Приготвяне на ябълков пай
В нашата градина ябълковите дървета дават стабилна реколта всяка година и такава, че има достатъчно ябълки за всички препарати, за които можете да се сетите. Конфитюр, мармалад, конфитюр, конфитюр - всичко това е на склад. Но за пайове не използвам нито сладко, нито мармалад. Специално за ябълков пай правя заготовка от пресни ябълки. Трудностите с него са минимални, а ползите са максимални. Използват се всички ябълки, които намираме под дърветата - червиви, на петна, начукани, неузрели, изобщо всичко, което не става за други заготовки.
Вкусът на ябълковия пълнеж е същият като от пресни ябълки. Основното при готвенето е да се спазват пропорциите на захарта и ябълките и да не се преваряват ябълките. Те трябва само да променят цвета си, но да останат твърди. Ще има малко сок и мисля, че това е голям плюс за ябълковия пълнеж - долният слой на тестото не се намокря и пайовете се пекат добре.
1). Освен ябълки, имаме нужда от захар. Вземаме следните пропорции: на килограм ябълки (вече обелени от петна и семена) се нуждаете от 150 - 200 грама захар. Не повече, иначе ще има много сок.
2). Как да се справите с ябълките - обелени или не - зависи от вас. Зависи от личните предпочитания и вида на ябълките. Моите ябълки са плътни, има малко счупени и развалени, така че не отрязах кожата. Нарежете ябълките на малки парчета.
3). Прехвърляме ябълките в съдовете, в които ще правим заготовката. Изсипете захарта, разбъркайте. Покрийте и оставете за няколко часа на стайна температура. Можете да оставите до сутринта, но след това трябва да поставите ябълките в хладилника. Когато ябълките престоят известно време, те ще започнат да дават сок, захарта ще се стопи. Образува се малко сок, смесен със захарта. Дори ябълките да не сатвърде сочно, не добавяйте захар.
4). По-добре е да вземете 700-грамови и литрови буркани - достатъчно за пълнене на голям пай. Не забравяйте да ги стерилизирате и сварете капаците.
5). Да сварим ябълките. Правим малък огън, разбъркваме от време на време. При нагряване те ще дадат още малко сок. Но напълно, както при готвене на сладко, няма да покрие ябълките.
6). Специално го снимах отблизо, за да се види, че няма много течност. Ябълките трябва да се варят 10-15 минути при добро кипене. Отчитайте времето от момента, в който ябълките започнат да кипят интензивно.
7). Запълваме банките. Трябва да вземете ябълки от мястото, където течността бълбука, и се опитайте да вземете предимно ябълки, вземете по-малко сок.
8). Навиваме напълнените буркани с капаци, обръщаме ги. Увиваме го в два-три ката хартия, завиваме с одеяло или топло яке и оставяме да изстине напълно.
9). След 2 дни го изваждаме и поставяме на тъмно място. Ако съхранявате ябълки на светло, те могат да потъмнеят. Това обаче няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. Успех с приготовленията!