Прибиране на сморчулки за зимата, сушене, мариноване, замразяване - Селски идеи и опит на градинарите

Морелите са първите пролетни гъби, изпълнени с мириса на пробуждащата се гора. Бих искал да имам време да ги опитам и още през май да се подготвя за зимата. Кой е най-добрият начин да направите това?

Опитът на българските гъбари доказва, че смръчкулите от условно годни за консумация лесно се превръщат в „изядени с удоволствие“. Най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани гъби и тайните на сушене у дома ще ви помогнат да преодолеете необичайна гъба.

бримки и сморчки. Как да събираме и как се различават?

Основното нещо е да не бъркате линиите и морелите. Те си приличат не само по име, но и по външен вид.

Морелът е тънка гъба на тясна дръжка, с яйцевидна шапка с кафяв, охра или кафяв цвят. По дължината на шапката, като вълни, текат ребра, образувайки надлъжни клетки.

внимание! Основната разлика между гъбите кокиче е безлюдна кухина в сморчула и меки прегради в средата на линията.

Линията се отличава с малък, почти непознат крак. Шапката му също е кафява, но не се състои от клетки, а от гънки. Много прилича на орех.

Нанизите също са годни за консумация, но готвенето им е много по-трудно. Въз основа на това е по-добре неопитните берачи на гъби да се ограничат до търсенето на смръчкули.

Любима гъба на руснаци, французи и американци

Сега смръчкулите не вдъхват доверие на обикновените граждани на България. По време на СССР гъбите са били наричани "условно годни за консумация". Откриха гелвелинова киселина. За щастие, той е силно разтворим във вода.

Опасността от киселинно отравяне се избягва лесно, като гъбите се накиснат и при сваряването се отцеди първата вода. По време на сушенето вредното вещество се изпарява.

Morel на Запад е много уважаван уникален, смятан е за „крал нагъби." Гъба кокиче се събира на това място тайно, за да не издаде тайно място. Morels се продават на цена от $ 200 за килограм.

Морели - необходими и вкусни гъби

Сморчките са били почитани като лечебно средство и вкусна храна в Киевска Рус. По-късно предците поглезиха семейството и гостите с вкусни благовещенски кулебяци със смръчкули. Във Франция и САЩ смръчкулата се смята за деликатес.

Елегантният му вкус е оценен във Виена, Лондон, Амстердам. И французите също отглеждат смръчкули в промишлен мащаб и това е доста печеливш вид бизнес!

Тайни за сушене на Morel

Ако имате късмет с реколтата от гъби и кошницата е пълна с млади апетитни смръчкули, експертите препоръчват да разделите резултатите от търсенето наполовина. Първата част е на масата, а втората е оставена за заготовки за зимата.

съвет! За да се справите с приготвянето на пресни гъби, трябва да знаете няколко прости правила. Не забравяйте да накиснете във вода за половин час. След това гответе за около 30 минути. в края на кипене и изцедете цялата вода. Гъбите, измити в края на топлинната обработка, могат да бъдат пържени или печени. Вкусни са в различни комбинации със сметана и заквасена сметана, в баници и пайове. Сморчковите супи не са популярни.

В бульона те губят собствената си уникална горска миризма. Сушени смръчкули

При сушене у дома гъбите запазват собствените си хранителни вещества и полезни свойства, на които са толкова богати. Между другото, morel е известен със способността си да възстановява зрението, но това е втората история.

Как да изсушим сморчки? Нека да го разберем:

Подредете гъбите, изберете най-големите екземпляри без повреди за сушене.
Изплакнете, за да не поемат голямо количество вода.Разделете краката. Само шапки сухи.
Нарежете шапките на филийки, поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
Поставете контрола на температурата на 40-50 °C и печете 2-3 часа. По-добре е да не затваряте добре вратата на фурната, това ще осигури циркулация на въздуха.
Увеличете температурата до 60-70°C. Сушат се до омекване, докато смръчкулите изсъхнат, но не станат на трохи.

По-добре е да съхранявате сух стратегически запас в платнени торби на черно, хладно място. Ако се страхувате от вредители, можете да поставите смръчкули в стъклени буркани и да ги затворите, така че влагата да не попадне вътре.

Възможно е сушените смръчкули да се съхраняват в добре затворен стъклен буркан

Кой е най-добрият начин за мариноване на смръчкули

Всяка гъба е добра в маринована форма, а смръчкулите - особено, имат изискан вкус и нежна плът. Предлага две рецепти за консервиране за зимата. За първия метод трябва да подготвите:

1 кг. "набръчкани" гъби;
1 ч.ч сол;
30 зърна черен пипер, 6 дафинови листа;
1/3 ч. лимонена киселина, 3 с.л. л. оцет 6%;
карамфил и канела по желание.

Преди мариноване смръчкулите трябва да се сварят два пъти.

