Приложение на хемицелулозата, функции в организма, храна и здраве
Хемицелулозата е общото наименование на несмилаемите полизахариди, открити в мембраните на растителните клетки.
Състои се от различни монозахариди, е вид диетични фибри, които в зависимост от обстоятелствата могат да бъдат както разтворими, така и неразтворими, а също и повече или по-малко склонни към ферментация.
основни характеристики
Хемицелулозата е вид целулоза, която е ключов компонент на клетъчните мембрани на всички растения. Полизахаридите принадлежат към тази група вещества:
Заедно с целулозата и лигнина, той се намира във високи концентрации в много плодове и зеленчуци, но особено в зърнените култури. Богатите на фибри зърнени закуски съдържат 2 до 12 процента хемицелулоза. За разлика от фибрите, хемицелулозата има по-добра разтворимост. По-специално, той реагира с алкални разтвори, както и с минерални киселини.
В състава на растенията това вещество играе ролята, така да се каже, на рамката. Сламата, царевичните кочани, люспите от семена и дървото са почти наполовина хемицелулоза.
За последваща употреба в промишлеността това вещество се извлича от растения с помощта на алкални разтвори или чрез екстракция от холоцелулоза (въглехидратен комплекс, съдържащ се в дървесината след извличане на лигнин от нея).
Хемицелулозата всъщност е полимер в разцепена форма и нейните влакна наподобяват плодовата каша по своята консистенция. И въпреки че това вещество до известна степен прилича на целулоза, междувременно това е напълно различно химично съединение.
Нуждае ли се тялото от хемицелулоза?
Отговорът на този въпрос определено е да! Освен това диетолозите дори са определили дневния прием на това вещество.
Минималното изискване за тялотохемицелулоза е от 5 до 25 g на ден.
Но само една забележка. Изчислява се максималната дневна норма на хемицелулоза, като дневното съдържание на калории в менюто остава почти 2,5 хиляди килокалории. Колкото по-ниска е енергийната стойност на диетата, толкова по-ниска е дневната доза хемицелулоза. И ако искате да увеличите дневните порции от веществото, трябва да направите това, както в случая с фибрите, постепенно, за да не предизвикате нарушения на храносмилателната система.
Кога да увеличите дневната си доза
Но си струва да се отбележи веднага, че увеличаването на дневната норма на хемицелулозата не е задължително изискване за всички. Само при определени обстоятелства възниква тази необходимост.
По време на бременност, когато по правило съдържанието на калории в менюто се увеличава, пропорционално си струва да се повишат дневните норми на хемицелулозата. Също така е желателно да се увеличи приема на веществото при лошо храносмилане, гастрит, метеоризъм, дисбактериоза и панкреатит. Подобно на фибрите, хемицелулозата е ефективна помощ при отслабване. Важно е да не забравяме за редовната консумация на храни, богати на вещества, както и при наличие на съдови заболявания, както и бери-бери.
И по-нататък. Децата и юношите принадлежат към възрастова група, която също изисква леко увеличаване на дневния прием на хемицелулоза. Приблизително 10 допълнителни грама от веществото ще помогнат да се осигури на растящия организъм всичко, от което се нуждае. Но хората след 50 години, напротив, трябва да мислят за по-малко потребление на веществото. Също така ще трябва да намалите количеството с излишък на фибри в тялото.
Как да разберем, че в тялото липсва хемицелулоза
Няма явни симптоми, които да са уникални за дефицит на това конкретно вещество. Междувременно липсата на фибри в тялото можеслужат като предпоставка за различни сърдечни нарушения, както и провокират растежа на камъни в жлъчния мехур. Дефицитът на хемицелулоза е нарушение в прочистването на тялото, което означава, че тежките метали, токсините и солите започват да се натрупват в тъканите. Отпадъчните продукти, които не се отделят навреме, причиняват запек, гадене и повръщане, настъпва дисбаланс на микрофлората в червата.
