Първи ястия от сръбската кухня
Аласка чорба, Беговска чорба, Кисела телешка чорба, Щайерска кисела чорба, Кичанска агнешка чорба, боб чорба, саламура чорба, овнешка чорба, телешка чорба
Уви Чорба
500 г различни речни риби
500 г голяма риба
5 зърна черен пипер
Дребните речни риби се обелват, измиват, слагат се в тенджера и се заливат с вода. Две глави лук се нарязват и се изсипват в тигана заедно със зърната черен пипер. Затворете капака. Вари се на силен огън около половин час, след което се прецежда. Разтрийте добре, докато пасирате, за да минат през ситото колкото се може повече риби и лук. В мазнина се запържват две глави ситно нарязан лук, като се зачерви се добавят брашното и червеният пипер. Прецедената чорба се изсипва върху така приготвения дресинг, посолява се и след това се добавят обелените едри риби, нарязани на парчета (по възможност щука, тъй като се смята, че от щуката се получава най-качествената чорба). Гответе още 40 минути. Преди да приключите, добавете оцет, варете още 5 минути, отстранете от огъня и оставете настрана.
Беговская чорба
400 г пиле или пиле
200 г корени (моркови, магданоз, целина)
50 г масло
20 г сушена бамя
1 дафинов лист
Измийте кокошката или кокошката, залейте с вода и сварете с обелените моркови, магданоза, целината и дафиновия лист. Сол. Когато месото се свари, прецедете бульона, отделете месото от костите и нарежете на кубчета. Нарежете също сварени моркови, магданоз и целина.
В широка тенджера се слага маслото, загрява се, добавя се брашното, запържва се, налива се пилешкият бульон и се вари около 15 минути. След това добавете месото и корените и оставете да заври.
В същото време бамята се вари във вода с малко лимонов сок. Отцедете и сложете в купа. Кипене. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
Преди сервиране разбъркайте жълтъка със заквасената сметана, разбъркайте чорбата заедно с лимоновия сок и маслото. Пипер.
Кисела телешка чорба
400 г телешко (от бутчето)
1 корен магданоз
1/2 корен целина
5 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 чаша заквасена сметана
1 ч.ч червен пипер
Измийте месото и нарежете на кубчета. Обелете лука, нарежете на ситно, запържете, добавете месото, затворете капака и оставете да къкри. Когато месото омекне, добавете обелените и нарязани на кубчета моркови, магданоз и целина и залейте с вода. Посолете, добавете черен пипер и дафинов лист и варете около час. Когато корените и месото са готови, пригответе дресинга. Брашното се запържва в олиото, когато брашното се зачерви се добавя червеният пипер и дресинга се налива в чорбата. Оставете да къкри за 5 минути, след това добавете ситно нарязан магданоз и лимонов сок и оставете да заври. Преди сервиране разбийте жълтъците, добавете сметаната, разбъркайте добре и подправете чорбата.
Щайер кисела супа
250 г картофи
1 корен магданоз
2 скилидки чесън
3-4 зърна черен пипер
1 дафинов лист
20 г растително масло, сол
Месото се нарязва на парчета, добавя се лукът, нарязан на 4 части, обеленият корен магданоз, чесънът, дафиновият лист, черният пипер и мащерката. Посолява се и се залива с вода. Вари се на силен огън. Нарежете полуготовото месо на кубчета, а бульона прецедете. Върнете месото в бульона и добавете нарязаните на кубчета картофи. Вари се до готовност на картофите. Пригответе дресинг от растително масло и брашно, добавете къмсупа и оставете да къкри още няколко минути. Добавете оцет на вкус преди сервиране.
