Приготвяне на захарна каша за дестилация
И така, имаме зряла каша, изглежда, че можете да я излеете в дестилатор и да я дестилирате, със сигурност можете да направите това, но можете също да подготвите кашата за този етап на получаване на напитка, като по този начин подобрите вкуса на крайния продукт.
Един етап от подготовката вече беше споменат - това е дегазирането. След това е много важно да премахнете маята от кашата възможно най-ефективно, т.к. когато температурата се приложи към дрождите в кашата, в която има киселини и алкохоли, протеините на дрождите ще излъчват неприятна миризма, която ще се прехвърли в дестилата, а също така е доказано, че дестилираната каша, максимално освободена от утайка от дрожди, дава алкохол с по-малко примеси. Защото дрождите се утаяват при определени условия, тогава това ни помага да се отървем от тях. При достигане на алкохол в кашата около 12% дрождите изпадат в замразено състояние и се утаяват на дъното. Освен това липсата на хранителни вещества във ферментиралата каша пречи на дрождите да отделят въглероден диоксид, който по време на ферментацията повдига дрождите нагоре. Изсветляването на кашата също се влияе от температурата, кашата при по-ниска температура изсветлява по-бързо, т.к. тези дрожди, които не са изпаднали в анабиоза от концентрацията на алкохол, ще попаднат в нея от ниска температура. След края на ферментацията изключете нагревателя на аквариума (ако е бил използван), отстранете изолацията от резервоара за ферментация и, ако е възможно, го оставете на студено, с плътно затворен капак или под воден затвор, т.к. на този етап отделянето на въглероден диоксид е спряло и кислородът от различни видове бактерии може да попадне в кашата и това може да повлияе неблагоприятно на органолептичните свойства. След около един ден на дъното се образува повече или по-малко гъста утайка от дрожди и можем да източим кашата от утайката с маркуч (декант).
Друг вариантза бързо утаяване на дрожди е използването на бентонит, естествена глина с определени свойства. За да използвате бентонитова глина за избистряне на кашата, тя трябва първо да бъде приготвена – разтворена във вода. За 50 литра избистрена каша трябва да вземете 4-5 супени лъжици бентонит и да ги разтворите в 300-400 g топла вода до консистенция на течна заквасена сметана. Тази задача може да бъде трудна и може да изисква усилия, блендерът в буркан работи добре за тези цели. Налейте вода в блендера и при включен блендер постепенно сипете предварително премерено количество глина. След 2-3 минути изключете блендера и оставете глината да набъбне за 10 минути, след което го включваме отново за минута. Бентонитовата суспензия е готова, изсипете я в съда с кашата, като разбърквате интензивно. Кашата, която трябва да се избистри с бентонит, трябва да е напълно ферментирала и трябва да е със стайна температура. Ако сте извадили кашата на студено преди избистряне, тогава преди избистряне е необходимо кашата да стои в стаята и да се затопли. Неферментиралата и/или студена каша не се избистря. Скоростта на образуване на утайка от 15 минути до един ден зависи от много фактори. След образуване на гъста утайка на дъното, декантира се през маркуч, без да се нарушава седиментният слой, състоящ се от бентонит и самата мая. Брагата, подложена на такова избистряне, ще бъде практически прозрачна и няма да има неприятна миризма на мая и ще бъде напълно готова за първата дестилация.