Пръчици, лъжица, вилица
--> -->Бяхме преброени: -->
Пръчиците се различават, първо, по националност (японски, китайски, корейски, виетнамски и др.), По дължина (обикновено около 25 см), по материал (пластмаса, дърво, метал, кост, порцелан и др.), По формата на края, по време на действие (еднократни, кухненски - до 40 см, за празнуване на Нова година, туризъм и др.), По вид храна (за чайни церемонии, сладкиши и др.), По пол и възраст (за жени, мъже и деца), от наличните декорации и т.н. Можете да разберете всичко това за неопределено време, така че ще се опитам да подчертая основните.
Археологическите изследвания показват, че пръчиците за хранене, които в Китай се наричат куайдзи (китайски 筷子), са се появили в епохата Шан (преди около 3 хиляди години). Според легендата техният легендарен прародител Ю го измислил, когато искал да вземе горещо месо от котел. Пръчиците за хранене се използват от 30% от хората – толкова, колкото и тези, които използват вилицата. Други ядат с ръце.
Куайзи - квадрат в основата, за да не се търкаля по масата. Дължината им е около 25 см, а кухненските, обикновено бамбукови, са един път и половина по-дълги. Изработват се от дърво, метал, пластмаса, кост. В Китай често се срещат weisheng kuaizi - еднократни дървени, не много добре обработени, така че трябва да се търкат един в друг преди употреба, за да се избегнат трески. През 6-ти и 7-ми век понякога се използват сребърни пръчици за тестване на храна за отрова; в онези дни една от най-разпространените отрови беше арсенът, при контакт с който сребърните пръчици потъмняваха.
Пръчките (箸 хаши) идват в Япония от Китай по време на периода Яйой. Отначало бяха цели пръчкиот бамбук: тънък бамбуков ствол беше разделен на две и половината от него беше прегънат напречно, което доведе до един вид бамбукови „щипки“, закрепени на върха. Пръчките от модерен тип (отделни) се появяват в Япония през периода Асука. По това време само най-висшата аристокрация използва клечки, обикновените хора ядяха с ръце. По време на периода Нара обичаят да се използват клечки за хранене се разпространил във всички класове.
Има много вариации във формите и размерите на пръчките за многократна употреба (нурибаши), които понякога са истинско произведение на изкуството: те са боядисани, лакирани, инкрустирани със седеф и украсени с различни шарки. Съвременното хаши се прави от кост, дърво (от бамбук, бор, кипарис, слива, клен, черно или лилаво сандалово дърво), кръгло или квадратно с коничен или пирамидален връх.
В Корея ядат с тънки метални клечки. Това е уникален по рода си обичай - в нито една от страните от Далечния изток, където се използват клечки, те не са направени от метал. Корейските пръчици за хранене са били направени от месинг, но сега са предимно от неръждаема стомана. В Корея има още една особеност: корейците често използват лъжица. Лъжицата е позната както в Китай, така и в Япония, но там се използва много по-рядко. Корейците са единствените хора в Далечния изток, които дори ядат ориз с лъжица! Ядат и супа с лъжици, която е много популярна тук (дори има поговорка, която се римува на корейски: „Корейците са нация на супата“). Корейската лъжица е метална (китайците използват керамични лъжици) и много прилича на европейската. Разликата е, че корейската лъжица е кръгла, а не яйцевидна, и че дръжката е много дълга и тънка. Между другото, най-старите корейски лъжици, които са оцелели до днес, саса направени преди хилядолетия и половина, но външно не се различават много от съвременните.
Както лъжицата, така и клечките за хранене се споменават в много корейски поговорки и изрази. В старите времена, например, когато искаха да попитат колко хора има някой в семейството, те питаха: "Колко лъжици имате в къщата си?". Изразът „да оставиш лъжицата“ означава „да умреш“.
Пръчките са част от културата и историята, използването им е заобиколено от много конвенции и церемонии. Има много правила и добри маниери, свързани с клечките, а етикетът в различните страни има свои собствени характеристики. Общата част на правилата като цяло изглежда така:
1) Пръчиците се използват само за вземане на храна и поставянето й в устата или в чинията. Всяка друга манипулация с клечки може да се счита за несъвместима с етикета. По-специално, не трябва: - да удряте по масата, чинията или други предмети с клечки, за да извикате сервитьора; - "рисувайте" с пръчици на масата; - "разхождайте се" с пръчици около храната; - ровене с пръчици в купа в търсене на най-доброто парче - трябва да вземете храна отгоре.