Личанска агнешка чорба
50 г савойско зеле
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
Месото се измива, нарязва на кубчета и се сварява в много вода. Когато заври, отстранете пяната и добавете обелените и измити нарязани зеленчуци, една цяла глава лук, чесън, дафинов лист, черен пипер и сол. Продължавай да готвиш. Савойското зеле се нарязва на ивици и се сварява отделно. Сварете ориза в подсолена вода, отцедете го в гевгир и го изплакнете със студена вода. Когато месото омекне, прецедете бульона. Разбийте жълтъците в купа, разбъркайте със заквасената сметана и лимоновия сок, след което постепенно добавете бульона, ориза, месото и зеленчуците. Поръсете със ситно нарязан магданоз.
Боб чорба
200 г бял боб
1/2 ч.ч черен пипер
1 скилидка чесън
3 чл. л. свинска мас
400 г нарязано говеждо месо
2 малки бурканчета доматено пюре от консерва (140 гр.)
280 г консервирани царевични зърна
150 г пресен обелен зелен грах
1 ст. л. наситнен зелен магданоз
1 ч.ч суха мащерка
сух розмарин на върха на ножа
Накиснете боба в студена вода за 12 часа. Посолете водата. Оставете да заври 2 литра прясна вода с боба, сол и черен пипер. Захлупено се вари на слаб огън 2 часа. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Чесънът се обелва, нарязва се, поръсва се с малко сол и се смила. Загряваме мазнината и върху нея запържваме леко лука и чесъна, добавяме месото и запържваме малко. Разредете доматеното пюре с малко вода и го разбъркайте в месото. Царевицата хвърляме в гевгир, оставяме да се отцеди и заедно с граха и запърженото месо я слагаме в тиган с боба. Нека да готвим всички заеднослаб огън 10 минути. Подправете супата с магданоз, мащерка и розмарин.
Саламура чорба
2 с.л. л. каймак или сметана
В чорба можете да приготвите кнедли, ориз, колбаси или колбаси, нарязани на кръгчета. Преди сервиране жълтъците се разбиват със заквасената сметана или каймака и постепенно се добавят към чорбата.
Саламурата е течност, която се получава, когато киселото зеле е кисело зеле. Някога е била любима храна на село. Преди ядене саламурата се поднасяла с горещ аск (царевична питка) или качамак (мамалига). В някои региони към саламурата се добавят шушулки лют пипер или настъргана ряпа. Саламурата, както и сега, някога се е използвала като напитка вместо вода или при махмурлук.
Рам Чорба
250 г бяло пилешко месо или пиле
100 г корени (моркови, магданоз, целина)
50 г масло
сол, бял пипер
Измийте бялото пилешко месо, сложете го в тенджера, добавете обелените корени. Налива се вода, сол, черен пипер и се вари до омекване на месото. Прецедете бульона и нарежете месото. Смесете ситно нарязаното месо с брашното, доматеното пюре, яйцето и малко вода. Посолява се, омесва се и след това се разтрива добре между дланите, за да стане на трохи. Изтръскайте ги на сито, за да се отървете от излишното брашно. Така приготвения коч разстелете върху покривката, за да изсъхне малко. Сварете прецедения бульон, добавете овена и варете още 15 минути. Охлажда се леко и се подправя с разбитото яйце, сметаната и маслото. Преди сервиране добавете наситнен магданоз и подкиселете чорбата с лимонов сок.
Телешка чорба
Състав: за 6 порции:
200 гр телешко месо,
10 гр корен от магданоз
50 гр. корен от целина
50 гркарфиол
1,5 литра телешки бульон
Нарежете месото на парчета с размер около 1,5х1,5 см. Месото трябва да е без жилки и за предпочитане да не е много мазно. Зеленчуците се обелват и нарязват, лукът се нарязва на ситно, олиото (или мазнината) се загрява в тиган, хвърлят се лукът и месото. След това добавете зеленчуци и след малко брашно. Накрая залейте всичко с месния бульон.Варете на слаб огън за да не се разварят месото и зеленчуците.
Когато месото и зеленчуците са готови, свалете ги от котлона, подправете, добавете оцета и разбъркайте. След като се овкусят (заквасена сметана, жълтък, лимонов сок) изключете котлона. При сервиране овкусете чорбата със ситно нарязани листа магданоз.