Празнични ястия на Eid al-Adha

Курбан Байрам се празнува три дни, като се започне от изгрев слънце, а преди празника се спазват 10 дни пост - ураза. Вярващите измиват лицата си, обличат чисти дрехи и посещават джамията за празнична сутрешна молитва - молитва, с проповед, а също така посещават гробищата, за да почетат паметта на починалите роднини. Последният етап от празника е жертвоприношението на всяко животно - овен, козел, камила или бик, като възрастта на овена не трябва да е повече от една година, а на бика или кравата - не повече от две години. Животното трябва да е здраво и да няма физически дефекти, принася се в жертва според каноните: чете се молитва, а месото се разделя на три части - едната се дава на нуждаещи се и бедни или се оставя в джамията, втората част се използва за приготвяне на празнични ястия, с които се гощават роднини, приятели и съседи, а третата част остава в къщата на собственика. Месото не трябва да се съхранява, трябва да се изяде в края на Курбан Байрам, а костите да се заровят.

Какво се приготвя за празника от жертвено месо? На първия ден - ястия от карантия: черен дроб и сърце. Вторият ден започва с купа супа, приготвена в бульон от агнешки глави и бутчета. Пригответе яхния, печено, допълвайки с ориз, бобови растения и зеленчуци. На третия ден на трапезите на мюсюлманите се появяват супи от агнешки кости, пилаф, шиш, лагман, манти, бешбармак, чучвара и много други традиционни ястия.

Специално място на празничната трапеза е отделено на сладкишите, с които обикновено се украсяват масите и се подаряват децата. В Eid al-Adha сладкишите обикновено се приготвят с помощта на бадеми и стафиди: това са всички видове ориенталски бисквити, пайове и бисквити.

Ястия за празничната трапеза

Jiz byz е овчарско ястие, което теяли и ядат по време на дългите си пътувания през пасищата. Черният дроб не може да се съхранява дълго време, поради което това ястие се приготвя бързо и се яде точно там. Агнешките карантии са склад за витамини и вкусове. За ястието се използва целия черен дроб по ваш вкус - черен дроб, сърце, бъбреци, бял дроб, перитонеум, далак и агнешки яйца (за мъжкия вариант на джиз-биз). Джиз-биз се приготвя в садж (вдлъбнат стоманен или чугунен тиган с две дръжки отстрани – бел.ред.), или в казан или уок.

Съставки (за 4 човека):

комплект агнешки дроб (черен дроб, бял дроб, сърце, далак) - 1 бр. лук - 4-5 бр. растително масло / мазнина опашка мазнина - 3-4 с.л. лъжици чесън - 2-3 скилидки черен пипер - 2-3 бр. домати - 3-4 бр. кориандър - 1 ч.л. смлян черен пипер и сол на вкус

Начин на готвене:

Обелете лука от люспите, измийте. Нарежете на ситно и оставете настрана за малко. Измийте и нарежете чушките и доматите. Измийте комплект агнешки черен дроб. Нарежете всеки компонент отделно. Сърце - премахване на канали и кръвни съсиреци. Нарежете грубо черния дроб, като отстраните излишния филм. Белият дроб и далакът също се нарязват не много ситно.

В тенджера разтваряме олиото със скилидка чесън. Веднага след като покафенее, трябва да се извади от маслото. Запържете първо сърцето за 1-2 минути, след това добавете черния дроб, след това белите дробове и далака. Разбъркайте добре и запържете за минута.

Накрая се добавят лукът, нарязаните домати и чушките. Те ще придадат на ястието вкус, сок и мекота. Оставете да къкри, като разбърквате, 5 минути. В края на ястието трябва да сол, черен пипер и добавете кориандър. Поръсете с едро нарязан кориандър преди сервиране.

Салата "Източна"

Не последното място на празничната трапеза е заето от салати с черен дроби месо. Ориенталската салата е разнообразна и може да се приготви както с черен дроб, така и с телешко или агнешко варено. Всички продукти трябва да бъдат нарязани на ивици.

Съставки (за 4 човека):

агнешки черен дроб или варено телешко - 200 гр. домати - 3-4 бр.; кисела краставица - 3-4 бр.; Български пипер - 3-4 бр.; червен лук — 1 бр.; килантро; растително масло - 2-3 супени лъжици; соев сос - 1/2 ч.л.; ябълков оцет - 1/2 ч.л.; прясно смлян пипер; морска сол; сусам.

Начин на готвене:

Почистете агнешкия черен дроб от каналчета и филми, нарежете на тънки ивици и запържете за 1-2 минути в добре загрят тиган.

Измийте всички зеленчуци и подсушете. Нарежете лука на половин пръстени и оставете настрана. Нарежете доматите, чушките и краставицата на тънки лентички.

В купа смесете соев сос, хапка ябълка, растително масло, сол и черен пипер. Смесете всичко. Проверете киселинно-сладкия баланс.

Сложете зеленчуците и черния дроб в купа и подправете със соса. Поставете салатата в чиния, поръсете със сусам отгоре.

Шулум е богата, обилна супа, приготвена от месо, едро нарязани зеленчуци и билки. По правило се готви на открит огън, а изборът на зеленчуци се определя от сезонността. От месото се избират джолани, плешки и други компоненти на агнешко, както и говеждо, птиче и дивечово месо.

Съставки (за 4-6 човека):

Агнешко (бут) - 2 кг; лук - 2 бр.; черен пипер - 10 бр.; картофи - 6-8 бр.; домати - 8-10 бр.; магданоз - 200 г; кориандър - 200 г; босилек - 200 г; копър - 200 г; сол; черен пипер; прясно смлян пипер; лют пипер.

