Произход на културата
Семейство целина или семейство чадъри
Произход на културата
Кореноплодно растение, чието име идва или от латинската дума "pastinum" - лопата, с която изравят корените на това растение, или от "pastinus" - храната, която дава с корена си. В Европа пащърнакът е широко разпространен от Средновековието до 18 век. като основна храна. Използвали са го по същия начин, както сега картофите: пържени, варени, задушени, но значението му бързо намалява след появата на картофите и морковите.
Полезни свойства
Пащърнакът се отглежда заради месестите си корени, отличителен аромат и пикантен вкус. Той заема едно от първите места сред кореноплодните по съдържание на лесно смилаеми въглехидрати (8-12%), нишесте, витамини С, Bv B2, минерали, преобладаващи от които са соли на калций, калий, желязо, фосфор, мед и други елементи. Пащърнакът дължи специфичния си аромат на наличието на етерични масла. Наличието на витамин В2 (рибофлавин) в кореноплодните култури го прави една от най-ценните зеленчукови култури, които допринасят за нормалния метаболизъм на протеините, стимулират хемопоезата и подобряват зрението, а също така регулират функционирането на черния дроб и централната нервна система.
За медицински цели се събират и използват семена, трева и кореноплодни култури. Тревата се събира по време на цъфтежа, семената със срок на годност 3 години - по време на пълната им зрялост. Кореноплодите се изкопават през есента в края на вегетационния период на растението, използват се както пресни, така и сушени. Преди сушене кореноплодът се нарязва на парчета с дължина 1-1,5 cm и се суши при температура не по-висока от 50 ° C.
В кулинарията корените от пащърнак се използват като подправка за супи, задушени като гарнитура, при приготвянето на пълнен хайвер от патладжан.чушки, консерва
Биологични особености
Пащърнакът по своите морфологични и биологични свойства е близък до морковите и магданоза. Растение с двугодишен цикъл на развитие. През първата година от живота образува розетка от отделно-перести, лъскави отгоре и мъхести отдолу, и месеста кръгла, сплескана или конусовидна коренова култура, жълтеникаво-кафява или жълтеникава отвън с пръстеновидни ивици, отвътре с белезникава или леко кремава плът. Дължината му може да достигне 40 см, а теглото му е 800 г. Кореноплодите имат силен аромат, напомнящ аромата на магданоз и целина.
Пащърнакът е по-устойчив на дебнене от морковите: периодът на яровизация е 40-70 дни. Вегетационният период през първата година от живота е 120-180 дни, в зависимост от сорта; през втората година от засаждането на разсад до узряването на семената са необходими 120-130 дни.
Растението е студоустойчиво. Семената започват да покълват при температура 2-4°C. Оптималната температура за растеж на растенията е 15-20°C. Разсадът издържа на студове до -3-5°C, а възрастните растения до -7-8°C. Кореноплодите зимуват доста добре на открито, със стабилна снежна покривка. Пащърнакът е по-малко взискателен към условията на отглеждане от другите кореноплодни култури, но добра реколта може да се получи, като се постави в осветени плодородни зони, с достатъчно почвена и въздушна влага. Не понася преовлажняване и кисели почви.
Пащърнакът има едно неприятно и дори опасно качество. При сухо, горещо време и с роса листата отделят горящи етерични масла, които причиняват изгаряния, следователно, когато се грижите за култура, откритите части на тялото трябва да бъдат защитени и работата трябва да се извършва за предпочитане в облачни дни или в късния следобед, когато топлината спадне.
Условия на отглеждане
Оптимална температура за съхранение на кореноплодни културипащърнак 0-1°C при относителна влажност 90-95%. Най-добри резултати се постигат чрез изливане на кореноплодни култури с измит мокър пясък. Кореноплодите се съхраняват за съхранение след охлаждане, но трябва да се избягва замразяване. От растителнозащитните мерки основно внимание се отделя на борбата с морковената муха.
Как да получите семена
Семената на пащърнака са кръгли, плоски, с широки спирали, кафяво-жълти. Те губят жизнеспособността си след една година, така че трябва да се сменят често.
В маточниците, избрани през есента, при подрязване на листата се оставят дръжки с дължина 1-2 см. Основното е да се запази централната пъпка. През пролетта, веднага щом условията позволяват, маточниците се засаждат в земята. През втората година от запазените кореноплоди израстват разклонени, високи над 1 m, кухи цветоносни издънки, завършващи с чадъри. Цветята са жълти или оранжеви. Цъфтежът и узряването на семената са неприятни. Плодът е двусеменен. Семената са малки (1000 броя тежат 3-4 g). Растението се опрашва кръстосано, но не се кръстосва с други видове целина.
Бележка към собственика
Пащърнак запат
супа от пащърнак
500 г пащърнак и 300 г сурови картофи се нарязват на ситно и се задушават в 1 л бульон, като се добавя запърженият лук. Посолете, подправете със ситно нарязани магданоз, копър и босилек (всички сурови).
Обелете кореноплодите и ги сварете в подсолена вода за 30 минути. Охладените кореноплодни се нарязват на ситно. Разбийте жълтъка и меда, добавете към тях маслото, добавете горчицата и разбъркайте. Добавете лимоновия сок и изсипете пащърнака. Може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.
Пащърнак с риба
За 200 г пащърнак - 200 г риба, 100 г моркови и картофи, 50 г лук, 40 мл.растително масло, лимонов сок, магданоз, сол.
Обелете пащърнака и морковите, сварете и нарежете на кубчета. Отделно сварете рибата в подсолена вода. След като изстине, отделете рибата от костите, нарежете на кубчета, комбинирайте с пащърнак и моркови, добавете ситно нарязани варени картофи, нарязан лук и магданоз, налейте олио, лимонов сок или оцет, разбъркайте добре. Ястието може да се украси с резенчета яйца, маслини