Прибиране на реколтата от градината
Навременното прибиране на зеленчуците е от голямо значение за запазване на качеството на продуктите. Има две степени на зрялост на зеленчуците: техническа, или подвижна, и физиологична, или биологична. Техническата зрялост, например на домати, се разделя на свой ред на различни степени на потребителска (подвижна) зрялост, тъй като в зависимост от предназначението и времето на консумация, разстоянието на транспортиране, плодовете му се отстраняват в състояние на млечна, кафява или розова зрялост (трапезната зрялост настъпва с пълно зачервяване).
Време за почистване
Зеленчуците се прибират веднага след като са готови за прибиране, отначало с по-големи интервали, а в периода на масово узряване - по-често: например краставици - през ден или всеки ден, домати - през два или три дни. По-добре е да почиствате в сухо време, особено зелените. Влагата върху листата бързо привежда зелените в непродаваема форма: затопля се и бързо изгнива. Опитните производители на зеленчуци се опитват да берат зелените зеленчуци рано сутрин или вечер (особено в слънчеви дни), когато растенията са охладени и по-добре запазват качеството и представянето си.
Припоследната есенна реколта първо се прибира лукът, след това цвеклото и морковите, преди да настъпи слана, и накрая късното зеле. Ако морковите паднаха при първата слана, те се прибират след размразяване на листата, в противен случай кореноплодите няма да издържат на дългосрочно съхранение. Замразеното зеле обикновено заминава, замразените глави стават неподходящи за съхранение. Краставици, тиквички, тикви, домати, патладжани, чушки, зелен фасул, грах и фасул, дръжки от ревен, филизи от аспержи се берат редовно при достигане на техническа зрялост.
Прикъсно прибиране на реколтата зелевите глави се напукват,главите на карфиола се разпадат (разпадат се), стъблата на колраби израстват и стават груби, марулята и спанакът изхвърлят цветоносни издънки и също грубават, плодовете на краставиците надрастват и пожълтяват, доматите презрели; зелените зърна на граха и фасула губят съдържанието на захар (захарта се превръща в нишесте), което влошава вкуса, листата на зелените зеленчуци губят част от своите витамини и минерални соли.
Методи за почистване
Използват се различни методи заприбиране на реколтата от зеленчукови култури. Ранното бяло зеле, репичките, морковите и цвеклото с подбрани продукти (на малки площи) се прибират първо селективно, а след това изцяло. Средно и късно узряло зеле, кореноплодни зеленчуци с подрязване на листа, лук, като правило, се берат наведнъж.
За да се поддържа високо качество, зеленчуците се поставят в подходящи контейнери, а краставиците и зеленчуците се поставят под навес или се покриват от слънцето, така че да не пожълтяват и да не изсъхват. При беритбата се събират не само годни за продажба плодове, но и болни, повредени или прераснали (оставени върху растението, забавят узряването на новите плодове).
Приселективно прибиране на реколтата от ранно зеле се нарязват главите с две или три зелени покриващи листа. Масата на една глава зеле при първото прибиране на реколтата трябва да бъде най-малко 400 г. Ако искате да получите втора реколта (деца), когато режете глави зеле, оставете възможно най-много листа на стъблото, за да изхраните новорастящата глава зеле. Така нареченото бебе се образува от аксиларните бъбреци. При разрязване на карфиола, за да се предпази от замърсяване и повреда, се оставят няколко листа при главата, като в същото време останалите оформящи се глави се покриват с листа.
Кореноплодите, събрани в куп, трябва да бъдат защитени от слънчева светлина и вятър по време на прибиране на реколтата, тъй като при повишено изпаряване на влагаизсъхват листата. При морковите, веднага след вземането на проби, върховете се отстраняват, тъй като чрез изпаряване на влагата допринася за загубата на плътност от кореноплодни култури, което води до големи отпадъци по време на съхранение. Листата се нарязват с нож, като се оставя малко коренче, за да не се нарани главата на кореноплода. Развийте, счупете ги не може. В противен случай увреждането на главата на кореновата култура е неизбежно. В резултат на това кореноплодите бързо изгниват по време на съхранение.
При късното зеле при отрязване на кочан се оставя външна дръжка с дължина не повече от 3 см, не бива да се допуска друга крайност - отрязва се долната част на кочана заедно с пънчето, което се наблюдава при небрежно беритба. Такава глава зеле няма да се съхранява дълго време: след две или три седмици листата, повредени от ножа, ще изгният. Нарязаните зелеви глави не се хвърлят, а внимателно се нареждат на земята или в кошници. Синините намаляват възможността за дългосрочно съхранение на прясно зеле и ако е предназначено за ецване, това води до големи отпадъци под формата на падащи, бавни, пожълтели листа.