Правилно съхранение на вино у дома, какви условия трябва да се спазват, за да се запази качеството на виното
Ако купувате вино само за повод или купувате бутилка или две за празника, тогава не е нужно да мислите за съхранението му. Ако искате да съберете колекция от редки напитки или възнамерявате да купите младо вино, за да го отворите след много години, тогава със сигурност ще трябва да оборудвате трезор. Най-добрият вариант е да оборудвате мазето. Този метод се използва повече от век, за разлика от винените шкафове. В избата напитките са защитени от отрицателното влияние на различни фактори, които влошават вкуса. На прохлада, тъмнина и покой узряват с оптимална скорост и придобиват мощен букет и ярък вкус. Съветът за организиране на мазе обаче е добър, ако живеете извън града или на приземния етаж. Но какво ще стане, ако е невъзможно да се изгради мазе? За да издържите алкохола у дома, трябва да научите правилата за съхранение на вино.
Съхранение на вино у дома
Преди да обсъдите домашното съхранение, трябва да знаете защо мазето е най-доброто място за отлежаване на алкохол. Светлината не прониква в подземието, там постоянно се поддържа прохлада, вибрациите се изравняват във вдлъбнатото помещение, а чистият въздух влиза в мазето благодарение на вентилационните отвори. Всички тези фактори допринасят за правилното бавно узряване. Същата атмосфера се създава и в други складове, където се поставят бутилки. Какъв микроклимат подхожда на ароматния нектар?
1. Стабилна температура 10-14 градуса.
Процесът на стареене зависи от топлината: колкото по-висока е температурата, толкова по-активно протича узряването. Но твърде бързите трансформации променят вкуса към по-лошо. Отваряйки напитката след няколко години, собственикът ще открие, че вече е стар, има неприятни тонове, кисели нотки. И е малко вероятно да се нарече опитен, висококачествен или елитен.
Ако бутилките са в хладилника, тогава узряването се забавя значително. Твърде бавните метаморфози не позволяват на алкохола да придобие качество, така че стареенето на студено ще доведе до факта, че след определеното време ароматът и вкусът ще бъдат плоски, лишени от нюанси. Такъв алкохол е банален, истинските фенове ще го намерят безвкусен и безвкусен.
Най-подходящият диапазон за съхранение на вино е 10-14 градуса. В този интервал узрява хармонично, с правилната скорост, без прегряване и без охлаждане. Но е изключително важно не само да се създаде такава температура в килера, но и да се поддържа, предотвратявайки колебанията. Резките и чести термични промени водят до също толкова чести промени в скоростта на процеса на зреене. Това разрушава напитката, причинявайки промени в структурата, негативни промени в миризмата.
2. Тъмнина.
Гроздовата напитка е придирчива. Необходимо е да се поддържа определен микроклимат, за да узрее. И осветлението играе важна роля. Изглежда слънцето не вреди на виното. В крайна сметка гроздето, за да достигне желаната степен на зрялост, е под горещи лъчи в продължение на няколко месеца. Плодовете придобиват изразителен вкус, наливат се със сок, стават захарни. От сочните плодове стават страхотни домашно приготвени напитки. Но самият алкохол се бутилира в тъмни стъклени бутилки. Защо той толкова не обича слънцето и узрява само на тъмно?
Ултравиолетовите лъчи са активен катализатор на окислителните процеси. Под тяхно влияние окисляването се ускорява в пъти. В резултат на това вместо благородни нотки течността придобива повишена киселинност, става гранясала, неприятна. Отворена бутилка, държана на светлина за дълго време, ще достави на дегустаторите не удоволствие, а разочарование. Алкохолът ще бъде доминиран от кисели нюанси,присъщи на старо, твърде дълго зреещо, развалено вино. За да се избегне това, алкохолът се предпазва от ултравиолетова радиация и не се оставя на светлина за дълго време. В килера не можете да използвате лампи с нажежаема жичка, чиято светлина не само окислява бутилките, но и ги нагрява. За предпочитане е складът изобщо да няма осветление или да се използва безопасно LED осветление.
3. Влажност 60-80%.
