата се появи бяла пяна.

3.Стъпка 3 Съставки:

Разбийте белтъците в отделна купа със сол. В резултат на това трябва да имате въздушна маса.

4.Стъпка 4 Съставки:

царевично нишесте - 75 g;
брашно - 175 гр.

Смесете брашното с нишестето. След това на малки порции го въвеждаме в масата от жълтъци. Смесете добре.

5. Внимателно въведете протеиновата маса.

6. Смажете купата на мултикукъра с масло. Изсипете тестото в него. В менюто намираме опцията „Печене“. Печенето на бисквитена торта с меренг у дома ще отнеме 1 час - това е времето, което задаваме на таймера. (Времето ще зависи от марката на мултикукъра. Имам фирма Redmond). В края на програмата капакът не трябва да се отваря, но бисквитата трябваоставете в режим "Отопление" за 15 минути.

След това време отворете капака на мултикукъра, охладете бисквитата, без да я изваждате от купата. Когато забележите, че страните й са се отделили от стените на купата, първо обръщаме бисквитата на пара, а след това я преместваме върху дървена дъска.

Междувременно ще се приготви бисквитата, печем меренга.

7.Стъпка 7 Съставки:

Започваме да печем тортата меренг за тортата, като включваме фурната на 110 градуса. Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се посоляват и се разбиват с миксер. Трябва да се получи стабилна маса, която не променя позицията си при каквито и да било манипулации с контейнера, в който се намира.

8.Стъпка 8 Съставки:

Бавно, без да махаме работещия миксер, въвеждаме захарта в белтъците. Разбийте тази маса за 7-10 минути.

9. Следва етапът на печене на въздушната торта за тортата. Поставете хартия за печене на дъното на тавата за печене. От белтъчната маса отделяме малко количество, което поставяме в сладкарски шприц или плик. Поставете останалата маса в тава за печене.

10. Покриваме листа за печене с пергамент и изстискваме малки мъниста върху него. Те ще ни трябват за украса на тортата. Поставяме формата и тавата за печене във фурната, която трябва да се загрее до 90-110 градуса. И оставете масата за печене за 2 часа. Периодично ще е необходимо да проверявате готовността на безе. Малките безешки ще бъдат готови за около 60 минути.

По това време се занимаваме с маслен крем за торта с меренг, чиято рецепта също сервирам със снимка.

Рецепта за сметанова торта с меренг

11.Етап Съставки11:

Разбийте маслото с миксер, докато стане на пухкава маса.

12.Стъпка 12 Съставки:

кондензирано мляко - 1 кутия.

Бавно добавете свареното кондензирано мляко към маслото, като месите до гладкост.

13. Започваме да сглобяваме безе тортата с ядки. Разрежете охладената бисквита на две половини. Много е удобно да направите това с дебел конец. Първо с нож изрязвам малко мястото на отделяне, след което вкарвам конеца там, като държа краищата му с две ръце. Прокарвам го по цялата основа, като пресичам краищата му.

14. На първия слой нанасяме сироп, който приготвяме от две супени лъжици произволно сладко, разредено в осем супени лъжици вода. След това нанесете маслен крем.

15. Поставете меренга тортата. Намазваме го също с крем и поръсваме с нарязани печени фъстъци.

16. Предварително намажете дъното на втората бисквитена торта със сироп от сладко. И ги покрийте със слой меренг. Изпращаме тортата, която все още не е готова, в хладилника за 15 минути.

17. Към останалата сметана добавете 1 чаена лъжичка какао (по желание).

18. След 15 минути извадете тортата, намажете отгоре и отстрани с крем. Поръсете отстрани с ядки. Да започнем да украсяваме.

Предварително оставих бял крем, с който нарисувах къдрици. По ръбовете на горната торта положени малки беринги. Центърът беше поръсен с ядки.

Можете да развихрите въображението си и да използвате други методи за декорация. Ще говоря повече за това как иначе можете да украсите торта от меренг в следващия раздел.

Колко красиво да украсите и сервирате торта с меренг

Според мен комбинацията от бели меренги, разположени по краищата на тортата, изглежда много красиво,пълни с горещ шоколад или глазура. Отгоре меренга може да украсите и с тънки струйки шоколад.

За да се вдъхновите от нови идеи, опитайте се също да погледнете как са украсени въздушните торти на снимки в мрежата. Понякога там можете да „печелите“ с много необичайни идеи.

Съвети и трикове за торта

В допълнение към подробните инструкции за печене на Ефирен меренг кейк и неговата рецепта стъпка по стъпка, подбрах за вас някои съвети и трикове, които ще ви бъдат полезни при приготвянето му.

При отделянето на жълтъците от белтъците трябва да се внимава дори малко количество от жълтъка да не попадне в белтъците. Това може да доведе до лошо разбиване на белтъците.
Протеините трябва да се смесват с плавни движения в една посока отгоре надолу.
Вместо нишесте, когато правите тесто за бисквити, можете да използвате бакпулвер - 0,5 ч.л.
За да проверите степента на готовност на бисквитената торта, използвайте кибрит, клечка за зъби и др. Те се потапят до средата на печене. Ако клечката излезе суха, тортата е готова.

За да опростите процеса на приготвяне на деликатна ефирна торта, доколкото е възможно, можете да си купите готова бисквитена торта в магазина.
Вместо фъстъци могат да се добавят всякакви други ядки. Най-добре е първо да ги изпечете.
Дали сте постигнали необходимата консистенция на белтъчната маса за меренга, можете да разберете като завъртите съда, в който сте го приготвили. Масата не трябва да изтича.
За торта безе трябва да вземете само достатъчно охладени протеини. Така те ще бъдат по-стабилни.
Желателно е готовата торта да се постави в хладилника за 3-12 часа.
За рязане е подходящ режещ диск.

Сигурен съм, че използвамС горните съвети процесът на приготвяне на въздушна торта ще стане лесен и безпроблемен за вас.

Видео рецепта за торта с меренг

************************************ Диаметър на тортата 22 см, височина 8 см, тегло 1500 гр.

Торта "Въздушен замък":

1 класическа бисквита 100 гр. меренг 100 гр. орехи 100 гр. сини сливи

Мерендж: 3 яйца (само белтъци) 150 гр. захар сол лимонов сок

Импрегнация за бисквити: 100 гр. захар 100 мл. вода 1 с.л. л. коняк. Конякът може да бъде заменен с друг силен алкохол или изобщо да не се добавя.

Крем: 500 гр. масло СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА. 1,5 б (500 г) кондензирано мляко