Презентация на тема Презентация - Млечни продукти
Подобни презентации
Презентация на тема: "Презентация "Млечни продукти". Класификация на млечните продукти. Млякото е естествен, високо хранителен продукт, който включва всички необходими вещества." — Препис:
1 Презентация "Млечни продукти"
2 Класификация на млечните продукти Млякото е естествен, високо хранителен продукт, който включва всички вещества, необходими за поддържане на живота и развитието на тялото за дълго време. Млечните продукти се разделят на следните подгрупи: мляко за пиене и сметана; млечни продукти; краве масло (масло и гхи); сирена; консервирано мляко (кондензирано) и сухи млечни продукти; сладолед.
3 Класификация на млечните продукти Класификация и асортимент на млякото за пиене. По състав млякото се разделя на: пълномаслено (естествено, непроменено), нормализирано за съдържание на мазнини (съдържание на мазнини, доведено до определена стойност), обезмаслено и възстановено, което се получава от пълномаслено или обезмаслено мляко на прах, често смесено с натурално мляко. Според вида на термичната обработка млякото се разделя на пастьоризирано и стерилизирано. Има следните видове мляко за пиене: Пастьоризирано (различна масленост 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и обезмаслено); Стерилизиран с различно съдържание на мазнини. Стерилизираното мляко включва мляко, получено по високотемпературна технология, която включва бързо нагряване за 4-5 секунди до температура 140 ° C, бързо охлаждане и асептично пълнене (в стерилни контейнери при стерилни условия). Гхи (със съдържание на мазнини 4 и 6%), получено чрез продължителна експозиция (за 5-6 часа)при температура °C; Протеин (със съдържание на мазнини 1 и 2,5%) с повишена концентрация на протеини поради добавянето на обезмаслено мляко на прах; Обогатен с пълнители: обогатен (с витамин С, с комплекс от витамини и минерали с различно съдържание на мазнини), с ароматизиращи пълнители (шоколад, ягода, банан и др.); За малки деца (йонно мляко, близко по състав до човешкото мляко поради заместването на калциевите и магнезиевите йони с калиеви и натриеви йони.
6 Класификация на млечните продукти Заквасена сметана. Технологията на производство се основава на ферментация на сметана под действието на стартерни микроорганизми. Съдържанието на мазнини в готовата заквасена сметана варира от 10% до 58%. Преди началото на промишленото производство на този ферментирал млечен продукт се използва методът на самостоятелен квас. В същото време пълномасленото краве мляко е ферментирало в продължение на няколко дни, след което слоят заквасена сметана, освободен на повърхността, е бил отстранен или „пометен“ (оттук и името). Днес суровината е сметана с масленост минимум 32%, към която се добавя предварително сварена закваска. Кисело мляко. За приготвянето на този диетичен продукт пълномасленото мляко се подквасва с чисти култури: млечнокисели стрептококи, български или ацидофилен бацил и др. В зависимост от използваните микроорганизми се отделят различни видове кисело мляко: обикновено, ацидофилно, южно, украинско, наричано още варенец.
7 Класификация на млечните продукти Кисело мляко. При производството на този продукт е използвана протосимбиотична смес от млечнокисели бактерии - термофилен стрептокок и български бацил. Към получения след ферментацията съсирек могат да се добавят естествени аромати от плодове или ванилия, безопасни хранителни добавки за подобряване на консистенцията. отделен изгледнатуралното кисело мляко - биойогурт - е обогатено не само с лакто-, но и с бифидобактерии. Суровината за производството на продукта може да бъде пълномаслено, нормализирано, възстановено или рекомбинирано мляко, както и сметана. Кефир. Този продукт се характеризира не само с ферментирало мляко, но и с алкохолна ферментация: тези технологични характеристики се определят от използването на така наречената "кефирна гъба" - няколко микроорганизма, взаимодействащи си в симбиоза. Тази смес има общо над 20 вида чисти култури, сред които млечнокисели стрептококи и бацили, дрожди и оцетнокисели бактерии. Уникален по своята същност микрофлора, кефирът варира значително в зависимост от давността на състава и последствията от жизнената дейност на живите микроорганизми в него. Така че тридневният кефир, за разлика от по-младите продукти, съдържа повече млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол, а също така има по-висока степен на набъбване на протеини.
