Прочетете Добър нож - Косов Е

ЖАНРОВЕ 358
АВТОРИ 249 939
КНИГИ 567 745
СЕРИЯ 20 881
ПОТРЕБИТЕЛИ 515 617

Всичко, свързано с ножовата стомана, поразява с необятността на тази тема и, разбира се, с ограничеността на собствените познания.

Въпреки това, за да бъде отличната стомана славата на един добър нож, острието трябва да бъде правилно заточено. Някои смятат, че не е необходимо да заточвате ножовете до специална острота - ще бъдете отрязани. Точно обратното. По-безопасно е да работите с остър нож, защото работата с тъпо острие изисква повече сила. В крайна сметка веднага се досещаме за затъпяването на ножа, когато усилието се увеличи по време на работа. Тъпият нож със сигурност ще падне и ще удари ръката ви (и понякога ще скочи от крака или стомаха ви!). Тогава ще се окаже - той е тъп или остър, за да нарани собственика.

След като получи ножа си, ловецът рано или късно се изправя пред проблема да го заточи. Човек, който е невеж по този въпрос (и такова огромно мнозинство), се задължава да наточи нож на свой собствен риск и риск, подчинявайки се на някакъв вътрешен инстинкт. Обикновено резултатът е катастрофален. Още по-лошо е да поверите заточването на арогантен "специалист", който изведнъж по някаква причина е решил, че знае как да точи ножове. Лошо заточеният нож бързо се затъпява и трябва да се заточи отново. Те започват да намират грешка в стоманата, от която е направено острието, но въпросът изобщо не е в стоманата. Най-често вината е неправилното заточване на острието. Така че, ако ловецът няма специално устройство за заточване, по-добре е да се обърнете за помощ към професионални мелници.

Най-добре е да заточите ножа върху марков точилен камък. Шината трябва да е достатъчно дълга, а ширината на острието не е толкова важна, лента с ширина 4 - 5 см е напълно подходяща за заточване на всякакви ножове. Можете да точите както седнали, така и изправени. Основното е, че височината на работното място е удобна на височина. Така че лентата да не пълзимаса, тя се поставя върху специална гумена подплата.

Въпреки това, дори и най-скъпият и висококачествен (диамантен) прът няма да работи, ако не е заточен правилно. Как ще бъде правилно? Острието на ножа трябва да бъде поставено под ъгъл от около 20 градуса спрямо повърхността на щангата и да се води с малко усилие с острието напред, като периодично се намокря повърхността на щангата с обикновена вода или сапунена вода. Това е много важно - винаги водете острието покрай шината с острието напред! Факт е, че абразивните зърна, колкото и малки да са по размер, оставят канали върху острието. Те са по-малки, ако се използва най-фин абразивен камък, но винаги има канали и те не могат да бъдат напълно премахнати. Да, не е нужно да правите това! Насочени през режещия ръб, те придават на острието формата на микропила, което осигурява добри режещи свойства. Такова острие е дори по-ефективно при работа от гладко полирано без бразди, което се постига чрез водене на острието по шината по острието или в кръгове, независимо дали по посока на часовниковата стрелка или обратно. Трябва да заточите върху плосък прът спокойно и бавно. Плавните ритмични действия при заточване на нож са подобни на медитация: десет движения от едната страна на острието, десет движения от другата страна. Отначало натиснете както трябва, накрая отслабете усилията. Отлично средство за възстановяване на спокойствието! И най-важното: идва без помощта на лекарства и дори алкохол.

Защо не трябва да заточвате нож на високоскоростна точилка? Отговор: неконтролираното нагряване на острието по време на заточване на абразивно колело ще развали ножа. Периодичното потапяне на острието във вода не променя нищо. При заточване с абразивно колело стоманата на лентата на острието моментално прегрява, острието става крехко и веднага се разпада по време на работа.

Но какво да кажем за стариямелници, които се разхождаха из дворовете с простия си мелница и викаха силно: „Кой точи ножове - ножици - брадви?“ Застанали наблизо, момчетата гледаха омагьосани от искрите, които хвърчаха изпод шлифовъчното колело. И никой не се оплака от работата им! Защо? Първо, техният точилен камък се задвижваше от натиск на краката и не беше с висока скорост. Второ, при заточване те се опитаха да използват абразивното колело с възможно най-голям диаметър, така че зоната на контакт с острието да е по-голяма. Трето, старите мелници винаги извършваха окончателното завършване на острието върху кожен колан, поради което нямаше прегряване на острието по време на заточване.

