Предимства на дълбоко замразените продукти
За да запазят храната за по-дълго време, хората от древни времена са сушили, замразявали, сушили, консервирали и осолявали. Зеленчуците от градината и плодовете от градината ни радват през лятото, през зимата е по-трудно и много по-скъпо да си купим пресни плодове. Следователно процесът на замразяване все още е много актуален.
Учените отдавна са стигнали до извода, че висококачествените замразени храни почти не се различават от пресните по вкус и хранителни свойства. Замразените продукти не само запазват максимум хранителни вещества, но и са лесни за приготвяне, което обяснява постоянния ръст на продажбите, особено в мегаполисите.
И ако замразите зеленчуци и плодове от лятната си вила, тогава сте сигурни в тяхната свежест и качество, за разлика от закупените замразени храни. Недостатъкът на самозамразяването е вероятността от неспазване на технологията за замразяване и правилата за съхранение, което ще доведе до загуба на важни хранителни вещества и витамини. Ако замразяването и съхранението са преминали без нарушения, тогава зеленчуците, например, ще запазят до 90% от своите витамини и до 100% от микроелементите.
Размразяването и замразяването на месо, зеленчуци и плодове има свои собствени правила и технологии.
Подготвя се за замразяване
Ако трябва да замразите месо, птици или риба, опаковайте ги в специални дебели найлонови торбички. Цената на една ролка от такива чанти е от 20 до 70 рубли, в зависимост от броя и размера им, наличието на клипс за затваряне и етикет за бележки. В продажба можете да намерите и здраво дебело фолио за замразяване, но не можете да съхранявате храна в него дълго време.
Изплакнете пресните билки обилно с вода преди замразяване, изсушете, след това нарежете на ситно или поставете цели в торбички.
Опитайте се да замразите месото на малки порции. Ако искате да замразите вече сготвена храна, намалете времето за готвене с 20 минути, след което охладете напълно. Опитайте се да избягвате добавянето на подправки, чиито вкусове стават много силни при замразяване.
Правила за замразяване и съхранение
Ако замразяването е грешно, продуктите губят повечето от качествата си и бактериите започват „нов живот“. Идеалната температура за замразяване и съхранение на храни е минус 18 градуса, която лесно се регулира в съвременните хладилници и отделни хладилници.
Много е удобно да напишете върху опаковките не само името на конкретен продукт, но и датата на неговото замразяване. Наистина, след няколко седмици в суматохата от грижи, дори няма да си спомняте кога торба с риба или пиле е била изпратена във фризера.
Проучете придружаващите документи към хладилника и фризера, в които често е предписано количеството храна, което може да бъде замразено наведнъж. Опитайте се да поставите опаковките във фризера вертикално, без да се притискат един към друг, но оставяйте малко разстояние между тях, за да може студеният въздух да тече наоколо.
Не се препоръчва да съхранявате риба, която има особена миризма, до зеленчуци, плодове и плодове. Съвременните хладилници и хладилни камери имат много отделни отделения за съхранение на различни продукти.
Срок на годност на замразени храни при минус 18:
зеленчуци, плодове и плодове - от 3 до 12 месеца (червените боровинки и боровинките се съхраняват най-дълго) сурово месо - от 5 до12 месеца зайци и зайци - до 6 месеца пуйки, пилета и дивеч - до 9 месеца патици, гъски - до 6 месеца кайма, колбаси - до 2 месеца домашно приготвени месни ястия - 3 до 4 месеца малки риби - 2 до 3 месеца едри риби - 4 до 6 месеца 3 до 4 месеца варени раци, раци и скариди - 2 до 3 месецаНикога не замразявайте нищо!
Избор и закупуване на замразени храни в супермаркетите
Зеленчуците и плодовете също се подлагат на шоково замразяване. В специални флуидизирани бързи фризери те попадат под студени възходящи въздушни течения, чиято температура достига от -30 С до -40 С градуса.
Следователно, върху опаковките производителят може да маркира „бързо замразени“ или „метод на шоково замразяване“. И двата варианта показват, че процесът на замразяване е извършен с помощта на най-новите технологии и като се вземат предвид всички изисквания за замразяване.
Преди да поставите замразена храна в пазарската кошница, обърнете внимание на датата на опаковката, нейната цялост и срока на годност на продукта. Например зеленчуците в торба не трябва да са слепени, което потвърждава правилната им обработка и съхранение. Ако е възможно да знаете температурата на хладилника за замразени храни, тогава се уверетече не надвишава минус 18 градуса.
За съжаление, някои магазини не контролират правилно транспортирането и последващото съхранение на дълбоко замразени продукти. Често можете да намерите опаковки със зеленчуци и плодове, осеяни със сняг или ледени късове, в които самите плодове са слепени в голяма буца. Това показва, че по време на транспортиране, подреждане или съхранение в хладилници продуктите са били оставени без поддържане на необходимата температура за определено време, поради което са били размразени и повторно замразени.
