Презентация на тема - Шоколад - продукт, който дарява щастие и радост - по химия

Изтегляне на презентация (128.39 Mb)
218 изтегляния
4,8 оценка

Анотация към презентацията

Презентация за ученици на тема "Шоколадът е продукт, който дава щастие и радост" по химия. pptCloud.ru е удобна директория с възможност за безплатно изтегляне на презентация на powerpoint.

Съдържание

Шоколадът е продукт, който дава щастие и радост. Проектът по химия беше изпълнен от ученици от 11 "А" клас Орлов Антон и Фролова Юлия Ръководител: Бобкова Н.Н. Новоанински, 2008-2009 учебна година година СОУ No4

Съдържание на презентацията Въведение Историческа справка Състав на шоколада Класификация Основни разновидности Производство на шоколад Какво има на етикета? Състав и енергийна стойност Експеримент Заключение Литература

Младото поколение избира здравословен начин на живот. Да си весел и щастлив означава да си здрав. Настроението ни зависи от много фактори. Много е важно какво ядем. Шоколадът, какаото, мазнините и захарта помагат на мозъка да произвежда хормоните на радостта и удоволствието - серотонин - и хормона на щастието - ендорфин. Без тях не само мозъкът, но и цялото тяло би започнало да се натъжава. Тези вещества допринасят за правилния метаболизъм, бързото възстановяване на силите, подобряват настроението и предотвратяват развитието на депресия.

? Цел на проекта: Изследване на шоколада Докажете, че шоколадът, особенотъмен и горчив - продукт, който дарява щастие, радост, удоволствие и добро настроение Излагаме хипотеза: Зависят ли настроението и положителните ни емоции от състава, качеството, хранителната и енергийната стойност на шоколада? Може ли шоколадът да се счита за продукт, който носи щастие?

Поставихме си следните задачи: Да проучим литературата по темата на проекта. 2. Разберете: Общи изисквания към състава и качеството на шоколада. Суровини и рецепта за приготвяне на шоколад. Класификация на шоколада. Хранителна и енергийна стойност на различните сортове. 3. Проведете експеримент с шоколад, за да установите наличието на основните компоненти - серотонин и ендорфин.

Думата "шоколад" се отнася до вид сурови и преработени храни, направени от семената на тропическото какаово дърво. Той е доста често срещан в голямо разнообразие от десерти: шоколадови блокчета, сладкиши, сладолед и други сладкиши. Това е най-популярният сладкиш в света. Шоколадът е създаден от междуамериканска цивилизация от какаови зърна. Историческа справка:

Днес думата "шоколад" най-често се отнася за блокчета, направени от комбинация от протеини, какао, мазнини, захар и други съставки. Шоколадът може да се използва и в напитки.

Шоколадът е сладкарски продукт, произведен от какаови продукти и захар. За производството му могат да се използват натрошени и нарязани ядки, мляко на прах, сметана и други добавки. Плодовете на какаото съдържат 35-50% какаово масло, 1-4% теобралин, 0,2-0,5% кофеин, танин и други вещества. Какаовото масло се състои от олеинови глицериди (приблизително 35%), стеарин (35%). Шоколадови съставки:

Съдържанието на какао, мазнини, захар в шоколада помага на мозъка да произвежда хормони на радостта и удоволствието. Тези вещества допринасят за правилния метаболизъм и бързото възстановяване. Шоколад -отличен лек за блус, положителните емоции са ключът към брилянтни идеи и отлично благополучие.

Класификация на шоколада: I. В зависимост от състава:

Горчив (диетичен)

II. В зависимост от обработката:

Десертен шоколад. Шоколад обикновен. Шоколадът е порест. Шоколад на прах. Шоколадова фигура. Основните суровини за производството са кристална захар и какаови зърна. Основните производители на какаови зърна са африканските страни: Гана, Нигерия, Кот д'Ивоар, Камерун и др.

I. Без добавки. Приготвя се от настъргано какао, кристална захар, какаово масло. (Аленка, българка) Десерт Шоколад фигурен Обикновен Основните разновидности на шоколада.

