Протеинов произход на протеини, източници

Протеините са неразделна част от клетките. Те играят важна роля в природата на живите организми. Протеините в храната са ценни и незаменими компоненти. Каква е историята на техния произход, какви са разликите между растителните и животинските протеини? Прочети статията!

История на откритията

Името произлиза от белтъка на яйцето. От незапомнени времена хората са го използвали за ядене. Древните римляни например са го използвали като лечебно средство. Но протеиновите вещества започват своята истинска история с появата на информация за протеините като химични съединения.

Учените са изследвали техните свойства като коагулация в резултат на нагряване, разлагане при излагане на киселина, основа и др. В допълнение към яйчния белтък, който е вещество от животински произход, скоро беше характеризиран кръвен полипептид. Растителните протеини включват глутен от пшенично брашно, който за първи път е получен от Beccari. Ученият отбеляза, че глутенът и животинските протеини имат прилики.

Научните познания за изучаването на протеините като химикали се разширяват и до 19 век са публикувани първите трудове в тази посока.

Какво ще кажете за протеините?

Това са съединения, повечето от които са аминокиселини. Протеините са представени от хормони, ензими, глобулини, албумини, колагени, кератини и много други вещества. Повечето от тях влизат в човешкото тяло от животински храни: млечни продукти, риба, месо, яйца. Много протеини съдържат бобови растения и зърнени храни. Има растителни протеини. Лесно се усвояват от организма. Растителните храни обаче не съдържат много от незаменимите аминокиселини.

За каквоимате ли нужда от протеини?

Храната, съдържаща протеини, се разгражда, когато попадне в тялото. Образуват се аминокиселини, с помощта на които се създават необходимите за човека протеини. Те участват в синтеза на ензими, осигуряват нормалното функциониране на всички системи на тялото и са материалът за създаване на структурата на клетките.

Човек се нуждае само от двадесет аминокиселини. От тях тялото създава свои собствени протеини. Аминокиселините са неесенциални и незаменими. Тялото произвежда само първото. Незаменимите аминокиселини тялото получава от растителни храни, но те трябва да се доставят в правилното съотношение.

Протеинът от животински произход, съдържащ се в месото, птиците, рибата, яйцата, млякото, е подобен по аминокиселинен състав на полипептидите на човешкото тяло. Следователно тези продукти са пълноценни източници на протеини. Те съдържат незаменими аминокиселини в тяхната цялост. От тях организмът сам създава нужните му протеини. Растителните протеини не съдържат всички незаменими аминокиселини.

Разлики между протеини от различен произход

Протеинът е много важен за човека. Ако не е достатъчно, тялото старее, настъпва намаляване на тонуса и мускулната маса, косата и ноктите страдат. Има влошаване на цялостното здравословно състояние с липса на съединения като животински протеини. Продуктите съдържат само половината от необходимите за хората аминокиселини. Друга част от тях се синтезират от самия организъм.

Животинските протеини в състава си съдържат повече аминокиселини от растителните протеини, които са по-малко ценни протеини. Произходът на растителните протеини е такъв, че те са трудни за смилане, тъй като са затворени в черупки, състоящи се от фибри. Някои от тях остават неусвоени, поради коетохраносмилателните ензими не могат да имат желания ефект върху тях. Освен това незаменимите аминокиселини в растителните протеини не са балансирани. Но растителните протеини не съдържат холестерол.

Животинските протеини имат значителни недостатъци. Произходът на протеините от този тип причинява поглъщането на вредни вещества с тях - холестерол и мазнини, които са опасни за сърцето. Ето защо не трябва да ядете тлъсто месо, риба, мляко, преследвайки количеството протеин.

Протеините от един и същи произход, като месо и млечни продукти, се различават по качество. Съставът на млечните протеини съдържа всички необходими на организма аминокиселини и тяхното съотношение е оптимално.

Биологичното значение на месните протеини не е същото. Еластинът, колагенът са протеини на съединителната тъкан, тяхната стойност е ниска. Освен това тези вещества в излишък са вредни за функционирането на бъбреците. Протеините, които се намират в мускулните тъкани, са с по-голяма стойност. Следователно трябва да използвате месо от животни с кратък живот, тоест млади. Техният колаген е в незряло състояние.

