Правила за варене -
Как правилно да варите пуер чай, за да запазите всичките му полезни свойства.
Носят се легенди за лечебния ефект на чая Пуер. В Китай той се смята почти за панацея. Учените са забелязали, че чаят пуер има не само хранителна стойност, но и подобрява цялостното здраве: премахва токсините и вредните вещества (кръвта и черния дроб се почистват); подобрява храносмилането; е диуретик; предотвратява развитието на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания; намалява кръвното налягане; предпазва от вредни лъчения; е ефективно средство при махмурлук; подобрява състоянието на кожата, насърчава загубата на тегло и така по-нататък. Но за да запази и да предаде на човек всичките си полезни свойства, той трябва да може да го приготви правилно!
За да се случи това, трябва да се спазват правилата. Те са ценни с това, че не се четат в книги и списания, а са донесени директно от Китай, от професионалисти в чаения "свят" и интерпретирани за удобство на българите.
И така, за всички противници на пакетчетата чай, изкуството да пиеш пуер чай.
Първо правило: Без подсладители! Това правило важи за всички, които водят здравословен начин на живот, независимо къде живеят. Затова е на първо място. Захарта прави чая сладък и го лишава от истинския му вкус. И ако пиете наистина висококачествен чай, тогава това е голяма загуба. В допълнение, почистващият ефект на чая Пуер е най-забележим, когато се консумира без никакви подсладители.
Второ правило: Прибори Най-добрият избор за приготвяне на бира са порцеланови или стъклени съдове. Избирайки глинен чайник, рискувате да се лишите от удоволствието от уникалните вкусове на другитечайове, тъй като глината ще бъде наситена с миризмата на пуер.
Ако имате малко събиране или знаете, че ще изпиете няколко чаши чай на кратки интервали, най-добре е да използвате по-малък чайник, за да изпиете напитката по-бързо и допълнете нова вода.
След употреба е силно препоръчително да подсушите чайника и да не го миете с препарат за миене на съдове. Просто изплакване с вода ще бъде достатъчно.
Ако предпочитате широка гама от чайове и в същото време не организирате домашна чаена церемония, по-добре е да използвате не чайници, а няколко стъклени чаши или чаши, така че да имат време да изсъхнат и да изпарят ароматите на изпитата напитка.
Използвайте чаша с висока дръжка за вашето лично чаено парти. Стъкло ви позволява да видите играта на усукано и след това разгъващо се чаено листо , неговото подуване и падане на дъното на чашата. Можете да наблюдавате промяната в цвета на напитката, нейната игра на светлината. Невероятно поетично и вдъхновяващо.
Като цяло в естетическото разбиране за пиене на чай китайците явно превъзхождат много българи. Въпреки че тук много зависи от културата на пиене на чай. Разбира се, България е страна на чай: самовари, сервизи за чай, чинийки за чай. Всичко това е много оригинално. Но далеч не в цяла България тези традиции са запазени.
В Китай почти навсякъде може да се види спазването на "чаените традиции" и специално отношение към тази напитка.
Например китайците класифицират пуер като червен чай, въпреки факта, че много хора в България го смятат за черен. Това е разбираемо, защото сухият чай има черен цвят. Но китайците оценяват цвета на чая в момента, в който "оживява" и започва не само да живее, излъчвайки аромати, но и да играе в светлината. Насочване на прозрачната чаша скехлибарено-кафяв Pu-erh върху слънчевите лъчи, можете да видите играта на червени нюанси от много широк спектър. Черен чай ще бъде само в тъмна стая, където ще се появи дори бяла котка.
Трето правило: Вода Китайските "чайни мъдреци" твърдят, че е по-добре да се използва дъждовна вода или вода от кладенец за варене.
Но, живеейки в условията на модерен град, е по-добре да изоставим тази древна традиция. Вероятно такова правило е подходящо само за истински ценители на чая, живеещи в планините с най-чист въздух и вода.
Идеалното решение би било да филтрирате водата, да поставите в нея камъни шунгит и да я оставите да престои един ден. Така той ще бъде изпълнен с енергията на камъните и пречистен. Водата трябва да стане "мека".
Водата не трябва да се довежда до пълно кипене. 80-90°C ще са достатъчни. За да определите такава температура „на око“, трябва да наблюдавате водата:
След като на повърхността на водата и стените на съда започнат да се появяват малки мехурчета, те ще бъдат заменени от по-големи мехурчета. И само когато водата започне леко да бълбука (2-5 секунди) е сигурен знак, че водата е готова. Китайците наричат тази вряща вода "млада".
Правило 4: Варете 4-7 грама чай на тенджера. Но тук всичко зависи по-скоро от броя на участниците в чаеното парти, вида на чая и вашия личен вкус. Средно се оказва около 1-1,5 супени лъжици чаени листа на човек.
В същото време се препоръчва чаените листа да се измият предварително, за да се почистят от прах. Някои също така предпочитат леко да запекат чаените листа, тъй като не винаги са сигурни в правилните условия за съхранение на чая. Този процес изобщо не е необходим, но ако решите, тогава не трябва да прекалявате. Не позволявайте да се появява дим. В противен случайВ този случай чаят ще придобие "изгорял" вкус и мирис.