II. С допълнение. Произвежда се от какаова маса, какаово масло, пудра захар и различни хранителни, овкусяващи и ароматни вещества. Добавки: Мляко на прах Крем на прах Ядки от ядки Кафе Хранителни есенции и др.

III. С пълнеж. Приготвени от шоколадова маса с и без мляко, с различни пълнежи, като количеството не трябва да надвишава 50% от общата маса на продуктите. (Често се използват пълнежи от орехи, фондан, крем и плодове, желе.) IV. Шоколад за диабетици. Вместо захар се въвеждат сорбитол, ксилитол и други добавки, които заместват захарта. V. Бял шоколад. Приготвен по специална рецепта от какаово масло, захар, мляко на прах, ванилин, без добавка на какаово масло, не съдържа теобромин, който е основният алкалоид в шоколада.

Производството се състои от редица технологични операции за преработка на какаовите зърна в основните полуфабрикати - какаова маса и какаово масло. След това идва етапът на шоколадовата маса. Основата е какаов ликьор и пудра захар, освен това се добавят други хранителни добавки: ядкова маса, мляко на прах ии т.н. Смесването е най-продължителната непрекъсната механична обработка за 10-45 часа.При t0 45-50 градуса за млечни маси, за останалите при t0 65-80гр.

В следващия етап се приготвят оптималните характеристики на шоколада (твърдост, дисперсия, вкус, аромат, цвят). След това при непрекъснато бъркане шоколадът се охлажда до 38-30 градуса. Оформяне на шоколада: части от шоколадовата маса се изсипват в загряти до 34 градуса форми, формите се подлагат на вибрации за равномерно разпределение.

Какво пише на етикета.

GOST Изберете шоколад, произведен съгласно GOST. Състав Шоколадът трябва да съдържа захар, какаови зърна и тяхното масло. Соя и растителни мазнини не трябва! Ако са изброени, внимавайте – вече не купувате шоколад, а нещо съвсем различно.

Добавки Не се плашете от съставките, отбелязани с буквата "E" (според международните стандарти те се считат за безвредни и увеличават срока на годност). „Естествени идентични аромати“ също бяха разрешени. Естествените аромати биха направили шоколада непосилно скъп за производство. Производител Изборът на производител е въпрос на вкус на купувача.

Повърхността на качествения шоколад е гладка и лъскава. Най-добрият шоколад се чупи добре със сухо пукане, не се рони, отхапва се лесно и се топи в устата. „Белезникавите“ пукнатини са знак за „старостта“ на шоколада. Истинският шоколад не залепва по зъбите. Шоколадът не обича температурни промени. Идеално съхранение до ±18o С, относителна влажност не повече от 75%. Съхранявайте лакомствата в кухненското си чекмедже или шкаф далеч от ароматни храни. Този благороден десерт моментално абсорбира миризмите на други хора и губи аромата си.

Пълнежът трябва да е скрит под равномерен и дебел слой шоколад. Не трябва да запушва вкуса и мириса на шоколад. всичкоШоколадът придобива пълнота на вкуса, ако го пиете с горещ силен чай без захар. Не съхранявайте шоколад в хладилника - деликатен продукт веднага ще се покрие с бяло покритие и бързо ще се развали. Срокът на годност на шоколада се определя от количеството мазнина. Колкото повече мазнини, толкова по-кратък е срокът на годност.

Състав и енергийна стойност на шоколада ОАО България

OOO Kraft Foods Rus

Изследвахме 12 вида шоколад. Емпирично открити в шоколада: Кофеин Въглехидрати Протеини Ненаситени мазнини Съдържащи фор компоненти Изолирани какаови масла

Заключение В нашата презентация искахме да ви разкажем за шоколада, неговия произход, производство, полезни свойства. В началото изказахме хипотеза дали шоколадът влияе на настроението ни. Изследвахме 12 вида шоколад и емпирично доказахме, че това е така - шоколадът наистина може да повлияе на морала ни поради съдържанието на хормоните на щастието и радостта серотонин и ендорфин в него.

Списък на използваната литература Volper I.N. „Легенди и истински истории за продуктите”, изд. "Икономика", 1969 г. "Продукти, готвене", изд. "Хранителна индустрия", 2004 г. Издание "Аз съм млад", изд. Москва, 2004 г. Интернет ресурси.