Пържени бъбреци (рецепта със снимка), китайска кухня
Пържени бъбреци (рецепта със снимка) Китайска кухня
 | отпечатайте рецепта |
Baochao Yaohua, илиПечени бъбреци, е добре известно и популярно национално китайско ястие от провинция Съчуан. Както подсказва името, това ястие се приготвя от свински бъбреци, между другото, карантия е изключително популярен продукт в Средното кралство. Баочао Яохуа е чест гост на празнични и банкетни маси. Бъбреците се подготвят първо - отстраняват се каналите, нарязват се по определен начин, като се правят надлъжни и напречни разрези (между другото, доста трудна задача, без да се отразява на вкуса на готовото ястие), след което се мариноват в смес от бял оризов оцет, оризово вино Shaoxing и царевично нишесте и едва след това се приготвят. Резените бъбреци се приготвят в растително масло с подправки, най-често пръчици джинджифил и резенчета чесън. След това се добавят люта паста от чили и други съставки. Като допълнителни съставки могат да се използват нарязани чушки, люти зелени чушки, резени бамбукови кълнове, гъби мюер, сушени шушулки червено чили и др. В края на готвенето се добавя воден разтвор на царевично нишесте и сосът се сгъстява до желаната консистенция. Или, алтернативно, сварете само бъбреците, прехвърлете в купа за салата, добавете допълнителни съставки, нарязани на ивици и подправете със салатен дресинг. По принцип нищо сложно, ако не и характеристиките на основната съставка и метода на рязане. Но няма нищо недостъпно - малко търпение и постоянство и всичко ще се получи.
СЪСТАВКИ: свински бъбреци - 200 г, бял оризов оцет - 0,5 ч.л., царевично нишесте - 1 ч.л., оризово вино Шаосин - 3 с.л., джинджифил - 1 парче колкото орех, чесън - 2 бр.карамфил, кълнове от зимен бамбук - 50 г, изсушена черна дървесна гъба Muer - ¼ от опаковката 25 г, светъл соев сос - 1 с.л., пикантен сос от конски боб Doubanjiang (Tobajiang) - 1 ч.л. или пикантна паста от боб Pixian Douban - 1 ч.л., подправка "Ajinomoto" - "Weijing" (мононатриев глутамат) - 0,25 ч.л., воден разтвор на царевично нишесте: смесват се 3 с.л. вода + 1 ч.л. царевично нишесте, растително масло - 1 с.л., сол - 0,5 ч.л.
Ястието е просто, но продуктът, от който се приготвя е доста специфичен. Първо, трябва да имате предвид, че това са бъбреци (макар и свински, но все пак), т.е. Продуктът има доста силна неприятна миризма. Необходимо е да се отстранят всички канали от бъбреците, за да се премахне миризмата. Второ, обелените бъбреци се нарязват по специален начин, който също изисква търпение и умение, а между другото и остър инструмент. И така, да започваме. Първо накиснете сушените шушулки чили и сушените гъби Muer отделно в топла вода за около 30 минути. Сега можете да започнете да приготвяте бъбреците - те трябва да се изплакнат и след това да се нарежат. наполовина по дължина. След това отстранете не само всички бели канали, но и тъмната тъкан около тях. Изплакнете добре подготвените половинки бъбреци и ги поставете върху хартиена салфетка, сгъната два-три пъти, така че да поеме възможно най-много влага от бъбреците в нея. След това половинката от готовия бъбрек, разрязана нагоре, се поставя върху дъска за рязане и внимателно, с остър нож, се нарязват на успоредни ленти, през около 3-5 мм. Освен това, това трябва да се направи по такъв начин, че в никакъв случай да не се изрязва докрай, защото тогава бъбрекът просто ще бъде отрязан.
След това направете същите разрези напречно, отново, в никакъв случай до края, за да не изрежете плътта.След като завършите тази „завладяваща“ процедура, нарежете бъбрека с прорез на ивици, като отстъпите по 3-4 надлъжни разреза и разрежете по прореза сега до края, т.е. преди да отделите лентата от парчето. Ще получите ленти с назъбена маркировка.
Поставете лентите в сито, изплакнете с течаща вода, оставете водата да се отцеди. След това прехвърлете лентите в съд с подходящ обем, поръсете с 1 ч. л. царевично нишесте, добавете 0,5 ч. л. бял оризов оцет и 3 с.л. Вино Шаоксинг. Разбъркайте внимателно и оставете да се маринова за 20-30 минути (тази процедура помага и за премахване на неприятните миризми).
Пригответе гъби muer, шушулки чили и бамбукови издънки. Отцедете водата от контейнера за чили, изстискайте накиснатите гъби мюр от излишната влага, отстранете уплътненията в основата и нарежете гъбите на малки парченца. Изплакнете бамбуковите издънки от саламурата и ги нарежете по дължина на филийки. Ако използвате пресен джинджифил и чесън, след това ги обелете, нарежете чесъна на филийки, а джинджифила нарежете на ивици. Загрейте растителното масло в тиган уок на среден огън, добавете резенчета чесън и джинджифилови пръчици (или подправки на базата на пюре от джинджифил и чесън) и запържете, като разбърквате, докато се появи аромат. Добавете сос Tobajiang (или паста Pixian Douban) към уока и продължете да пържите съдържанието на уока, като разбърквате, още 1 минута.
Добавете измити с течаща вода нарязани ивици бъбрек в уок и продължете да пържите, като разбърквате внимателно, за 3 минути. След това добавете шушулки чили, парчета гъби muer и резени бамбукови кълнове към уока, разбъркайте внимателно съдържанието на уока, така че сосът да покрие парчетата храна, и добавете към уока водния разтвор на царевично нишесте, приготвен предварително и разбъркан, преди да добавите към уока и подправката Weijing. гответе по-нататъкдокато сосът се сгъсти до желаната консистенция.
Готовото ястие прехвърлете с решетъчна лъжица в чиния за сервиране и сервирайте.
С уважение, Зверев Сергей.
Вижте всички рецепти в раздел "Китайска кухня"