Принципи на работа с пектин - ~ Рецепти с пектин и агар - Рецепти

Работа с пектин. И някои рецепти.

Изучавайки рецептите за готвене на конфитюри и конфитюри, винаги бях "напрегнат" от пропорциите - 1 кг захар се взема за 1 кг плодове. Моето семейство не готвеше така. Взимам 1 кг горски плодове/плодове и 0,5 кг захар. И аз не обичам много сладко. Така че нито един витамин няма да остане, но ще има само вреда.

Не е изненадващо, че моето сладко / сладко винаги се оказа течно.

Но това беше докато не открих пектина.

И конфитюр и конфитюр сега:

готви се бързо (мразя да стоя на гореща печка през лятото и да дишам въглероден окис)
не изискват много захар
пазят витамините си
са гъсти и много ароматни.
ако внезапно се разсеете и конфитюрът загори (никога не се знае), пектинът просто ще го спаси - миризмата на изгоряло просто изчезва! Веднага изчезва с 50%, а след два-три дни (когато престои сладкото) изчезва напълно! Проверено!

Давам принципа за изчисляване на пектина за този конкретен пектин.

Разходните норми на пектин варират от 5 грама на 1 килограм плод до 15 грама.

Колкото повече захар и по-малко течност, толкова по-малко пектин трябва да добавите. Правилата, които намерих (разбийте куп информация): ако захарта се приема в съотношение 1 килограм плодове: 500 грама захар, тогава са достатъчни 5-8 грама пектин ако захарта се приема като 1: 0,25, тогава са необходими 10-15 грама пектин ако изобщо не се използва захар, тогава се приемат 15 - 20 g пектин на 1 кг плодове. В зависимост от киселината на плода/зрънцето.

Пектинът се добавя към врящо (или студено) сладко / плодово пюре, като предварително трябва да се смеси с малко количество захар (така че да се разпредели равномерно в сладкото). Това е свързано с функциитеразтваряне на пектин. Пектинът не се топи като захарта, а се държи като желатин - първо набъбва, абсорбира вода и едва след това се разтваря. Ако пектинът на прах не се смеси със захар, частиците му могат да се слепят и тогава никаква сила няма да ги накара да се разтворят, те ще останат в сиропа като желатинова бучка.

Препоръчвам да бъркате с бъркалка.

Конфитюрът с пектин се готви от 1 минута до 3-5 (максимум!). При по-продължително варене пектинът се разрушава, губейки желиращите си свойства. Освен това какъв е смисълът да варя сладко повече от необходимото? Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-красиво е сладкото!

Пълното желиране настъпва след охлаждане.

Голямо количество киселина в суровината намалява желиращите свойства (и тогава трябва или да добавите захар, или да увеличите количеството пектин), но малко количество киселина насърчава желирането. Ако вашата рецепта има артикул, налейте лим. сок - по-добре не го наливайте, взимате много по-малко захар, отколкото в стандартните рецепти. Освен когато имате много сладки плодове/горски плодове.

Зимно сладко от киви

10 кивита, обелени и нарязани на ситно

2 зрели банана

2,5 чаши захар

1/4 чаена лъжичка лимонова кора (аз не използвам)

1/4 чаена лъжичка канела

3 супени лъжици пектин на прах

Кивито, бананите, захарта, кората и канелата се слагат в тенджера и се слагат на среден огън. Гответе около 3 минути. Смесете 2 супени лъжици захар с пектин и поръсете с това киви. Оставете да къкри още около 3 минути, като доведете до кипене. Напълнете бурканите и ги затворете добре. Съхранявайте в хладилник до 3 седмици.

СЛАДКО ОТ КАЙСИИ

1,5 кг зрели кайсии 500 г захар 15 г пектин 6-8 супени лъжици кайсиев ликьор или водка (по желание)

кайсииизмийте, нарежете наполовина, отстранете костите. Нарежете половинките на тънки ленти. Отстранете ядките от няколко кайсиеви костилки и добавете към плодовете. Добавете захар към плодовете, затворете капака и ги оставете за една нощ на студено място. След това добавете пектина (предварително смесен със захарта), кайсиевия ликьор и разбъркайте добре. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и оставете да ври 2 минути. Изсипете горещото сладко в чисти буркани и веднага навийте капачките. Налях тинктура от ванилови зърна в една порция сладко вместо водка / алкохол. Много интересен вкус! Да, тази рецепта я "нагласих" за себе си - обичам сладко от мармалад и сложих повече пектин, а вие го коригирайте по свой начин :)) Аз също първо варих пет минути, оставих да изстине напълно. Сварява се отново и във врялата вода се слага пектин-захар. Смесват се, варят се за минута и се насипват в буркани. А, да :)) Може и да "миксирате". Сладкото с пектин НЕ е необходимо да се завива! Просто оставете да изстине.Бяло-розов блат на пектин. Захар - 321 гр. Ябълково пюре - 270 Пектин - 10 Яйчен белтък - 65 Сироп: Захар -350 Меласа - 143 Ванилова есенция Плодово-ягодова есенцияМармалад. Гранулирана захар - 691 гр. Меласа - 30 Ябълково пюре - 878 Пектин - 3 Есенция Ванилин Боя