За да получите вкусен резултат, по-добре е да следвате стъпка по стъпка контрола:

Накиснете смръчкули във вода за 2-3 часа. През това време гъбата ще бъде почистена от насекоми и клонки.
Поставете на огъня, оставете да заври, излейте водата. Изплакнете гъбите кокиче с чиста вода и я оставете да се отцеди.
Отново се вари във вода със сол за 10-15 минути.
За да направите марината, залейте 2 с.л. вода, разбъркайте в нея всички подправки, включително сол и лимонена киселина. Сварете на слаб огън 30 минути, охладете, добавете оцет.
Морелипоставете в буркани, напълнете до ръба с марината, затегнете капака. По-добре е да съхранявате деликатеса в черна, хладна стая.

Мариновани смръчкули в буркани

Мариноване на смръчкули със захар

Рецептата за консервиране на смръчкули със захар е подобна на предишната версия, но има някои разлики. За мариноване на "набръчкани" гъби ще ви трябва:

пролетни гъби - 2 кг.;
на 1л вода 2 с.л. л. сол;
за 3л. варени гъби - 1 ч.л. Сахара;
6 лаврови листа;
черен пипер на зърна;
горната част на копър под формата на чадъри;
за 3л. гъби? Изкуство. л. оцет.

Сварете измитите, обелени и нарязани гъби за 10 минути. след края на варенето. Отцедете течността. Сега варете във вода със сол още 25-30 минути. Изцедете отново водата.
Отново сложете смръчкулите на огъня. Вече е възможно да се направи марината от тази вода, като се добавят всички налични копър и подправки в тази посока.
След като заври се разбърква във вода 1 ч.л. Сахара. След 10 минути. изключете и налейте оцета.
Подредете ароматен деликатес в стерилизирани буркани, навийте и го изнесете в хладно помещение.

Замразените смръчкули ще са необходими на всяка домакиня

Един от вариантите за прибиране на реколтата за зимата е замразяването на гъби. За да направите това, трябва да съберете смръчкули и да разпределите място във фризера (не забравяйте, че гъбите се берат през май, което означава, че ще трябва да се съхраняват във фризера шест месеца). Методът е удобен.

През зимата морелите не изискват размразяване, те могат да бъдат разопаковани и веднага - в тиган или фурна.

По-добре е внимателно да се подготвите за процедурата за замразяване. Измийте, наредете "набръчкани" гъби. без да забравяте за гелвелиновата киселина, накиснете пратениците на пролеттавода и се варят на 2 пъти, като водата се отцежда. Вторият път се препоръчва да се готви до омекване и да се изсуши добре.

Ледът върху полуготовия продукт изобщо не е необходим.

съвет. В края на размразяването е възможно да се приготвят различни ястия от готови смръчкули. Например смръчкули в заквасена сметана, пържени гъби с картофи, печени смръчкули, гъби в сметана, жулиени, палачинки и пайове с плънка от смръчкули, пай или баница и ги добавете към всяка зимна салата.

Самият процес на замразяване е доста прост. да бъдат изпратени за разпространение на пролетните гъби върху дъска за рязане или друга плоска повърхност. Поставете във фризер за 2-3 ч. След това разсипете в пликове или найлонови съдове.

Необходимата алтернатива на рибата и месото през зимата ще бъде много полезна!

Според гледната точка на експерти и берачи на гъби, диетолози, смръчкули трябва да бъдат включени в диетата, особено ако растат в района на пребиваване. Наличието на гелвелинова киселина е доста важна опасност, но лесно се неутрализира. С тези рецепти прибирането на смръчкули за бъдеща употреба ще стане евтино и ще осигури на семейството ви вкусни ястия от „краля на гъбите“, както наричат сморкулите в чужбина.

Morel заготовки - снимка

КАК ДА СУШИМ МОРЕЛИ

Очарователни бележки:

Подбрани по важни запитвания, подходящи статии:

Всеки зимен период гъбите се считат за деликатес. Особено гъбите, с тяхната хранителна стойност и уникален вкус. Има много рецепти за прибиране на реколтата за зимата - те са добри ...

Какво по-хубаво от горещ есенен ден от спокойна разходка из гората в търсене на гъби? Истинско приключение с неизменно непредсказуем край: ще откриете или...

Освен това детето знае, че конфитюрът от малини е не само безумно вкусен, но и изключително полезен. отнастинки и остри респираторни инфекции ще бъдат спасени от малини, приготвени за зимата ....

Рецепти за вкусни и бързи заготовки от цариградско грозде за зимата ще са необходими на всяка домакиня. Особено ако знаете как да запазите необходимите в сладко-кисело зрънце ...

Спанакът е продукт, чийто вкус се оценява от малцина. Но осъзнавайки и обичайки го, вече е нереалистично да откажете този зеленчук, въз основа на това, събиране на спанак за зимата ...

Десетте най-добри европейски деликатеси включват стриди, гъши дроб, артишок и, разбира се, трюфели. Това са необичайни гъби, които не са лесни ...