Продукти за клане
След клането на говеда се получават труп, сурова мазнина, карантия, ендокринно-ензимни и технически суровини.
Трупе тялото на убито животно без кожа, глава, вътрешности, вътрешна тлъстина и крайници (предни - до карпалната става, задни - до скакателните стави).
Месотое скелетната мускулатура на заклани животни; съставът на месото, освен това, включва съединителна и мастна тъкан.
Суровата мазнинавключва оментум (мастни натрупвания, покриващи коремната кухина), периренална и отпадъчна (получена по време на обработката на червата) мазнина. Оментумът дава основната част от суровата мазнина.
Карантии- вторични продукти (ядливи вътрешни органи, глава, опашка, долни крайници, виме), получени от заклано животно.
Много фактори влияят върху качеството на кожите, включително възрастта и храненето на животните. С възрастта масата на кожата се увеличава и нейното качество се подобрява. При недостатъчно хранене масата на кожите намалява, те изтъняват и здравината им намалява. Качеството на кожата се влияе от условията на отглеждане, грижа и здраве на животните.
При целогодишно отглеждане на животни в дворове качеството на суровите кожи намалява, а при паша се повишава. Всички тези фактори трябва да се вземат предвид при отглеждане и угояване на добитък, за да се получат кожи само с високо качество.
От негодна за консумация кръв на заклани животни се прави кръвно брашно, от кости - кости, месо и кости и лепило, от вътрешни органи, които не са годни за храна - фуражни продукти.
Индикатори за производителност на месо. Месната продуктивност на добитъка се характеризира сколичествени (живо тегло на животните, брутен и среднодневен прираст на живо тегло, кланично тегло, кланичен рандеман, кланично тегло и рандеман, маса на вътрешната мазнина, маса на вътрешностите) и качествени показатели.
Живото тегло на животно характеризира количеството тъкани на тялото му, определя се чрез претегляне.
Брутният и среднодневният прираст на животното показва интензивността на растежа му за определен период от време и преждевременната зрялост на животното.
Кланичното теглое теглото на кланичния труп и вътрешната мазнина, а кланичният рандеман е съотношението на теглото при клане към телесното тегло преди смъртта след 24 часа гладуване, изразено като процент.
Рандеманът на трупа се определя от съотношението (в %) на кланичното тегло към живото тегло преди клане след гладуване.
Качеството на кланичния труп се характеризира с морфологичния състав на кланичния труп (т.е. тегловното съотношение на отделните тъкани, съдържащи се в него - мускули, мазнини, кости и съединителна тъкан); сортовият състав на кланичния труп, т.е. тегловното съотношение на месо от различни сортове.
Кланичните трупове на едър рогат добитък се разделят на разфасовки (части от трупа) от три степени; колкото по-висок е класът на месото, толкова по-ценна е неговата хранителна стойност.
Качеството на месото, което определя неговата биологична и следователно хранителна стойност, се характеризира с органолептични свойства (външен вид, цвят, мирис, вкус и др.), Химичен състав и съдържание на калории.
За оценка на качествата на месото се използват и показатели като съотношението между мускулите и костите в кланичния труп и разпределението на мазнините. Мазнината, разположена на повърхността на трупа, се нарича поливане, а мастните слоеве, разположени в мускулната тъкан, придават на месото "мрамор".
Важен показател, характеризиращ месната производителност на добитъка, е заплащането за фураж според наддаването на тегло, при коеторазбира наддаване на тегло за определен период от време на 1 кръмна единица дажби, изхранени за същия период.
Публикувано на 1 октомври 2012 г. в рубриката Основи на животновъдството