Излишъкът също е лош
Когато попълвате запасите от различни полезни вещества, важно е винаги да помните, че излишъкът на някое от тях почти винаги води до сериозни проблеми. Това важи и за хемицелулозите. Прекомерното насищане на тялото с този вид фибри може да се прояви като метаболитни нарушения, изтощение, дисбаланс на полезните бактерии в червата, както и липса на определени минерали. Повръщането, гаденето и подуването също могат да показват, че хемицелулозата в тялото е в излишък.
Усвояване от организма
Хемицелулозата принадлежи към така наречените груби фуражи, които тялото не може да смила.
Когато консумирате храни, богати на вещество, трябва да разберете, че ще бъдат усвоени само витамини и микро-, макроелементи. Но самият продукт, състоящ се от влакна, няма да се поддаде на разцепване. Междувременно хемицелулозата е необходима за правилното храносмилане и адекватното функциониране на целия организъм.
Попаднал в червата, той абсорбира влагата, набъбва и създава усещане за ситост за дълго време. В допълнение, той забавя усвояването на глюкозата, което премахва допълнителното натоварване от храносмилателната система.
И ако обобщим ефекта на хемицелулозата върху човешкото тяло, можем да кажем, че тя го кара да работи по определен график, като спазва последователността на всички процеси.
Функции в тялото
Съдържащата се в овесените трици хемицелулоза допринася за редовнотодвижение на червата, като същевременно увеличава хидратацията на изпражненията. Поради положителния си ефект върху чревната подвижност се използва за лечение и профилактика на запек.
Подобрявайки храносмилането на всички етапи, той предотвратява застояли процеси в стомашно-чревния тракт, което от своя страна предпазва от гниене и ферментация в дебелото черво.
Хемицелулозата също е много полезно вещество за бактериите, живеещи в червата, тъй като създава благоприятни условия за възпроизвеждане на правилната чревна микрофлора. В допълнение, той насърчава производството на късоверижни мастни киселини, които клетките на дебелото черво използват като гориво. Също така, това вещество е в състояние да свързва холестерола в червата, като по този начин предотвратява прекомерната абсорбция на стирен.
Подобно на фибрите, той помага за елиминирането на токсични вещества и отрови. И в същото време спомага за по-бързото усвояване на минерали, витамини и други хранителни вещества. Но си струва да се отбележи: прекомерната консумация на храни, богати на хемицелулоза, напротив, затруднява усвояването на някои елементи, като магнезий, цинк и калций.
Смята се, че храните, съдържащи хемицелулоза, помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво.
Хранителни източници на хемицелулоза
Хемицелулозата присъства в хранителните продукти предимно под формата на ксилан.
По-долу е даден списък на растителните храни, най-наситени с това вещество.
Зеленчуци: цвекло, боб, зеле, соя, леща.
Зърнени култури: елда, ориз, овес, пшеница (включително покълнали), просо, царевица.
Приложение в индустрията
В хранително-вкусовата промишленост хемицелулозата, получена от соя, се използва като стабилизатор E426.
Това вещество се получава в резултат на поредица от химични реакции. Натриев хидроксид, действащ върху соята,насърчава освобождаването на хемицелулоза. Именно това вещество след това се използва като стабилизатор, емулгатор, пълнител и сгъстител във водни продукти. Е 426 се класифицира като химикал от естествен произход.
Също така, поради своите свързващи свойства, хемицелулозата се използва активно в различни хлебни изделия. По-специално, сладкарите забелязаха, че добавянето на това вещество значително подобрява качеството на месене, насърчава по-активното производство на глутен, което в резултат подобрява структурата на готовото тесто и придава на хлебните изделия необходимия обем. Има информация, че хемицелулозата също е съставка, която предотвратява бързото застояване на печени изделия.
Освен това хората, занимаващи се със сладкарски бизнес, знаят колко по-лесен живот прави сладкарската хартия. Така че ние също дължим съществуването му на хемицелулозата. Когато се изложи на лист хартия, първо със солна киселина и след това с вода, се образува пастообразно вещество, то също е хемицелулоза. Веществото покрива листа в тънък слой, като по този начин създава водоустойчива защита. Резултатът от този химически трик е пергаментова хартия.
Хемицелулозата намира приложение и във фармакологията – за производство на пробиотични препарати.