Представители на етническите малцинства
Разбира се, демографията на заетите в индустрията за хранителни услуги отразява общата демография на американското население. Вярно, в допълнение към това, като готвачи, помощници на сервитьори и други свързани
ñ Испаноамериканците са най-разпространената храна за работниците.
Като цяло, всеки четвърти жител на САЩ е от етническо малцинство. Това е значителна тенденция през последните четири десетилетия 8 . Ако през 1990 г. 79% от цялата работна сила са били неиспаноамериканци, то през периода. сред американците, които се присъединяват към работната сила, по-малко от 65% го правят. Испаноамериканците представляват около 16% от новобранците, водени основно от високите нива на имиграция. Сред горепосочения контингент 13% са афроамериканци и 6% са азиатци 9 .
За испаноамериканците културните и езиковите бариери са основни пречки пред успешната кариера. Значителна роля играе и традиционното мъжко доминиране в семейството и на работното място, което може да остави значителен отпечатък в съзнанието на испаноезичните жени, които се стремят да работят извън дома, за да получат сигурност и независимост. Това психологическо "изкривяване" е особено забележимо при жените ръководители, в чието подчинение са испанци.
Само в много малко ситуации бизнесът може да изисква от служителите си да говорят само.Много компании предприемат проактивен подход към разрешаването на проблема с езиковата бариера, осъзнавайки, че е невъзможно ефективно да се управлява служител без нормална вербална комуникация. Такива компании изпращат служители на курсове по английски език, като същевременно насърчават мениджърите да „продължат напред“, като учат испански.
Към не самоза да привлечете, но и да задържите служители, е необходимо да разберете добре какво ги мотивира и да създадете работна среда, която е благоприятна за техните стремежи. Въпреки опасността от обобщения, има всички основания да се смята, че испаноамериканците поставят семейните ценности над всичко останало. Районите на компактното им пребиваване като правило се характеризират с високо ниво на безработица и следователно на този фон постоянната работа недвусмислено се възприема от трудоспособните мъже като голяма ценност и източник на самоуважение.
За да повишите още повече стойността на работата в очите на испаноговорещия работник, е уместно да го помолите да доведе цялото семейство в институцията - и той ще има с какво да се похвали пред семейството, а семейството ще има още една причина да се гордее със своя хранител.
Имигранти на работното място
Според официалните данни 450 000 имигранти влизат в САЩ всяка година, а други 100 000 до 300 000 влизат нелегално. Един на всеки четирима оператори на ресторанти с пълно обслужване и около един на всеки двама оператори на ресторанти за бързо хранене са принудени все повече да наемат имигранти, хора извън САЩ като мениджъри.
Калифорния, Тексас представлява около половината от всички легални имигранти, около 20% от новопристигналите се установяват в района на Лос Анджелис 12 .
Съгласно Закона за реформа и контрол на имиграцията от 1986 г. (Закон за реформа и контрол на имиграцията), работодателят не може да наеме чужденец, ако знае, че той няма право да работи в Съединените щати. Независимо от правната страна на случая, нарушението на това правило започва отношенията между служителя и работодателя с лъжа.
„Един нелегален имигрант живее в атмосфера на лъжи. Може би той не е лъжец по природа, но е принуден да живее в свят на лъжи. Те се нуждаят отте трябва да ядат, трябва да живеят и са принудени да казват това, което искат да чуят от тях. Ако шефът попита дали са тук законно, те разбира се ще отговорят утвърдително. Но в същото време те ще разберат, че шефът знае, че те лъжат, а и самият той лъже, когато се държи така, сякаш им вярва на думата” 13 .
Нека ресторантьорът се запита дали смята за достойно да започне да изгражда отношения с новия си служител по този начин.
Възрастни работници
До 2010 г. всеки петима работещи американци ще бъде на 55 или повече години, а до 2030 г. всеки трети ще бъде. По-възрастните работници са ценен актив – полезен маркетингов инструмент за компании, които все по-често се сблъскват с нарастваща част от възрастните хора в своята клиентска база. Повече от половината служители днес изразяват желание да продължат да работят след навършване на пенсионна възраст.
Благодарение на напредъка на медицината броят на възрастните хора, които могат да бъдат определени като практически здрави, се увеличава. В допълнение, по-възрастните работници са „по-отговорни, по-малко склонни да пропускат работа, точни… въз основа на житейския опит, те са по-осъдителни, добри с хората и по-мотивирани, защото изпитват по-голямо удовлетворение от работата и са по-малко подложени на стрес, свързан с работата“ 14 . Но възрастта има и своите недостатъци - много хора в напреднала възраст губят способността си бързо да се адаптират, обикновено са по-малко креативни от по-младите си колеги.