Алкохолът трябва да издържа във влажна атмосфера. В подземията, поради наличието на подпочвени води, нивото на съдържание на водни пари винаги е повишено и в такъв микроклимат сортовете алкохол се чувстват отлично. Влажността е от решаващо значение за поддържане на еластичността на корка. При сухота кората изсъхва, губи своята еластичност. Поради това той не седи плътно в гърлото на бутилката, а въздухът прониква през получените микроскопични дупки. Кислородът е сериозен враг на червените, белите, пенливите сортове. Подобно на светлината, кислородът предизвиква ускоряване на окислителните процеси, в резултат на което алкохолът бързо старее и умира. Нищо чудно, че енолозите и познавачите не препоръчват да съхранявате отворени бутилки дълго време. Енергично взаимодействайки с въздуха за дълго време, виното вече не може да се пие - то е кисело и неприятно на вкус.
Във влажна среда кората остава еластична и не позволява на кислорода да проникне в бутилката. Влажният корк е надеждна защита, запазва оригиналния вкус.
В суха атмосфера се появява друга опасност - изсъхналата кора се разпада, разпада се на парчета. Когато се опитате да го извадите от гърлото с тирбушон, той ще се счупи и трохите ще паднат в чашата.
4. Вентилация.
Виното, като жив продукт, отлежава, старее и умира. В същото време през целия си живот той "диша" през порите в дървото на цевта илизадръствания. И ако наблизо има вещества с ярък аромат, той ще поеме миризмата и ще придобие необичайни тонове. Наличието на ароматни продукти, домакински химикали няма най-добър ефект върху букета. Ето защо, когато съхранявате вино у дома за дълъг период от време, трябва да се внимава да се осигури вентилация и редовно подаване на хладен свеж въздух. Вентилацията е необходима и за поддържане на здравословна атмосфера - при прекомерна влажност въздушният поток ще отстрани водните пари и ще предотврати образуването на плесенясали зони.
5. Без треперене.
Смята се, че в апартамент или къща няма вибрации. Незначителните колебания не засягат хората и домашните любимци, но дори колебанията, които съпътстват работата на компресора на домакинския хладилник, вредят на алкохола. Ако в близост до мазето има железопътна линия или магистрала, функционира асансьор или е инсталирана хранителна камера, тогава алкохолът едва ли ще узрее правилно. Разклащането причинява залепване на микроскопични органични частици, които присъстват в напитката, но не се виждат с просто око. Слепналите частици образуват утайка, която разваля както външния вид, така и вкуса. Ако в бутилката вече има утайка, тогава след отваряне ще трябва внимателно да излеете течността в гарафа или дори да я прецедите. В противен случай малките частици ще хрускат по зъбите на дегустаторите. Никой няма да иска да срещне такъв екземпляр.
6. Почивка.
В подземията те се опитват да не нарушават алкохола: рядко влизат в трезора, не разместват бутилки. Подобно на разклащането, постоянното разместване на бутилките нарушава формирането на структурата, разваля качеството. При домашното съхранение е по-добре да не се нарушават съдовете, като се поставят предметите за събиране за дългосрочно съхранение. Не трябва да ги поставяте - в хоризонтално положение, тапатаизмива се от съдържанието на съда, което също запазва неговата влажност и еластичност. Колкото по-малко собственикът пречи на сглобяването, толкова по-спокойно старее и толкова по-цветен ще бъде ароматът накрая.
Как да съхраняваме вино у дома?
Описаните по-горе условия са лесни за изпълнение, ако копаете изба. Друга възможност е да се оборудва склад, който отговаря на всички стандарти. За да направите това, ще трябва да разпределите и изолирате стаята, да инсталирате оборудване за климатичен контрол и осветление и да монтирате стелажи. Но такова решение не винаги е технологично възможно и изисква впечатляващи разходи. Най-добрият изход за градските жители е да инсталирате шкаф за вино, вграден в кухнята. Тези апарати са произведени специално за алкохолни колекции и гарантират тяхната безопасност в продължение на години. Във винарския шкаф се поддържа микроклимат, подходящ за отлежаване на напитки, температурните промени, окисляването и взаимодействието с други продукти не застрашават алкохола в него. Поради факта, че производителите предлагат различни модификации, любителите на виното могат да изберат голям или скромен модел, който ще украси всяка стая.
При използване на материали от сайта е задължително да се посочи директна връзка към източника.