Съединителната тъкан в рибата е пет пъти по-малко, отколкото в месото, така че се усвоява по-добре. Ценен хранителен продукт са яйцата, които съдържат протеини. Месото и млечните продукти съдържат протеини, които са антагонисти един на друг. Месо и мляко не се консумират едновременно.

Човешкото тяло ще получи балансирани аминокиселини в необходимото количество, ако диетата се състои от протеини от различен произход: животински - с 55% и растителни - с 45%. Животинските протеини се усвояват от тялото с 90%, растителните протеини - само с 60-80%.

Източници на животински протеини

Протеини от този произходпълен. Тяхната стойност зависи от това колко балансирани са аминокиселините, колко са усвоими и колко добре се усвояват от тялото. Могат да бъдат посочени следните източници на животински протеини:

месо. Протеините му са миозин, актин. Най-ценният продукт е белият. Има повече протеини и по-малко мазнини. Най-ценно е месото от животни като заешко и пилешко. Особено ценени са пилешките гърди, където на 100 грама продукт има 31 грама протеин. Това месо е с ниско съдържание на мазнини.
говеждо месо. Това червено месо е ценен източник на протеини. Но някои от неговите части съдържат мазнини, които са вредни за тялото.
Турция. Протеинът е 25,5 грама. Това месо е с ниско съдържание на калории и холестерол. Предимство на продукта са полезните вещества в състава му. Месото се препоръчва за бременни жени, деца, възрастни хора.

Както можете да видите, протеинът съдържа както естествено месо, така и наденица. Но ако диетата е организирана правилно, протеинът не трябва да се получава от всички храни, които го съдържат. От колбаси, колбаси и тлъсти меса трябва незабавно да откажете. Важно е тялото да получава различни протеини. Произходът на протеините има значение за организма и е най-добре да ги комбинирате.

Какви са ползите от животинските протеини?

Яденето на храни, богати на протеини, има положителен ефект върху човешкото здраве. Ползите от тях са както следва:

Хората, които редовно консумират птиче месо, риба и млечни продукти, имат намален риск от развитие на сърдечни и съдови заболявания. Инсултите се появяват по-рядко.
Употребата на пилешки яйца нормализира нивата на холестерола и допринася за загубата на излишни килограми.
Едно яйце за закуска засища организма, човек вяжте по-малко храна през деня. Това важи особено за жените, които следят фигурата си.
Животинският протеин помага за увеличаване на мускулната маса.

Растителни протеини

Има различни източници на животински и растителни протеини. Основните храни от растителен произход, които съдържат много протеини, са:

Соята и нейните производни са основният източник на растителни протеини. Съдържанието на протеин в 100 грама от продукта е цели 34 грама. Недостатъкът на соята е загубата на част от протеина при излагане на високи температури. Соята също съдържа много фитоестрогени, така че мъжете не се препоръчват да я използват често и в големи количества.
Леща за готвене. Това е ценен диетичен продукт, тъй като съдържа малко мазнини: само 1% в 100 грама.
Кинва. Тази зърнена култура е лидер сред растенията от този вид по отношение на съдържанието на протеини. Освен това се усвоява лесно от организма.
Тиквени семки: съдържат много протеини, една трета от 100 грама продукт.
Бадемите са безспорен лидер сред ядките.

Какви са ползите от растителните протеини?

Произходът на протеина влияе върху вкуса на продуктите. Растителният протеин има по-добър вкус от животинския. Среща се не само в бобовите растения. Източникът на протеини от растителен произход са зеленчуци, плодове, зърнени храни, ядки, билки, семена. Тези естествени съставки се използват за приготвяне на различни ястия от латиноамериканската, индийската, азиатската кухня.

Растителните протеини имат малко калории, така че продуктите, които ги съдържат, се препоръчват за хора с наднормено тегло. Използват се във всички диети за отслабване.

Дневен прием на протеини за хора

ТрябваСъдържанието на протеини в организма зависи от физическата активност. Биохимичните реакции в тялото протичат по-бързо, ако човек се движи много. Спортуващите хора се нуждаят от два пъти повече протеини от тези, които водят заседнал начин на живот. Ако спортистът има недостиг на протеини, настъпва мускулна загуба и изтощение на тялото му.

Възрастен мъж се нуждае от 80-100 грама протеин на ден, жена - 55-60 г, мъж, занимаващ се със спорт - 170-200 г. Нормата се определя в размер на 1 грам протеин на 1 килограм телесно тегло.