Прибиране на горски плодове и плодове за зимата
Диетологът Светлана Фус ни разказа правилата за приготвяне на летни подаръци. Има една добра фраза, която е много подходяща за горски плодове: „всичко е полезно, ако влезе в устата ви“. Летните плодове съдържат много витамин С (някъде е по-малко, а някъде повече, но присъства във всички плодове без изключение). Известно е, че този витамин перфектно укрепва имунната система и подмладява кожата.
Друго предимство на плодовете са органичните киселини (ябълчена, лимонена и други), които укрепват сърдечно-съдовата система. Комбинацията от органична и аскорбинова киселини стимулира микроциркулацията на тялото и насища тъканите му с кислород. Освен това горските плодове са богати на биофлавоноиди, които имат силно антиоксидантно действие и ни предпазват от инфекции. Също така в многоцветните плодове има много пектини, които премахват токсините от тялото. Човекът е така устроен, че повечето жизненоважни вещества не могат да се натрупват в тялото ни, а излишъкът им се отделя (съхраняват се само мастноразтворимите витамини А, D и Е).
Трябва да се отбележи, че „чистата“ аскорбинова киселина, закупена в аптеката, не може да се запаси предварително, тъй като тя се съхранява в тялото само за един ден, но витамин С, съдържащ се в плодовете, в комбинация с органични киселини и биофлавоноиди, остава вътре в нас много по-дълго. Ако постоянно ядете тези дарове на природата през лятото, можете да получите много силен щит, който предпазва от есенни настинки.
Правила за успешна консервация
Искам веднага да кажа, че през зимата консервираните плодове няма да могат да действат като основен източник на витамин С - за това има цитрусови плодове. Въпреки това, летните препарати ще могат да поддържат необходимото ниво на аскорбинова киселина и да доставят на тялото други важни елементи. Въпреки че тук не трябва да се прекалява, както всъщност с всичкоостатъка. Не е необходимо да се усвоява всичко, което се приготвя в килограми, тъй като излишното количество органични киселини допринася за дразнене на стомаха, а прекомерното количество витамин С пречи на някои процеси, протичащи в човешкото тяло. През сезона можете да консумирате 340-400 г плодове на ден, а през зимата тази норма се намалява до 100-200 г. Методът на прибиране на реколтата също е важен.
сладко. Гурметите знаят колко вкусно е сладкото от горски плодове, но Светлана Фус уверява, че практически няма полза от него. Всякакъв вид термична обработка унищожава витамин С и дори десет минути готвене превръщат склада на здравето в обикновена сладост. Ако плодовете се готвят на огън за един час (според някои рецепти), всички полезни елементи ще бъдат загубени. За да се реши проблемът, е необходимо да се използва желираща захар, която съдържа пектин. Ускорява процеса на сгъстяване и следователно плодовете не трябва да се готвят дълго време. Следователно в сладкото се запазват повече витамини.
Плодове, настъргани със захар. Този метод на готвене е по-полезен. От консервантите се използва само захар, а суровините не се подлагат на термична обработка, поради което в такъв продукт има повече витамин С. Въпреки това, част от веществото все още се губи. Факт е, че по време на готвене целостта на плодовете се нарушава и когато черупката им се разкъса, аскорбиновата киселина излиза от пулпата. Трябва също да се отбележи, че плодовете, приготвени по този начин, не са подходящи за всички. Първо, захарта вреди на фигурата, и второ, не трябва да се консумира от хора с диабет.
Замразени горски плодове. Диетолозите твърдят, че при замразяване най-важните компоненти се запазват в плодовете. Този метод има само един конкурент - сушене. Несъмнено плодовете в този случай губятнякои от полезните вещества, но тези загуби са незначителни, тъй като съставът на суровината не се нарушава по време на процеса на кристализация. Този метод е много прост: плодовете трябва да бъдат старателно измити и замразени на малки порции. По-добре е да използвате вакуумни контейнери или малки найлонови торбички. Емайлираните купи също са подходящи, ако нямате нищо против свободното място във фризера. Това се прави, за да се улесни отделянето на плодовете от леда, тъй като ако се размразят, те не могат да бъдат замразени отново (в този случай плодовете ще загубят всичките си хранителни свойства).
Сушене. Сушенето е друг начин за запазване на полезните свойства на плодовете. В идеалния случай летните подаръци трябва да се сушат на слънце, но метеорологичните условия не винаги дават такава възможност (може да вали) и не винаги има достатъчно слънце на балконите на нашите апартаменти. Като алтернатива се използват специални електрически сушилни за продукти, в които поради циркулацията на въздуха всяко зрънце се издухва и концентрацията на витамини не намалява. Ако обаче нямате такъв уред у дома, можете да използвате фурна, в която трябва да поддържате температура около 50 градуса.
сокове. Що се отнася до пиенето на консерви, те не са богати на витамини. За да не се вкиснат соковете по време на съхранение, те трябва да се варят и това ще доведе до неизбежно унищожаване на аскорбиновата киселина. Светлана Фус отбелязва, че коктейл от размразени и нарязани плодове в блендер с добавка на пресен сок, например портокал, може да донесе много повече полза на тялото.
Който и от изброените методи да не изберете, плодовете трябва да се наберат веднага след брането им (или след покупката), за да не загубят всичките си полезни свойства. И няма нужда да добавяте приготвените подаръци на лятото към горещоточай, тъй като в тях се разрушават всички витамини. Напитката не трябва да е по-гореща от 37-40 градуса. Единственото изключение са малините: дори врящата вода не може да убие съдържащите се в нея противонастинки. Горещият чай от малини е много ефективен срещу настинки.
Като цяло всяко зрънце има свои уникални свойства, които другите нямат. Предлагам да ги обсъдим сега.
малини. Това зрънце доставя на тялото аскорбинова киселина и други важни елементи. Въпреки това, основното свойство, което го отличава от другите плодове, е наличието на антибиотични вещества, които имат противовъзпалителни и антипиретични ефекти. Малина лекува гърлото, тонизира кожата и придава на лицето здрав тон. Ефективен е и при хипертония и атеросклероза.
цариградско грозде. Конфитюрът от него често се нарича смарагд. Между другото, този деликатес много харесваше Пушкин. Зрънцето съдържа много витамини от група В, витамин Р, желязо и фосфор, а също така е полезно при анемия, атеросклероза, стомашни и бъбречни проблеми.
касис. И червеното, и черното френско грозде са шампиони сред другите горски плодове по отношение на съдържанието на витамин С, част от който остава дори след варене на сладко. Касисът може да се яде по-малко от другите плодове и в същото време да напълните тялото си с полезни вещества. И двата вида касис, червеното и черното, действат противовъзпалително и предпазват от хиповитаминоза.