Процедура за приготвяне на чай

Има няколко начина за приготвяне на чай. Ето основните правила за приготвяне, отнасящи се основно до черните чайове. Преди варене празният порцеланов чайник трябва да се затопли добре. Това се прави с цел да се подобри извличането на чая. Обичайният метод за затопляне е чайникът да се изплакне 3-4 пъти с вряща вода. Ако вземем предвид, че порцелановият чайник може да се загрее по-бързо от фаянсовия чайник в резултат на изплакване до температура от 60 ° C и повече, ще стане ясно защо е за предпочитане да се приготвя чай в порцеланов чайник. Можете да затоплите чайника по друг начин - спуснете го във вряща вода (това не е толкова удобно, но дава добър резултат) или го поставете в поток от горещ въздух. Между другото, специална кръгла решетка, поставена над комина на самовара, е предназначена само за затопляне на празния чайник върху него преди варене. В същото време чайникът не само се затопля преди варене, но и изсъхва (също една от функциите на самовара). По-добре е чайникът да е сух преди варене. Но поставянето на чайника директно върху огъня преди варене за предварително затопляне не се препоръчва, тъй като в този случай степента на нагряване на дъното на чайника в сравнение със стените му ще бъде много по-голяма, отколкото когато влезе в непряк контакт с източник на топлина (чрез вода, въздух) и чайникът може да се счупи, въпреки че този метод е добър при правилно нагряване.

Когато порцелановият чайник се затопли и водата в металния заври с „бял ключ“, порция сух чай се поставя в порцелановия чайник и веднага се залива с вряща вода. В същото време е много важно да бъдете внимателни. Ако наблизо има някакъв продукт с миризма и особено сурово месо, риба, масло или сланина, тогава истинският чай няма да работи. Ароматът и вкусът му ще изчезнат.

Първо наливаневода само до половин чайник или в зависимост от вида и степента на чая до 1/3 (смес от зелен и черен чай) или до 1/4 или по-малко (зелен чай). След като изсипете сух чай с първото пълнене, чайникът трябва бързо да се затвори с капак, а след това с ленена салфетка, така че да покрие дупките в капака и в чучура на чайника. Това се прави не толкова за затопляне, а за да може тъканта на салфетката да абсорбира водните пари, излизащи от чайника, и в същото време да не пропуска (задържа) летливи ароматни етерични масла. За тази цел е още по-добре да покриете чайника с ленена торбичка, пълна със сухи листа от чай.

Но в никакъв случай не трябва да покривате чайника с различни изолационни подложки, кукли-матрьошки върху памучна вата и др. В този случай чаят умира и става безвкусен, както се казва, мирише на метла.

Този ред на приготвяне беше и все още е класически, при условие че сухият чай е с високо качество, извлича се добре и не е необходимо изкуствено да му се помага да се „запари“.

След като затворите чая, оставете го да се утаи. Времето за запарване в зависимост от твърдостта на водата и вида на чая е от 3 до 15 минути. Най-доброто време за добри сортове черен чай с мека вода е 3,5 - 4 минути. През това време деликатният аромат на чай няма време да се изпари и в същото време чаят най-вече има време да се извлече. В миналото китайците, които приготвяха чай без чайник, директно в чаши гайван, издържаха приготвянето на особено деликатни сортове само за 1,5 - 2 минути, вярвайки, че след този период най-фините миризми на чай изчезват. Но често имаме работа не с китайски, а с индийски чайове. И те дават най-голяма концентрация на аромат с много мека вода към края на 4-та минута, а с твърда вода - към 7-8-та минута. Що се отнася до екстрактивността, понякога с твърда или средна водатрябва да престои чай за инфузия до 10 минути. Зелените чайове, при които вкусът е по-важен от аромата, могат да се вливат от 5 до 7-8 минути в зависимост от сорта, а грубите разновидности на зелените и тухлените чайове могат да се вливат дори по-дълго, от 10 до 15 минути.

Когато чаят се запари, чайникът се долива с вряла вода, но не догоре, а остава 0,5 - 1 см свободно до капака (при варене на зелени чайове се налива втори път след 3 - 4 минути до 3/4 или 2/3 от чайника и едва на третия път, след още 2 - 3 минути, се налива почти до горе).

Смисълът на няколко последователни наливания на вода за варене е да се поддържа една и съща висока температура на водата през цялото време. Постоянството на достатъчно висока температура през цялото време на варене е дори по-важно от началната висока температура в началото на варенето. Това обяснява защо е важна температурата на въздуха в помещението, в което се приготвя чай. Високата температура на въздуха в това помещение предотвратява рязък спад на температурата в чайника към края на варенето. В края на варенето трябва да обърнете внимание на появата на пяна. Ако има пяна, това означава, че чаят е приготвен правилно: времето за кипене на водата и варенето на инфузията е абсолютно същото, чаят не е остарял, ароматът не е изчезнал от него. Ако няма пяна, тогава очевидно е направено някакво нарушение на правилата за варене. Тази пяна не трябва да се отстранява, освен ако има чужди миризми. Също така е нежелателно да се оставя да се размаже и да се утаи върху капака на чайника - затова разстоянието от капака до повърхността на изсипания чай трябва да бъде най-малко 1 см. За да не се утаи пяната по стените на чайника, а да влезе в инфузията, чаят се разбърква с лъжица (по-добре, разбира се, сребърна). Можете също така първо да изсипете част от чая от чайника в чиста чаша и след това да го излеете обратнов чайник, така че целият чай да се смеси добре. На изток, в Централна Азия, първата купа винаги веднага се изсипва обратно в чайника. Местните наричат това "женен чай".

След всичко това чаят може да се налива в чаши. Обикновено в инструкциите за приготвяне на чай добавят: „налейте на вкус“. Тогава в България се появява понятието “парен чай”, т.е. разделяне на чая на варена и вряща вода, съдържащи се в два различни чайника. Междувременно на Изток и в редица европейски страни, особено в Англия, където има дълги традиции в пиенето на чай, вареният чай не се отглежда. Необходимо е незабавно да приготвите чай с желаната концентрация и да го изсипете от „чайника“ в чаши без допълнително разреждане с вряща вода. Само в този случай е възможно да се гарантира, че ще получите наистина истинска, висококачествена напитка, която е вкусна и не е загубила аромата си. И тъй като по различно време са необходими различни количества чай, по-добре е във фермата да има чайници с различни размери. Ако чайникът за варене е малък, тогава можете да налеете вода в него по време на пиене на чай, но така, че варенето да не се оттича повече от половината и чаените листа да не са изложени.

Чаят трябва да се консумира в рамките на четвърт час след варенето. Невъзможно е да оставите чая за няколко часа и още повече на следващия ден. „Пресният чай е като балсам. Чаят, оставен през нощта, е като змия “, казва образно една ориенталска поговорка. Това се отнася преди всичко за черните чайове, които трябва да се консумират само пресни.