пример за длъжностна характеристика на сервитьор
1. Общи разпоредби
1.2. Назначаването на длъжността сервитьор и освобождаването от длъжност се извършва със заповед (инструкция) на директора.
1.3. Сервитьорът в своята работа се ръководи от:
- Правилник за вътрешния правилник на предприятието;
- тази длъжностна характеристика.
1.4. Сервитьорът докладва директно на администратора на предприятието.
1.6. По време на отсъствието на сервитьора (ваканция, болест, командировка и др.) Неговите задължения се изпълняват от служител, назначен със заповед (инструкция) на директора, който придобива съответните права и носи отговорност за неизпълнение или неправилно изпълнение на задълженията, възложени му във връзка със заместването.
1.7. Сервитьорът трябва да знае:
- и да могат да прилагат на практика правилата и техниките за обслужване на клиенти, основните правила на етикета, правилата за настройка на масата;
- видове и предназначение на сервизите, уредите, използвани при обслужването на потребителите;
- правила и последователност на сервиране на ястия, напитки, изисквания за техния дизайн и температура, съответствие на асортимента от вино и водка с естеството на сервираните ястия;
- правила за експлоатация на използваното оборудване и инвентар;
- характеристики на приготвянето, дизайна и сервирането на национални, маркови и персонализирани ястия, ястия от чуждестранни кухни;
- характеристики на обслужване на приеми, банкети, тържества и други специални събития, както и индивидуални контингенти потребители;
- характеристики на ястията и напитките, да могат да ги предлагат на потребителя и да предоставят кратка информация за тях в процеса на обслужване;
- правила за работа с касови апарати, процедурата за издаване на фактури и тяхното изчисляване спотребители;
- форми на разплащане с потребители, включително с използване на кредитни карти;
- основите на психологията на общуването и спазване на принципите на професионалната етика при обслужването.
1.8. За да се гарантира безопасността на потребителите по време на обслужване, сервитьорът трябва да бъде внимателен и внимателен при подреждането на масата, транспортирането на тави с ястия около залата, прехвърлянето на прибори за хранене и прибори: следете състоянието на пода в залата и в близост до бара.
- спазвайте установената форма на облекло без видими повреди и замърсявания, върху което трябва да има значка с емблемата на предприятието и указване на името и длъжността;
- преминават предварителни и периодични медицински прегледи точно в определеното от ръководството време. Когато кандидатствате за работа, посещавайте курс по санитарно-хигиенно обучение, притежавайте лична медицинска книжка;
- трябва да положат изпити по санитарен минимум в установените срокове.
- познават и спазват правилата за вътрешния трудов ред;
- спазвайте правилата за лична хигиена и хигиена на работното място;
- познават и спазват мерките за пожарна безопасност, правилата за защита на труда и безопасността, своевременно преминават въвеждащи първични и текущи инструктажи за безопасност;
- имат обща култура, спазват професионална етика в процеса на обслужване на потребителите;
- познава изискванията на нормативните документи за продуктите и услугите на общественото хранене;
- осигуряване на бързо обслужване на посетителите по масите и недопускане на забавяне на обслужването им;
- бъдете търпеливи и внимателни, услужливи при избора на ястия и напитки за посетителите;
- да благодари на посетителите по време на изчислението;
- напуснете работното мястосамо при замяната му с друг сервитьор.
2.2. Сервитьор преди началото на работния ден:
- привежда в изправност униформено облекло, външен вид;
- получава от старши бармана необходимите инструкции и принадлежности;
- подготвя необходимото оборудване.
2.3. В процеса на обслужване на посетителите сервитьорът:
- посреща и приема посетителите на кафенето, подрежда ги по масите;
- консултиране на посетителите относно предоставянето на услуги;
- предоставя меню на посетителите за запознаване с избора на ястия и напитки;
- оказва необходимото съдействие при избор на напитки и ястия;
- приема поръчката и я предава на бара или производствените отдели на предприятието (кухня);
- получава продукти в бара, при раздаването и ги сервира на посетителите; подрежда, порционира и подрежда ястия и напитки на масата;
- при установяване на некачествени ястия и напитки, извършва подмяна и уведомява ръководството за тези факти;
- осигурява навременна смяна на съдове, прибори за хранене;
- своевременно почиства масите (съдове, прибори, пепелници, когато се замърсят);
- изготвя и представя фактура за плащане на посетителите;
- прави калкулация по сметка;
- Предава парите, получени от посетителите, на касата.
