Процеси, протичащи по време на съхранение на комбинирани фуражи
Процеси, протичащи по време на съхранение на храна за животни
Комбинираните фуражи са по-сложни и трудни за съхранение обекти от зърно, брашно и зърнени храни. Това се обяснява с големия брой компоненти, които съставляват техния състав, и различните физични, химични и биологични свойства на всеки компонент. Различните компоненти се различават по критична влажност. По този начин критичното съдържание на влага в костното брашно е 8,7%, брашното от листата на люцерната - 14,9%, тортата и брашното от памучните семена - съответно 11,5 и 12,8%. В зависимост от компонентите, критичното съдържание на влага в комбинирания фураж е 10,0-14,5%. По отношение на храната за животни терминът "критична влага" характеризира възможността за активно развитие на микроорганизми при нейното достигане.
Микрофлората на смесените фуражи в по-голямата си част се състои от микроорганизми, обитаващи зърнената маса. Но общият им брой в 1 g комбиниран фураж може да бъде много повече, отколкото в зърнената маса, тъй като рецептата включва продукти като трици и тревно брашно, които са изключително наситени с микроорганизми.
Комбинираните фуражи са благоприятна среда за размножаване на много бактерии и особено плесени. При наличие на достатъчно количество влага (при критично ниво или повече) и положителни температури (10,20 ° C и повече), плесените се развиват бързо, отделят много топлина и служат като основна причина за самонагряване. Замърсеността на микрофлората на насипните комбинирани фуражи е много по-висока от тази на гранулираните. Това се обяснява с ефекта на високите температури върху микрофлората по време на процеса на гранулиране.
Кърлежите и насекомите също допринасят за развалянето на комбинирания фураж. Всички насекоми се размножават успешно в комбинирани фуражи във всички зони на насипа, дори при ниска влажност. Поради голямата порьозност на насипния (56,58%) и гранулиран (50,54%) фураж в насипаосигурява се приток на въздух (кислород), който е необходим за интензивното развитие както на микроорганизмите, така и на насекомите. Единственият фактор, ограничаващ развитието на насекоми в комбинираните фуражи, е ниската температура (под 10 °C).
Съхраняването на фуражи при ниска температура и влажност под критичната значително увеличава периода на тяхното безопасно съхранение. При ниски температури нито микроорганизмите, нито насекомите могат активно да се развиват, а различните окислителни процеси са по-малко интензивни в смесените фуражи, което води до загуба на тяхната свежест.
Сложността на съхранението на комбинирани фуражи се обяснява и с големия им сорбционен капацитет. Притежавайки хигроскопични свойства, комбинираните фуражи значително променят съдържанието на влага. Това се случва особено бързо при насипни фуражи. Сорбцията и десорбцията на водните пари протича най-интензивно през първите 3 дни и завършва след 10-14 дни. В комбинираните фуражи в склад или в силоз процесите на сорбция и десорбция протичат интензивно в горния слой на насипа. Скоростта на проникване на влага в насипа зависи от гранулометричния състав на фуража и неговата порьозност.
За да се предпази от сорбционно овлажняване, комбинираният фураж се съхранява в сухи складове. Относителната влажност на въздуха в тях не трябва да надвишава 70,75%. Складовете и силозите трябва да са чисти, без вредители и добре вентилирани. Комбинираните фуражи, БВМД и АВМД се съхраняват в насипно състояние или в контейнери. При съхранение в насипно състояние се допуска следната височина на товарене: със съдържание на влага на продукти до 13% - до 4 m, над 13% - до 2,5 m.
Комбинираните фуражи, BVMD, AVMD и премиксите, опаковани в торби, се подреждат в купчинине повече от 14 реда височина. Не се допуска подреждане на продукти в повредени и замърсени торби. Като контейнер най-разпространени са крафт торбите. Всички видове продукти се съхраняват отделно, сортирани стриктно по рецептурни номера.
Стабилността на комбинирания фураж по време на съхранение зависи от качеството и броя на компонентите, включени в рецептата. В съответствие с GOST R51850-2001 е установен срокът на годност на различни видове продукти от фуражната промишленост. Комбинираните фуражи за отглеждане и угояване на млади говеда, свине в промишлени комплекси, както и домашни птици могат да се съхраняват 1 месец. от датата на производство, срокът на годност на други видове комбинирани фуражи в насипно и гранулирано състояние, както и BVMD и AVMD - 2 месеца. от деня на производство. Препоръчителният срок на годност на премиксите зависи от тяхното съдържание на влага и начина на опаковане: премиксите със съдържание на влага до 10% и от 10 до 13% се съхраняват съответно 5 и 4 месеца, опаковани в контейнери - 3 месеца.
При съхранение на продуктите през посочените срокове те се проверяват за токсичност най-малко веднъж месечно и не по-късно от 10 дни. до момента на ползване. Възможно е да се удължи безопасният срок на годност на комбинираните фуражи, като се съхраняват в атмосфера на азот, въглероден диоксид, въглероден оксид. Безкислородната среда значително намалява загубата на каротин и инхибира окислителните процеси.
Състоянието на комбинираните фуражи се следи системно. Извършва се ежедневен външен оглед на складираните продукти. Определете цвета, миризмата, ако се установи влошаване на състоянието и проблеми при съхранение. Измерете температурата в склада и масата на продукта. Ако температурата на въздуха след две седмици съхранение се повиши с 5 ° C, тогава се определя заразяването с вредители на зърнените запаси, както и влажността и титруемата киселинност.
Сушене на растителни суровини.Нормиране на качеството на сушените продукти
Биохимични основи на процеса на сушене. Сушенето на плодове и зеленчуци премахва по-голямата част от тяхното съдържание на влага. Концентрацията на клетъчния сок и съответно осмотичното му налягане се увеличава многократно. В резултат на това развитието на микроорганизми става невъзможно. Биохимичните процеси също спират, тъй като ензимите се инактивират. В резултат на предварително бланширане, обработка със SO2 и последващо сушене продуктът се запазва.
Едно от важните предимства на сушените плодове и зеленчуци в сравнение с пресните и консервираните по друг начин е високата цена на транспорта. По-голямата част от сухото вещество на продукта се транспортира, по-голямата част от баластната влага е отстранена от гледна точка на транспорта. Трябва обаче да се има предвид, че по време на сушенето могат да настъпят значителни промени в състава на плодовете и зеленчуците, загуба на витамини и влошаване на органолептичните показатели. Разработени са нови методи за сушене, които позволяват получаването на продукти, които почти напълно възстановяват свойствата на пресните продукти по време на готвене.
Процесите на сушене на плодове и зеленчуци не могат да се сведат само до физическия процес на изпаряване на влагата. В същото време настъпват сложни физико-химични промени, от които зависи качеството на готовия продукт. Влагата, съдържаща се в плодовете и зеленчуците, се свързва по различни начини с техните тъкани.В големите междуклетъчни пространства тя се задържа слабо и се изпарява при сушене със скорост, близка до изпарението от свободната повърхност. Малките капиляри съдържат хигроскопична влага, която трудно се отстранява, тъй като се задържа от адсорбиращата способност на продукта. Химически свързаната или структурна вода не се отстранява по време на сушенето.