2) Трябва да изберете парче предварително. След като докоснете парчето с пръчици, трябва да го вземете и да го изядете.
3) Не набождайте храна на клечки.
4) Не разклащайте пръчките, за да охладите парчето.
5) Грозно е да ближеш клечки и като цяло да държиш клечки в устата си просто така.
6) Не можете да сочите с пръчки, не трябва да ги размахвате във въздуха.
7) Не местете съдовете с пръчици. Съдовете се обработват на ръка.
8) Преди да поискате още ориз, клечките трябва да се поставят на масата.
9) Не забивайте клечки в храната. Това се счита за лоша форма, тъй като прилича на ароматни пръчици, които се поставят върху починали роднини.
Китайците честоЗа хранене се използват европейски прибори, по-специално вилици и лъжици. Традиционните ястия се ядат с клечки, най-удобни за приемане с клечки.
Когато приемате храна с клечки, дланите винаги трябва да сочат надолу. Обръщането на ръката с китката и дланта нагоре се счита за нецивилизовано.
Китайците традиционно ядат ориз от купа. Купата с ориз се поднася до устата и оризът се яде с пръчици. Ако оризът се сервира в чиния, както е обичайно в западната култура, е приемливо и дори се счита за по-практично използването на вилица или лъжица.
Разрешено е подаването на храна с клечки на близки хора (деца, родители, роднини), ако им е трудно или неудобно да приемат храна сами. По отношение на по-възрастните се счита за знак на уважение да им се даде храна първи, дори преди началото на храненето.
След като приключите с храненето, клечките трябва да се поставят напречно на купата, с краищата наляво - това е знак, че храненето е завършено и не е необходимо добавяне.
Не можете да държите пръчките в юмрука си: японците възприемат този жест като заплаха.
Не трябва да подавате храна с клечки на друг човек в чиния или в клечките на други хора. Този жест се използва от близки роднини за пренасяне на костите на покойника след кремация в урна, а във всички останали случаи е табу.
Не поставяйте клечки върху чашата. Когато приключите с храненето, трябва да поставите клечките на стойка, на масата или на ръба на чинията, успоредно на ръба на масата.
Не можете да държите едновременно лъжица и пръчици в една ръка.
Обикновено слагат чиния, след това лъжица вдясно от нея и от външната страна на пръчката, клечки вляво от лъжицата - слагат се само на масата за спиртни напитки.
Ако обядът се провежда в корейски ресторант (едал), обикновено най-младият на масата трябва да отвори кутията с сервиза за хранене и да ги подреди пред всички (от мястото си, без да става,ако масата е голяма и дълга, най-младият сервира ястията на другарите си в разумни граници, а други „по-млади“ сервират на останалата част от масата).
Не можете да вдигнете клечките си (и лъжицата), преди най-възрастният човек на масата да е вдигнал приборите си. Той пръв вдига приборите си и едва след като започне да се храни, може да се захванат и с останалите.
Не можете да станете от масата, ако някой яде, а вие сте свършили по-рано. Трябва да сложите нещо в чинията си и да се престорите, че още не сте свършили или просто да седнете, без да изразявате нетърпение.
Не можете да принудите човек, по-възрастен от вас по възраст или позиция, да изчака, докато приключите с храненето си. Ако видите, че той е почти готов, по-добре се престорете, че и вие сте яли.
Не можете да ядете бързо.
Не можете да оближете клечките си.
Когато ядете, не поставяйте прибори върху съдовете.
Не повдигайте купата с ориз към устата си.
Оризът и течните ястия обикновено се ядат с лъжица, докато салатите обикновено се ядат с клечки. Но яденето на ориз с пръчици е разрешено.
Оризът трябва да се изяде до края. В Корея мнозина вече не спазват това правило и често ядат само половината.
Вярно е, че сега европейските уреди - вилица и нож - все повече претъпкват традиционните пръчки. Постепенно се появи традиция, която предписва яденето на европейски ястия с нож и вилица и използване на пръчици за корейски, японски и китайски ястия.