8 Класификация на млечните продукти Краве масло Кравето масло е мастен млечен продукт с висок вкус и добра смилаемост. Смилаемост на маслото 9598%. Кравето масло съдържа мазнини от 60 до 98%. В състава на кравето масло влизат млечна мазнина, протеини и минерали, млечна захар, витамини А, Е, D и група В, вода. Млечни консерви Млечните продукти включват кондензирани и сухи млечни продукти. Получава се от прясно краве мляко или сметана. Кондензирано стерилизирано консервирано мляко се произвежда от прясно пастьоризирано мляко чрез изпаряване на вода от него и консервиране чрез стерилизация. Консистенцията на консервите от кондензирано мляко трябва да бъде хомогенна, вискозна, без осезаеми захарни кристали. Допуска се лека утайка в буркана и прахообразна консистенция за дълъг период от време.съхранение. Цветът е бял с кремав или синкав оттенък. Вкусът е сладък, с подчертан вкус на пастьоризирано мляко, без чужди вкусове и миризми. Вкусът на стерилизирано мляко със солено-сладък послевкус, кондензирано мляко с кафе и какао е с подчертан естествен вкус на кафе и какао.
9 Класификация на млечните продукти Сладолед Сладоледът е замразена сладка маса от млечни продукти с различни добавки. Сладоледът обикновено се прави от: мляко, сметана, масло, захар, овкусители и ароматни вещества, различни хранителни добавки, които осигуряват желаната консистенция, срок на годност и др. Има различни видове сладолед, като крем брюле и сладолед. Сладоледът е висококалоричен продукт, някои сортове сладолед съдържат до 20% мазнини и до 20% въглехидрати. Сладоледът е разделен на втвърден и мек, като вторият обикновено се продава по тегло, тъй като има кратък срок на годност. Има много варианти за опаковане на сладолед - вафлени, хартиени и пластмасови чаши, сладолед на клечка, вафлени фунийки, рула, брикети, торти. Видове сладолед Кремообразен сладолед (на базата на животински и/или растителни мазнини). Сорбет (сорбет) (мек сладолед на основата на плодове, горски плодове, сокове). Попсикли (сравнително твърди близалки на базата на сок, обикновено без мляко). Мелорин (на базата на растителни мазнини)
10 Условия за съхранение на продукта Наименование на продукта Температура на съхранение, °С Относителна влажност, % Допустим срок на годност Майонеза0…+18 не повече от 75% Маргарин -20… дни -9… дни 0… дни +5… дни +11… дни Масло, масло -10… месеца не повече от 6°C не повече от 80% 10 дни (в монолит) 15 дни (в транспортен контейнер) Краве масло, печено -5… месеца Кондензирано мляко0…+6 Мляко, сметана +4…+8дългосрочно +6…+10търговска мрежа Сладолед(всички видове), когато се съхраняват в хладилници на бази за търговия на едро не по-високи от - 24 ° C до 1 месец не по-високи от - 18 ° C до 20 дни. не по-висока - 12°C до 7 дни.
11 Условия за съхранение на продукта Претеглен млечен сладолед (съхранение в завода на производителя) не по-високо от -30°C 1,5 - 2 месеца -24 ± 2°C1 - 1,5 месеца -20 ± 2°C 1 месец (съхранение на мястото на производителя) не по-високо от -30°C 2,5 - 3 месеца -24 ± 2°C2 - 2,5 месеца -20 ± 2°C1 - 1,5 месеца 30°C 3 месеца -24 ± 2°C 2,5 месеца -20 ± 2°C 1,5 месеца
12 Условия за съхранение на продукта Плодов и ягодоплоден сладолед с използването на високоефективни стабилизатори -25 ± 2°C 3,5 месеца не по-висока от -30°C 4 месеца -20 ± 2°C 3 месеца) не по-висока от -30°C 3,5 месеца -24 ± 2°C3 месеца -20 ± 2°C1,5 - 2 месеца
13 Условия за съхранение на продукта Пакетиран кремообразен сладолед (съхранение в завода на производителя) не по-висока от -30°C за един месец -24 ± 2°C2,5 - 3,5 месеца -20 ± 2°C1,5 - 2 месеца не по-висока - 30°C 4 месеца -24 ± 2°C3,5 месеца -20 ± 2°C2 - 3 месеца Опакован сладолед не по-висока от -30° C 4 месеца -24 ± 2°C3.5месеца -20 ± 2°C2 - 3 месеца Крем1,580 Заквасена сметана0 ± 1°C до 90 дни (в бъчви; до 25% масленост) до 75 дни. (в бъчви; до 20% масленост) до 30 дни. (в колби; 20% и 25% мазнина)
14 Условия за съхранение на продукта Заквасена сметана 30% масленост 4 ± 2°C до 2 дни. (от края на технологичния процес) Сирена +8…+12 85…87 дългосрочно +2…+10търговска мрежа Меки сирена0…+385…8715 дни Твърди, големи сирена 0…-585…875-8 месеца Твърди, малки сирена +3…+585…873-5 месеца 5…80дългосрочно Нискомаслена/високомаслена извара 0…+17 5…802 месеца