Преработка на мляко в извара

Защо суроватката се оказва вискозна като желе при готвене на извара?

Случайно кравата да има мастит?

Добрите хораучат как да правят извара на пластове, както продават на пазара. Ще бъда много благодарен Татяна

Защо суроватката се оказва вискозна като желе при готвене на извара?

Нещо с мляко, това по принцип не трябва да бъде. Обадете се на ветеринаря.

В чиста тенджера се налива 1 литър сурово прясно мляко, захлупва се с капак и се слага на топло, за да вкисне. След около ден млякото трябва да вкисне. Можете да добавите 1 супена лъжица кефир или нискомаслена заквасена сметана в тенджера с мляко - тогава изварата ще се окаже по-вкусна.

След това тиганът с кисело мляко трябва да се постави на водна баня - в голяма тенджера с вода. Загрейте киселото мляко на слаб огън и го следете внимателно. Веднага щом водата започне да кипи, киселото мляко ще се отдалечи от краищата на тигана и ще излезе жълтеникава течност. Веднага отстранете тенджерата от огъня и охладете.

Поставете чиста марлена салфетка на дъното на ситото и върху нея с лъжица сложете полуготова извара. Завържете краищата на салфетката и завържете възел, така че серумът постепенно да изтече от нея. В салфетката ще остане само една извара.

Не използвайте варено или стерилизирано мляко, за да получите домашно приготвено сирене.
Много е важно правилното отделяне на суроватката при нагряване. Ако прегреете водата, изварата ще се натроши, а ако не я загреете, суроватката ще се отдели трудно и изварата ще вкисне.
За да направите изварата по-плътна, трябва да поставите попарена кухненска дъска върху салфетка с извара и да поставите товар отгоре.

Всичко е така, но не и фактът, че изварата ще се окаже на слоеве. Ще е вкусно и т.н. Чувал съм, че все пак киселото мляко трябва да се реже с нож под формата на решетка. Защо, не знам. Но те го правят. И какви са тайните?

Всичко зависи от млякото, всяка крава е с различен състав и изварата е различна. От мазно мляко не мога да направя plast извара.

Най-вероятно прекупвачите търгуват на вашия пазар, купуват извара в селото, където се прави във фурната, не можете да получите такава извара по други начини.

Защо суроватката се оказва вискозна като желе при готвене на извара?

Това определено е мастит, дори и да няма видими признаци.

Има скрит мастит, той сам по себе си означава много.

Моята крава имаше проблеми с храносмилането, докато не го оправи и суроватката беше вискозна, а изварата беше заварена към буркана. Обезпаразитих и крава!

Здравейте скъпи фермери. Серумът също се разтяга. Премина теста за латентен мастит - отрицателен, без червеи. Ветеринарният лекар каза, че може да е от промени в диетата. Млякото е отлично, всички тестове са добри.

Това не е мастит и не червеи, преминаха всички тестове, всичко е чисто.

Обикновено, ако е горещ, тогава серумът е вискозен

Здравейте всички. Относно вискозния серум.

Ако искате да получите извара или други млечни продукти. Необходимо е използването на производствени закваски. С определен набор от щамове млечни бактерии.

Какво ще кажете за смяната им периодично. Защо трябва да промените. За да се предотврати попадането на други бактерии в млякото, които нарушават процеса на ферментация. На професионален език това се нарича ротационна линия за квас.

След това трябва да изберете стартерни култури от определени производители. Ако обаче не знаете към кого да се свържете. Тогава ви съветвам да разгледате предлаганите сайтовеквас. И това е стартерните култури за извара.

При което е необходимо да се вземат предвид някои тънкости. А именно. Ако варите извара. След това се нуждаете от закваски с мезофилни свойства. Мезофилните закваски са онези закваски, които работят ефективно при температури от 25 до 34 gr. Целзий. При по-високи температури. Стартерните култури вече не са активни. И процесът на ферментация е счупен. Също така трябва да се вземе предвид. Че като правиш извара с полуварка. Никога не използвайте сирище. Тъй като втечнява зърното на изварата.

Сега за себе си. Майстор на млечни продукти, който съветва големи предприятия за преработка на мляко. С производствен обем от 20 тона на ден. В това отношение нямам право да греша.

Успех на всички! Пишете. Задавайте въпроси！Ще отговоря на въпроси с всякаква сложност！