Производство на сланина (мас), Главен фермен портал - всичко за бизнеса в селското стопанство
Въпроси могат да се задават само след регистрация. Моля, влезте или се регистрирайте.
В много региони на страната ни соленият бекон се яде в доста големи количества. За приготвянето му беконът се нарязва от половин труп или от цял труп по гърба и отстрани на ленти с ширина 12-15 см без месо. На тези ленти на разстояние 12 см една от друга се правят напречни разрези до половината от дебелината. След това на дъното на кутията или бъчвата се изсипва слой сол от 1,5-2,0 см, ивиците мазнина се натриват от всички страни със сол и се нареждат на редове с кожата надолу в съда. След нареждането на всеки ред мазнината се поръсва със слой сол. След 10-15 дни мазнината се прехвърля по такъв начин, че горните слоеве да паднат, долните слоеве да се издигнат и отново да се поръсят със сол. Отгоре се поставя щит от дъски, върху който се поставя товар, за да се уплътни мазнината. В зависимост от температурата на въздуха и плътността на натриване със сол, продължителността на осоляването варира от 1 до 2 месеца. След това мазнината за уплътняване и сушене се окачва в сухо и хладно помещение, след което се съхранява в кутии. Срок на годност - 6 месеца. Свинската мас с нежен розов цвят - този цвят се получава в резултат на непълното обезкръвяване на заклано прасе. Жълтеникавата мазнина е резултат от обилно хранене на прасета седмица или две преди клане със зеленина. Салото се топи в устата
Нарежете мазнината на едри парчета, които да се поберат в трилитров буркан. Поставете мазнината в чист стерилен буркан. Сварете вода с дафинов лист, кимион, копър (по желание). След това добавете толкова сол, че хвърленото в саламурата яйце да плува. Сланината се залива с прецедена саламура, затваря се с полиетиленови капачки.Свинската мас не губи цвета си и се съхранява много дълго време. Ако сложите чесън, тогава имайте предвид, че тогава мазнината няма да се съхранява дълго време.
Изрязваме перитонеума снарязване на месо на парчета с ширина 15-20 см, дължина 30-35 см. Счукайте чесъна със сол и черен пипер, натрийте тази смес със свинска мас, нарежете на тънки парчета, без да отстранявате кожата. На някои места правим разрези на перитонеума и натъпкваме тази мазнина в тях. Навиваме на тръбички или нареждаме на пластове в дълбок тиган и пържим в силно загрята фурна или фурна, но не за дълго, като внимаваме мазнината изобщо да не изтече.