Много е трудно да се определи качеството и свежестта на замразеното месо и риба. В такива случаи трябва да се съсредоточите не само върху датата на опаковане и срока на годност, но и върху външния вид на продукта.
Месните полуготови продукти (готови котлети, зелеви рулца, кнедли и др.) изискват специално внимание. Днес те са много популярни, т. к. спестяват ни време и се приготвят много просто - просто го слагате в тиган с масло или просто го сварявате. Когато купувате месни полуфабрикати, обърнете внимание и на опаковката и външния вид на самия замразен продукт. Ако тестото върху кнедли е напукано, тогава трябва да се постави под въпрос качеството на полуготовия продукт. Ако тестото потъмнее и кнедлите се слепят, тогава продуктът е бил повторно замразен или съхраняван неправилно. Самият факт за наличието на истинско месо в такива продукти, което най-често се заменя със соя или обработени хрущяли, вени и кожа на животни, също може да бъде под съмнение.
Замразените храни, закупени в магазините, трябва да бъдат доставени у дома възможно най-скоро, без размразяване, ако няма да ги приготвяте веднага след пристигането.
„Днес ще има гости“, спомняте си и отваряте фризера. Колко удобнокогато замразената храна спасява в ситуации, когато няма време да тичате до магазина и заплатите са далеч.
„Размразяването на месо е толкова лесно, колкото беленето на крушите!“ - ще кажете вие и, от една страна, ще сте прави. Но от друга страна, размразяването на месото има свои собствени нюанси. Можете да използвате микровълнова печка, да поставите месото под гореща вода, но само няколко прости правила ще ви помогнат да получите парче месо толкова прясно, колкото е било преди замразяването.
Има правило - замразявайте бързо и размразявайте бавно! Размразяването изисква постепенност, за да не загубят вкуса и влажността на продуктите. Започвайки размразяването, поставете месото на рафта на хладилника и го извадете много по-късно, ако е необходимо. Избягвайте пълното размразяване на месо или риба при стайна температура, напр процесът на размножаване на бактериите се засилва. Препоръчва се храната да се готви в рамките на 2 часа след размразяването.
Ако решите да използвате микровълнова фурна, за да спестите време, тогава не забравяйте да следвате инструкциите за размразяване на определени храни.
Факт е, че ако оставите плодовете размразени поне няколко часа, те ще се превърнат в каша, ще потъмнеят и ще придобият необичаен мирис и вкус. Не се препоръчва размразяването на зеленчуци и плодове във вода или под течаща гореща вода.
Можете да готвите без размразяване: морски дарове и риба, ситно нарязано месо, зеленчуци и плодове за пълнене на пайове или за варене. Не забравяйте да размразите: цели трупове и парчета месо с кост. Размразете преди консумация без варене: плодове и зеленчуци.
Готвене на дълбоко замразени зеленчуци
Производителите на замразени зеленчуци "в крак" с времето, освобождавайки купувача от главоболието какво и как да готвя за вечеря.Всъщност, в допълнение към обичайните замразени броколи, карфиол, тиквички, патладжан, зелен грах, моркови и други зеленчуци, във фризерите на супермаркетите можете да намерите всички възможни комбинации от зеленчуци за приготвяне на зеленчукова гарнитура за месо, зеленчукова супа, картофено пюре и пълнежи за пайове. Лечо, асорти, червен пипер, зеленчукова яхния, селски зеленчуци, борш, унгарски, италиански, мексикански, гръцки, немски, френски, хавайски смеси - и това не е целият списък от широка гама.
Замразените моркови и аспержи се сваряват за 10 минути, карфиолът - за 8, а спанакът - само за 5.
Зеленчуковите супи са подходящ вариант за диетично хранене. Можете да си купите готови смеси като борш или да импровизирате с различни замразени зеленчуци, като понякога ги комбинирате с пресни.
Например, можете да сготвите "неделна" зеленчукова супа, за която ще ви трябват 2-3 средни картофени грудки, 200-250 грама замразени броколи, 200 грама замразена мексиканска смес, праз лук, копър и магданоз (пресни или сушени), смлян черен пипер и сол на вкус.
Или зеленчукова запеканка. Продукти: 400 грама замразени зеленчуци (смес), 200-250 грама извара (всякаква масленост), 3 яйца, сол, олио за намазване на формата за печене. Начин на готвене: зеленчуците се сваряват в подсолена вода, след прецеждане се смесват с извара и яйца до гладкост, слагат сенамазнена форма и сложете в предварително загрята на средна температура фурна, като периодично проверявате готовността.
Ние презареждаме нашите фризери ежедневно или купуваме предварително замразена храна, за да готвим по-късно. Така е изграден нашият „кулинарен живот” днес.