Начин на готвене:

Нарежете агнешкото на парчета от 100-150 грама. Обелете лука. INналейте студена вода в тенджера, сложете месото и лука. Първите 40 минути не трябва да се осолява. След като заври отстранете пяната, намалете огъня и гответе 1 час.

Обелете картофите и ги нарежете на големи филийки. Добавете към бульона след 40-45 минути варене. Сладкият пипер се нарязва на ивици. На доматите нарежете кората напречно, залейте с вряща вода и обелете. Нарежете на филийки. След час готвене месото, чушките и доматите се нареждат в тигана.

Нарежете на ситно всички зеленчуци. 10 минути преди готовност започваме да го добавяме: първо копър и магданоз, след няколко минути босилек, а когато супата е готова - кориандър.

Плов е ястие, което събира хора, традиции и нации на една маса. Има много варианти, но един от най-ярките представители на празничния пилаф е Шах-пилаф, ястие от азербайджанската кухня. Името идва от външния му вид, който наподобява короната на средновековните източни владетели.

Характерна особеност на азербайджанските пилафи е газмах (тази дума не се превежда на български – бел. ред.). Това е кора от пита хляб, тесто или юфка, както и долният слой ориз, който се придържа към нея. Същността на газмаха е, че при печене предотвратява изгарянето на ориза. Често под казана се поставя специален кръгъл железен лист, който предотвратява изгарянето на пилафа и допринася за равномерното разпределение на температурата.

Съставки (за 4-6 човека):

дългозърнест ориз (за предпочитане басмати) - 200-300 грама; агнешко (пулп) - 500-600 грама; гхи или мазнина от опашка; сол ; шафран - щипка.

Gasmax:

тънък пита хляб - 2-3 броя; разтопено масло - 80 грама; сусам.

Ширин-ашгара:

сушени кайсии - 80 грама; стафиди (киш-миш) - 80-90 грама; маслоразтопен.

Зирвак:

лук - 1 бр.; среден морков - 1 бр.; микс за пилаф (семена от берберис, кимион, чили, кимион) - 1 ч.л.

Начин на готвене:

Ориз: Изплакнете необходимото количество ориз поне 3-4 часа преди готвене на пилаф. Налейте вода, поръсете сол отгоре и оставете настрана. Важно е да направите това предварително, така че ще се готви по-бързо. Изсипете шафрана в чаша, залейте го с вряла вода, покрийте с чинийка, оставете да престои поне 4 часа или цяла нощ.

Напълнете най-голямата тенджера с вода (също трябва да има много вода, защото оризът набъбва при варене) и сложете на силен огън. Изсипете много сол, няколко с.л. Веднага щом водата в тенджерата започне да кипи, изсипете в нея водата, в която е бил накиснат ориза. Щом всичко заври, добавете ориза, като разбърквате. Когато се свари се слага в гевгир и се оставя да изстине.

Ширина на ашгар: Изплакнете сушените плодове, поставете ги в тенджера и налейте вода, за да ги покриете напълно. Поставете на огън, изгасете. След като водата се изпари се добавя олиото. Запържете ашгара на среден огън за 3-5 минути, след което го оставете да изстине.

Зирвак: Нарежете морковите и лука на лентички. Поставете сместа за пилаф в сух котел и я загрейте. Добавете олио или мазнина, разтопете малко, след което запържете зеленчуците до златисто кафяво.

Нарежете агнешкото на парчета, добавете части в казана, като ги запечатате от всички страни. Добавете малко вода и оставете да къкри със зирвак за 30 минути.

Газмаг : нарежете тънък пита хляб на ленти с ширина 1,5-2 см.

Сглобяване на шах-пилаф: Намажете котел или форма с разтопено масло, поръсете със сусам и наредете нарязания пита хляб с една върху друга по целия периметър. Краищата му трябва да висят над стените на казана. Намажете отново с разтопено масло. Тогавапоставете слой ориз, слой зирвак с агнешко, слой ашгар и повторете всичко отново по аналогия.

Последен щрих: добавете малко олио към предварително накиснатия шафран и изсипете пилафа върху цялата повърхност. С онези парчета пита хляб, които висяха от казана, наредете горната част на пилафа, намажете с разтопено масло и покрийте с капак. Сложете казана на огън или в предварително загрята до 180 С фурна за 1 час.

Преди сервиране обърнете пилафа с главата надолу, нарежете на парчета.

Бисквитки "Шейкър-пури"

Кулинарното изкуство на Изтока е създадено и се създава от жени. Във всяко семейство, независимо от богатството, умението да се готви се предава от поколение на поколение. Това е същността на живота и традициите на народите. Майката не записва рецепти: дъщерите й я гледат години наред, докато магьосва в кухнята. Всички момичета и жени знаят златното правило от детството: "Вашето око е най-добрият мащаб."

Съставки (за 6-10 човека):

първокласно брашно - 200 г; масло - 100 г; бадемово брашно - 80 г; канела - 1/2 ч.л.; яйце — 1 бр.; жълтък - 1 бр.; пудра захар - 100 g; мляко - 125 ml; ванилова захар - 20 g; бакпулвер - 5 гр.

Начин на готвене:

Разбийте маслото със стайна температура до пухкава смес с ваниловата захар и пудрата захар. Добавете яйцето и жълтъците, млякото. Всичко се разбърква старателно. Изсипете пресятото брашно в масата заедно с бакпулвера и канелата. Сменете тестото.

Разточете тестото на слой с дебелина 1-1,5 см, използвайте формичка във формата на полумесец, за да изрежете. Поставете върху лист, покрит с пергамент, и поставете във фурната, предварително загрята до 220 ° С, за 15-20 минути.

Извадете готовите сладки, по желание намажете със захарен сироп и поръсете с бадемови листенца или поръсете с пудра захар. Сервирайте с чай.

Приятен апетит!

Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!