Приготвяне на каша за чача от грозде
Качеството на чача до голяма степен зависи от това как е приготвена кашата - основата на всяка алкохолна напитка. Има два основни начина за слагане на чача - прясно грозде или кекс, останал след приготвянето на вино. Ако използвате прясно грозде, най-добре е да не го миете.
Бялото покритие върху плодовете е дива мая, благодарение на която пивната мъст ще ферментира и ще направи кашата още по-ароматна и естествена.
Как да си направим каша за чача от грозде
Преди да поставите чача от грозде, би било желателно да я поставите за един ден във фризера. Такава подготовка на суровините е необходима, за да се отстрани излишната влага от плодовете. Ако сте брали грозде след настъпването на слана, тогава тази стъпка може да бъде пропусната. Замразеното грозде ще ферментира по-добре.
Замразеното грозде ще трябва да се сортира и да се избират само неразвалени плодове. Брага за chacha се приготвя само от качествено грозде, така че суровините трябва да се сортират много внимателно. Замразените плодове лесно се отделят от клоните, така че това изобщо няма да е трудно. За размразяване можете да използвате обикновена топла вода, но можете да оставите контейнера с плодове на топло място за няколко часа.
Преди да направите каша за чача, подгответе необходимите съдове - широки купи, легени, дървена или медна бъчва.
Намачкайте добре гроздето с ръце или със счукване, може и веднага в съд за ферментация. Ако броят на плодовете е голям, можете да приготвите суровини на части. Когато цялото грозде даде сок, ще можете да прецедите и изберете семената - използвайте гумени ръкавици за това, за да не повредите ръцете си с плодова киселина.
Как да готвя каша: ферментация на чача
За готвенекаша за чача, загрейте вода до 30 градуса и я изсипете в гроздовата смес. Ако гроздето е измито, тогава за по-добра ферментация можете да добавите малко захар или винена мая.
Ако гроздето е с гъста кожа, например Изабела, тогава трябва да добавите захар на части, за да започнете процеса на ферментация. Разделете количеството захар на 3-4 части и ги добавяйте веднъж на ден, като разбърквате пивната мъст.
Ферментацията на чача от грозде обикновено продължава 7-10 дни, ако не се добави мая, тогава кашата може да престои 12-15 дни. За да проверите готовността на пивната мъст за дестилация, опитайте получената напитка всеки ден.
Има и друг начин за приготвяне на каша за чача. Ако приготвяте вино от грозде и ви е останало достатъчно голямо количество кюспе, можете да не го изхвърляте, а да направите чача на негова основа.
Прехвърлете готовото кюспе в съд за ферментация - голяма тенджера, дървена каца, бидон за мляко или буре.
За да започнете процеса на ферментация, налейте топла вода в тортата и разбъркайте добре.
Тъй като сместа ще увеличи обема си по време на ферментацията, приблизително 20 процента от общия обем трябва да се остави свободен. От пяната, която ще се издигне на повърхността, ще бъде възможно да се наблюдава процесът на ферментация на пивната мъст. Водата не трябва да е по-висока от 30 градуса, за да не умрат дрождите и да започнат да ферментират.
Добавете необходимото количество захар и мая към кашата, разбъркайте добре и поставете на топло място. За да улесните наблюдението на процеса на ферментация, трябва да поставите капак с воден затвор върху контейнера. Обикновено може да се замени с гумена ръкавица, като се направи малка дупка с игла в един от пръстите.
Всеки ден кашата трябва да се разбърква с дървена лъжица или пръчка. Когато повърхността започне да се появявапървата торта, смесването може да бъде спряно.
Периодът на ферментация на мъстта може да отнеме от 7 до 60 дни, всичко ще зависи от използваните суровини, дрожди, стайна температура и други фактори. Дестилацията на чача трябва да започне само след пълно спиране на ферментацията. За да не развалите вкуса на напитката, след като кашата узрее, тя ще трябва да бъде добре филтрирана през фино сито или няколко слоя марля.
След това ще бъде възможно да започнете процеса на дестилация - обикновено методът на двойна дестилация се използва за приготвяне на традиционната чача.