работници на непълно работно време
Основната причина, поради която много компании толкова обичат да привличат работници на непълно работно време, е възможността да не предоставят допълнителни плащания и предимства. И размерът имможе да бъде до една трета от основния доход. Специалната стойност на допълнителните предимства беше разкрита от проучване на ресторантьори. Респондентите съобщават, че промените в тази област най-често се отнасят до въвеждането на програма 401(K) (вид спестовен план, който позволява на служител да внася част от заплатите преди данък върху дохода в инвестиционен фонд, управляван от работодателя), разширяване на възможностите за здравно осигуряване, предоставяне на право на участие в печалбите, въвеждане на пенсионен план, увеличаване на дела на служителя в преференциалните плащания. Повече от половината от анкетираните споменават безплатна храна, други 12% от анкетираните посочват, че храната се заплаща само частично от служителите. 90% от почасовите работници в компаниите за хранителни услуги с продажби над 1 милион долара годишно получават безплатна храна и платен отпуск, а повече от 80% от ресторантите плащат на служителите за медицински разходи, включително хирургия. 45% от компаниите имат традиция за коледни бонуси, всяка девета осигурява платен отпуск за отглеждане на дете.
Работещите на непълно работно време са склонни да бъдат по-малко лоялни към компанията, отколкото работниците на пълен работен ден, имат по-голямо текучество, изискват повече обучение и се нуждаят от по-строг надзор. От друга страна, по-лесно е да уволните такъв служител, без да се излагате на риск от съдебни действия и/или искове за обезщетение. В същото време могат да работят с ентусиазъм и желание, тъй като натоварването им е по-малко от това на работещите на пълен работен ден. Работещият на непълен работен ден ще бъде по-склонен да върши работата, която му е възложена. Важно е само да привлечете тези, които наистина искат да работят на непълно работно време на такива места. Много от тях ще кажат, че са много щастливи да работят на непълен работен ден,представяйки го като удобна възможност за навлизане в хода на работата. Но ако мениджърът остави този служител на куката, без да му даде възможност да заеме длъжност на пълен работен ден, това може да се превърне в разочарование.
Програмите за професионално ориентиране и обучение за работниците на непълно работно време трябва да бъдат идентични с тези, които получават работниците на пълен работен ден. Нека работят няколко часа по-малко, но не забравяйте, че това са само пиковите часове, така че не трябва да разчитат на лукса постепенно да научават и да опознават всички нюанси на работата. Затова е важно те да тренират през тихите часове, но да получат такова обучение, което ще им позволи плавно да се впишат в работата през най-натоварените периоди. И накрая, работниците на непълно работно време трябва да бъдат третирани по същия начин като работниците на пълен работен ден. Тези, които са третирани като второразредни работници, обикновено действат съответно.
Работници с увреждания
През 1990 г. влезе в сила Законът за защита на хората с увреждания (ADA), за да се гарантира, че хората с официално признати увреждания са защитени от гражданските си права на работното място. Например, незаконно е хората с увреждания да се третират по различен начин от другите работници, да им се отказва работа или повишение, ако са квалифицирани единствено въз основа на тяхното увреждане, да се назначават хора с увреждания на по-малко платени позиции или да се заплаща по ставка, различна от тази на здрави работници 15 .
Законът определя лице с официално признато увреждане като лице, което има „физическо или умствено увреждане, което значително ограничава изпълнението на една или повече основни жизнени функции“ 16, което има официално такова уврежданепотвърдена анамнеза и/или се счита, че страда от такова заболяване.
Ресторантите трябва да осигурят „разумно приспособяване“ към нуждите на хората с увреждания, независимо дали са клиенти или служители. „Разумно приспособяване“ се отнася до премахване на пречките на работното място, като например пренареждане на мебели, за да се разшири пътеката за инвалидна количка. Ресторантът също така е длъжен да осигури на лицето с увреждания допълнителна подкрепа на работното място, например да адаптира местоположението на компютъра, ако е необходимо, да осигури помощ от други служители при извършването на определени действия; коригира някои от общите изисквания на ресторанта, по-специално по отношение на установяването на гъвкав работен график по искане на лице с увреждания, преструктурира неговите задължения. Ресторантът може да откаже да направи тези отстъпки само ако може да докаже, че предоставянето им би създало „прекомерни затруднения“ — значително неудобство или разход.
Под „разумно приспособяване“ се разбира и изпълнението на следните изисквания 17:
осигурете на автомобили с увреждания поне едно леснодостъпно специално обозначено паркомясто за 25 паркоместа;
осигурете свободно място за безпрепятствен достъп до входа на ресторанта, пригоден за хора с увреждания;
осигуряване на безпрепятствен път от паркинга на ресторанта до входа;
оборудвайте всички стълби с парапети от двете страни;
оборудвайте всички аларми с мигащи светлини и ясно чуваеми звукови сигнали;
осигурете липса на стълби в проходите към залата на ресторанта;
осигуряване на обслужване на маси или гишета, оборудвани специално за хора с увреждания в общата стая;
гарантира, че поддръжката се извършва в съответствие седно и също стандартно меню във всички зали на ресторанта, включително на верандата, в мецанина или в сутеренната зала;
осигурете безплатен достъп на хора с увреждания поне до тоалетни
 раздел. Илюстрация 12.1 предоставя примери за „разумни условия“ на операторите на Hardee (за бързо хранене), които са направени като част от програмата на веригата ресторанти Creatively Applying People’s Abilities (CAP).
Таблица 12.1 Разумно приспособяване на работните места за хора с увреждания - Програма CAP на Hardee