Пето правило: Варене Преди варене е необходимо да попарите чайника с гореща вода. Трябва да се затопли от всички страни.
Едва след тази задължителна процедура в него се поставят чаени листа и чайникът се пълни с вода на 1/3. Изчакайте няколко секунди и източете водата. Чаят започва да "диша". След това можете да напълните чайника до половината и да запарите за 3-5 минути (в зависимост от вида на чая).
В Китай вряща вода се излива в чайник на масата от чайници с дълги гърла, често от голяма височина. Според експерти това се прави, за да се насити водата с въздушна енергия, да се обогати с кислород и, разбира се, за красота и естетика.
Ако провеждате чаена церемония, изчакайте само 20-40 секунди (колкото по-добро е качеството на чая, толкова по-кратко е чакането) и налейте напитката в малки (за предпочитане много малки) чаши. Китайците го правят на специален поднос, без да връщат чайника в първоначалното му положение след всяка чаша. През дупките на тавата напитката, която не е попаднала в чашите се отцежда върху тавата.
Шесто правило: Брой запарки Чаената запарка може да се накисва 4 до 7 пъти. Всичко тук се определя от качеството и количеството на чаеното листо.
Обикновено китайците носят със себе си стъклени термоси, в които постоянно добавят вряща вода, като много рядко сменят чаените листа. Можете да направите същото, когато отидете на събитие и да пиете само любимата си питие на масата.
Но тук е важно да запомните: само Shu Puer е подходящ за варене в термос! Така дори подобрява вкуса си, придобивайки приятен послевкус на печено мляко. Може да се напълни с вода до 3 пъти - ароматът и вкусът ще излязат много бавно.
Но с ШенгНе трябва да правите това с пуер: той става тръпчив и безвкусен, а с всяко ново добавяне на вряла вода губи напълно вкуса си.
Седмо правило. Време, определено за едно варене Първото варене на чай (Sheng Pu-erh) продължава 20-40 секунди. Вторият - 40-50 сек., третият - 1 мин., четвъртият - 1,5 мин., петият - 2 мин. и т.н. Всяка получена напитка е различна от предишната. Първият е много концентриран, вторите са леки, но с наситен аромат.
Ако задържите първото варене повече от една минута, тогава чаят ще бъде тръпчив. Това вече е въпрос на вкус - както има любители на тръпчивото вино, така има и любители на тръпчивия чай.
Не пийте чай, който е престоял повече от час. Танините, съдържащи се в листата, придават на чая горчивина и лош вкус. Китайците и японците смятат такъв чай за вреден и никога не го пият.
Това правило е много важно, но ние българите го пренебрегваме. В България свикнаха да правят пълен чайник, да изпиват чаша и да оставят чаените листа понякога дори за един ден. Тя почти напълно губи аромата си, придобивайки миризма, която не е характерна за нея.
И на следващия ден те правят нещо, което в никакъв случай не е приемливо за Пуер, а вероятно и за целия китайски народ. Първо чаени листа се изсипват в чашата от съда за варене, а след това вряща вода от чайника. Ако искате да се влюбите в пуер, забравете за него. Пуерът трябва да е свеж и да изпълва цялата ви чаша с вкуса и аромата си.
PostScriptum Пуер може не само да се вари, но и да се вари. Някои видове чай като цяло се препоръчва да се варят - така разкриват най-добрите си качества. На първо място, това се отнася за младите пуери - вкусът им става по-мек.
Най-широко използваният т. нар. „метод ЛуЮя."
В неговия метод има много поетични нотки (както например звукът от вряща вода той нарича „шум в боровете“), но в основата си той е доста прост и достъпен.
Най-добре е да използвате горелка и прозрачен стъклен чайник. Това ще ви позволи не само да контролирате процеса на кипене на водата, но и да се насладите на играта на цветовете. Мнозина дори поставят запалена свещ от другата страна на горелката, за да гледат как чаят се приготвя, разкривайки всички нюанси на цвета.
Когато „меката“ вода се доведе до състояние на „млада“ вряща вода (както е описано в третото правило), трябва да започнете да я разбърквате с кръгови движения , така че да се образува фуния в центъра. Там изсипваме предварително приготвения измит и накиснат чай и намаляваме много огъня. В този момент бълбукането ще спре за няколко секунди, но след това отново ще започнат да се появяват мехурчета и малка кафява пяна на повърхността. Това е знак - време е да изключите огъня.
Покриваме чайника с капак и го оставяме да се „приближи“ малко. По това време можете да наблюдавате как листенцата чай падат на дъното на контейнера, отворени и съживени . Чаят е готов!
Шу Пуер, сварен с мляко, е много вкусен. Има плътна консистенция и същевременно приятен мек вкус. Но това вече е "аматьор".
[ЗА ДА ПОСТИГНЕТЕ ЕФЕКТА НА ТОЧКАТА НА ИЗМЕНЕНИЕ НА СЪЗНАНИЕТО, ТРЯБВА ДА УВЕЛИЧИТЕ ДОЗИРАТА НА ЧАЯ ПРИ ПРИГОТВЯНЕТО, СЪЩО ТАКА БИХ ПРЕПОРЪЧАЛ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА МЕД, НЕ ЗАХАР, КАТО ПОДСЛАДИТЕЛ]