В зависимост от предназначението на ножа и свойствата на стоманата, от която е изработено острието, острието трябва да има желаното правилно заточване. Най-"режещо" е бръснарското заточване на острието. Ако устройството за заточване е осеяно с диамантен прах, можете да придадете на острието на ловен нож наистина остър като бръснач ръб. „Заточването на бръснач“ обаче изисква повече от просто довеждане на ръба на острието до изключително тънко жило. Само остриета, направени под формата на „вдлъбнат клин“, се подлагат на такова заточване, тоест „кухина“ трябва да минава по цялото острие от двете страни, или както се нарича в САЩ „куха земя“ (куха). Заточването на бръснача е само 8 - 10 градуса. С наточен като бръснач ловен нож, ако е необходимо, можете дори да обръснете стърнищата, които са израснали по време на престоя ви на лов. Разумен въпрос: защо да се бръснете по време на лов? Е, може би отивате на романтична среща с местни млекарки и искате да се обръснете преди това.

Ясно е, че тънък бръснач, заточен до остротата на жилото, бързо излиза от работно състояние. Ако стоманата е твърде мека, тънкото жило се „напълва“ и вече не реже, а само притиска. Акостоманата е твърде твърда и крехка, жилото моментално се превръща в назъбен назъбен трион. Именно за заточването на бръснач важи българският предупредителен израз: „Виж, остро наточиш – ще го оцепиш!“ Така че за него са подходящи само ножове от висококачествена здрава и еластична стомана. Нашите войници и офицери, завърнали се с победа от Германия, донесоха със себе си бръсначи Solingen (опасни) и похвалиха качеството им по всякакъв възможен начин.

Универсалното заточване на режещи остриета е тяхното заточване под "правия клин". В този случай острието от половината от мрежата (или дори от дупето) се свежда до острието. Ловните ножове за кожар и ножовете за риболовно филе се препоръчват да се заточват под ъгъл 10 - 15 градуса, а кухненските ножове - под ъгъл 15 - 20 градуса. Колкото по-тънко е острието, толкова по-тънък (по-остър) ще бъде клинът.

За повечето ловни ножове, заточването на прав клин трябва да бъде около 20 - 25 градуса. Реномирани оръжейници препоръчват 23-градусово заточване на острието като най-добро. За да се предпази острието, заточено върху прав клин, от бързо разрушаване по време на работа, по цялото острие от двете страни се нанася тънка (до 1 мм) фаска.

Сега назъбеното или зъбно заточване на острието стана много популярно (от английския назъбен - назъбен, трион). Такова заточване е предназначено предимно за остриета под формата на вдлъбнат клин (с кухина), изработен от неръждаема стомана. Назъбеното заточване е добро за рязане на месо (пулпа без кости) и сплескване на риба. За рязане на въжета, въжета и животински сухожилия, назъбеното заточване също е по-добро от традиционното заточване. Комбинираното заточване на остриета е удобно: основната активна част на острието има обичайното заточване (на клин), а тази, която е по-близо до петата на острието, е назъбена, назъбена (снимка 36).

Опитайте да изрежете лист обикновена хартия за писане, като държите ъгъла с една ръка. Не работи? Значи ножът ви не е достатъчно остър. За да проверите остротата на острието и резултата от мелницата, трябва, като държите лист хартия за писане (вестник) пред себе си с една ръка, опитайте да отрежете лента от листа с другата ръка с леко движение на острието на ножа (а не със сила на ръката). Хартията не трябва да се къса, а да реже.

Ножът за рязане и острието на брадвата не изискват фино заточване. Режещият инструмент трябва да бъде заточен под „клин с ребро“, когато заточената страна преминава под ъгъл от 30 до 50 градуса от ръба на острието и образува ребра от двете страни на острието. За твърда стомана ъгълът на заточване на режещия връх трябва да бъде по-широк, а за еластична и вискозна ъгълът на заточване може да бъде по-тесен и по-остър.

Правилно заточеният нож трябва да бъде защитен. Избягвайте да бъркате врящата вода с нож, когато проверявате готовността на сварените картофи. Не им отваряйте кутии. Не използвайте ножа като отвертка - върхът определено ще се счупи. Не практикувайте хвърляне на ножове, което младите ловци особено обичат да правят, тъй като това е най-сигурният начин да съсипете ножа. Не откривайте чия стомана е по-добра, като удряте остриета едно в друго.