Производство на водка Технология на производство за 2019 г

Водкае силна алкохолна напитка на базата на безцветен водно-спиртен разтвор с характерен вкус и алкохолен мирис.

Процесът на производство на водка включва приготвяне на коригирана вода, смесване на ректифициран етилов алкохол от хранителни суровини с коригирана вода, обработка на водно-алкохолен разтвор с активен въглен или модифицирано нишесте, филтриране, добавяне на съставки, ако са предвидени в рецептата, смесване, контролно филтриране, бутилиране в потребителска опаковка и обработка на готовите продукти.

Най-големите марки

Според "Ведомости" през 2016 г. шест марки на най-големите български производители на водка са включени в десетте най-бързо развиващи се марки в глобалния рейтинг на индустриалното списание Drinks International. Техните продажби сред 32 марки водка "милионери", т.е. тези, които продават повече от 1 милион 9-литрови каси годишно, са се увеличили с 13-51% през миналата година.

Най-големите световни марки по обем на производство, данни на Drinks International

Марка Производител Млн. кутии, 9 л Промяна в %

Смирнов	Diageo	25.5	-1
Абсолют	Може би Рикар	единадесет	0
Хортица	Глобални духове	7.5	3
Зубровка	Руст	7.1	15
Хлибний Дар	Боядера Груп	6.9	9
Шведка	Constellation Brands	4.4	10
Пет езера	Алкохолна сибирска група	4.2	0
skyy	Gruppo Campari	4	1
Сива гъска	Бакарди	4	1

Технология за производство на водка

Изисквания за крепостта

Силата на водката е показател за обемната част на безводния ректифициран етилов алкохол от хранителни суровини, изразен в проценти. На етикетите на водка вместо знака "процент" се използва знакът "градус", който показва точно "обемната" крепост. Крепостта може да бъде различна: според българските стандарти 40-45, 50 или 56% обемни, според законодателството на ЕС - минимум 37,5% обемни. Последният номер е много популярен във Финландия, където почти всички ароматизирани водки имат тази сила: Finlandia, Koskenkorva.

Специална водка - със сила 40,0-45,0% със специфичен аромат и мек вкус, се получава чрез добавяне на различни съставки, химически ароматизиращи добавки, като сгъстители, витамини, стабилизатори и др.

Вкусът на водката, по-точно, разликите в този вкус се определят преди всичко от вида и количеството на специфични примеси (с изключение на етанол и вода) в различни видове или проби (също отчасти от нейната сила). Твърди се, че примесите са отговорни за по-голямата част от вкуса, който е неточно дефиниран с думите "горчив вкус" или "парещ вкус" в различните сортове; това се подкрепя от факта, че сортовете, съставени от по-чист алкохол и вода, са поне много по-малко горчиви. Така в забележима степен мекият вкус на водката е критерий за нейната чистота (въпреки че има примеси, които маскират горчивината по един или друг начин).

Има ли вкус или само горчивина? Тези, които твърдят, че има специален вкус, често казват, че всяка конкретна водка има свой специален вкус или по-точно аромат.
Горчивината се дължи на различни примеси, останали вътрепоради неадекватно почистване. Това се доказва и от възможна остра миризма. Водка с най-висока чистота, тоест несъдържаща почти нищо освен етанол и вода, придобива характерен сладникав послевкус, характерен за разредените алкохолни разтвори. В процеса на почистване с активен въглен могат да се образуват в малки количества "полезни" примеси от ароматни естери (ябълка, круша и др.). Такива вещества значително подобряват вкуса и миризмата на продукта.
Вкусът се проявява като остатъчно усещане в устата веднага след изпиване на чаша. Например, една от дегустациите е описана по следния начин: „Дегустацията потвърди, че водките се различават по мирис и вкус, както и по други усещания, които причиняват: например изгарят езика или, напротив, лесно се поглъщат, „като масло“.

Класификация

По качество и цена произвежданата в момента водка в България се разделя на четири основни класа:

Не всички производители на водка произвеждат алкохол сами. В Украйна, като цяло, само Ukrspyrt и държавните предприятия, които са част от неговия концерн, могат да произвеждат и продават целия алкохол.

Използвайте този списък, за да намерите български производители.

В Казахстан един от най-старите производители, Talgar-Spirt, се занимава с това.

В зависимост от степента на пречистване стандартите в Украйна разграничават четири вида алкохол: „Екстра“, „По-високо пречистване“, „Лукс“ и „Пшенична сълза“. Сред тях алкохолът "Wheat Tear" е най-добрият по отношение на качество, пречистване и вкусови характеристики. Произвежда се в държавното предприятие "Залучанска дестилерия".

В България, Казахстан, Армения, според GOST R 5962-2013, в зависимост от степента на пречистване, алкохолът се разделя на:

Разработена е технологията за производство на водкаТехнически комитет към отдела за такси, несвързани със заплатите през 1890 г. и е оцелял почти непроменен до наши дни. Първо се приготвя смес от вода и ректифициран спирт, т.нар. "сортиране". След това сортирането се филтрира механично и се филтрира през активен въглен. В някои случаи, особено при премиум клас водки, се извършва и допълнителна обработка на получения продукт - с мляко, яйчен белтък, сребро и др.

Арктическата изворна вода, преминаваща през 4000-годишен слой от вкаменена вулканична лава, е една от най-чистите в света. Елитни сортове ечемик и пшеница, смесени с тази вода, се дестилират в пара, все още наречена Carter-Head Still, от които има само шест в света. В неговия дизайн, първоначално разработен за производството на джин, е предвиден блок, който се пълни с растителни компоненти, преминавайки през които алкохолът се насища с техния аромат. При водката Reika този блок е пълен с парченца лава, които действайки като гъба, филтрират дестилата и го омекотяват.

От описанието на исландската Рейка във Winestyle.

GOST в производството позволява използването на множество добавки, които подобряват вкуса; такива водки принадлежат към класа на "специалните водки".

Готовата водка се бутилира, запушва и етикетира. Хранителна стойност на 100 g - 235 kcal.

Видео как се прави водка:

Контролът на качеството и безопасността се извършва чрез хроматографски метод, както и чрез дегустация.

Ароматизиране

Повечето водки се произвеждат без никакви ароматични добавки. Много ароматизирани разновидности се правят от обикновена водка, следвайки традиционни и/или домашно приготвени рецепти, които са били използвани дълго време за подобряване на вкуса или добавяне на вкус.нейните лечебни свойства. Ароматизаторите могат да бъдат червен пипер, джинджифил, плодове и горски плодове, ванилия, шоколад (без захар) и канела. В България и Украйна е много популярен "пипер" - водка, овкусена с мед и черен пипер. В Полша и Бяла България листата на тревата зубровка се използват активно за производството на едноименна водка, която има леко сладък вкус и светъл кехлибарен цвят. Медът се използва активно и в Литва и Полша.

Традицията за ароматизиране на водка съществува отдавна в скандинавските страни, където водката, подправена с билки, плодове и подправки, е традиционна силна напитка. В Швеция има повече от 40 разновидности на билкова водка (kryddat). Такива най-големи и известни производители като Absolut и Finlandia имат в арсенала си огромен брой ароматизирани водки с добавяне на натурални сокове от горски плодове и плодове. Обикновено обаче не използват захар.

Прекомерни суми за този бизнес в Руската федерация

Ето защо, любителите на народното изкуство с малък капитал е по-добре да отворят производство в други страни, където изискванията не са толкова драконовски.