2.4. През работния ден сервитьорът:
- почиства маси
- следи за безопасността на сервизите, инвентара в процеса на обслужване, взема мерки за предотвратяване на кражби, повреди;
- следи състоянието на пода в залата и бара;
- следи и своевременно отстранява замърсявания от витрини, врати, первази, прозорци;
- Поддържа хигиенататоалетна стая;
- в случай на спорове с посетители и невъзможността за самостоятелно разрешаване на конфликти, ръководството на предприятието кани;
- докладва на ръководството за всички установени недостатъци от неговата компетентност.
2.5. Сервитьор в края на работния ден: (след затваряне)
- почиства сервизното помещение;
- почиства мебелите в антрето.
- да напусне работното си място, докато всички маси, които обслужва в момента, извършат действителното плащане. Това важи и когато смяната на сервитьора вече е приключила. Прехвърлянето на обслужените маси „на думи“ на сервитьора, който е поел нова смяна, се счита за неразрешено напускане на работното място и се разглежда по съответния начин;
- хранене и пушене на работното място;
- общуване с близки и познати в залата извън рамките на обслужването им като потребители;
- съхранение на елементи от личната тоалетна в джобовете на дрехите;
- извършване на лични хигиенни дейности пред очите на посетителите (сресване, гримиране, грижа за ноктите);
- да бъдете в институцията веднага след работната смяна като клиент (с изключение на почивните дни);
- забранено е да се появявате на работното място в мръсни или набръчкани дрехи; забранено е носенето на гащеризони след работно време.
Сервитьорът има право:
3.1. Участвайте в обсъждането на проекти на решения, взети от ръководителя и/или ръководството.
3.2. Участва в обсъждането на въпроси, свързани с изпълняваните от него задължения и подготовката на промени в тази длъжностна характеристика.
3.3. Да изисква от директора на предприятието съдействие при изпълнението на неговите задължения и права.
3.4. За осигуряване от предприятието на условия на труд и почивка в съответствие с Кодекса на труда на Руската федерация.
3.5 Запознаване с документите, които определят неговите права и задължения в неговата длъжност, критериите за оценка на качеството на извършената работа, които допринасят за кариерното израстване, както и организационните и технически условия, необходими за изпълнение на служебните задължения.
3.6. Получаване по установения начин на информация и материали, необходими за изпълнение на служебните задължения.
3.7. Участие по собствена инициатива в конкурс за заемане на свободни позиции в структурата на ресторантьорската група.
4.1 Сервитьорът носи дисциплинарна отговорност в съответствие с трудовото законодателство за:
- некачествено и ненавременно изпълнение на работата и задълженията, посочени в това ръководство;
- нарушаване на забраните и правилата, установени с тази инструкция;
- непознаване на документите и материалите, посочени в това ръководство;
- нарушения, които са станали основание за налагане на глоби и други административни наказания на предприятието.
4.2. Носи финансова отговорност за:
- спазване на касовата дисциплина, коректност на изчисленията с посетителите;
- осигуряване на безопасността на поверените му инвентарни ценности;
- всички случаи на продажба на неправилно приготвени ястия и напитки и друго нечестно поведение, което е вредно за предприятието.
4.3. Ръководството на предприятието има право да привлече сервитьора към солидарна отговорност в случай на извършване на административни нарушения по негова вина, което е довело до налагане на санкции на предприятието.
4.4. Сервитьор за извършване на нарушения в хода на дейността си в зависимост отот естеството и последиците им носи гражданска, административнонаказателна и наказателна отговорност по предвидения от закона ред.
4.5. Носи дисциплинарна отговорност за качественото и навременно обслужване на посетителите, за причинените материални и морални щети.
4.6. Носи отговорност за неточно изпълнение на служебните задължения в съответствие с действащото законодателство.