Професия Винопроизводител (технолог) къде да уча, описание, необходими качества
Характеристики на професията
Винопроизводителят на официалния език се нарича технолог на винопроизводството и ферментационното производство. Това е специалист, който не само разбира от вино, но и знае точно от какво зависи този или онзи вкус. Той създава специален купаж от различни сортове грозде (фр. coupage), т.е. смес, където всеки сорт заема определен дял. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от химия, биология и световна художествена култура (вижте избора на професия за интерес към учебните предмети).
Когато създава коняк, технологът обмисля какви алкохоли, какво отлежаване и в какви пропорции да използва в него. Интересното е, че сместа от алкохоли се обозначава с термина mariage, от фр. mariage - буквално "брак, сватба", което само по себе си подсказва, че това е сериозен въпрос, макар и радостен.
Бракът и смесването са ключови етапи в създаването на напитките, но технологичният процес не се ограничава до тях. Работата на винопроизводителя започва с подбора на суровини - сортове грозде, спиртни напитки и др. На този етап той провежда тяхната дегустация. Трябва да кажа, че самата дегустация е важен процес, изискващ концентрация и готовност на всички вкусови и обонятелни рецептори от винопроизводителя. Има много различни подходи за дегустация. Например, най-често срещаният метод за избор на спиртни напитки е разреждането на коняк с вода. Само така ще усетите вкусовете му.
Както казват експертите, истинският винопроизводител помни вкусовете на всички алкохоли и всички видове плодове, с които трябва да работи. Затова той започва работа върху състава на бъдещата напитка в ума си. Това е творчески процес, който изисква много знания, опит и вдъхновение.
Когато се прави купажът на бъдещата напитка, винения технолог ръководи производствения процес. Тойследи за спазване на разработената от него рецепта, спазване на технологичните срокове, температурния режим на всеки етап. Дегустация на готови продукти. Този път той прецизно оценява не само вкуса и мириса, но и цвета, а също, ако говорим за пенливи вина, формата и движението на мехурчетата, тяхното съскане. Работата на технолога върху всяка партида вино или коняк приключва едва когато бутилките с напитката бъдат изпратени в склада за готов продукт. Бъдещите специалисти учат винопроизводство в университетите. Но специалистът сам разбира тънкостите на професията: чете, овладява на практика. И тъй като успехът на една винарна до голяма степен зависи от таланта и знанията на главния технолог, младият специалист трябва да докаже своята стойност по пътя към лидерските позиции. Той може да започне кариерата си като помощник-технолог, както и като блендер, чиито задължения включват съставяне на купаж по рецепта, одобрена от главния технолог.
работно място
Винопроизводител-технолог може да работи както в малки винарни, така и в големи фабрики за производство на вина и коняк.
Той също така може да си сътрудничи с организации, които контролират качеството на алкохолните продукти, да се занимават с научна работа в изследователски институти.
Важни качества
Професията на винопроизводителя предполага интерес към химията, деликатен вкус и мирис, добра памет за вкусове и миризми, аналитично мислене и внимание.
Знания и умения
Производството на вино се основава на химически процеси. Винопроизводителят-технолог е преди всичко специалист по органична химия. Но освен това той трябва да има познания в областта на ампелографията (науката за сортовете грозде), да е добре запознат с организацията на производствения процес.
Къдетоучи за винопроизводител
В университета може да се придобие специалност "технология на ферментацията и винопроизводството".
• Московски държавен университет по производство на храни (MGUPP) Факултет по технология и управление на производството Катедра по технология на винопроизводството
• Български държавен аграрен университет - Московска селскостопанска академия на името на К. А. Тимирязев (РГАУ-МША на име на К. А. Тимирязев) Факултет по градинарство и ландшафтна архитектура Катедра по лозарство и винарство
• Московски държавен университет по технологии и управление на името на K.G. Разумовски (Московски държавен технически университет на името на К.Г. Разумовски) Институт по хранителни технологии
Както и регионални университети, включително Краснодарския край, Северна Осетия, Санкт Петербург.