Пържола с кръв, тартар с говеждо риск от опасни инфекции
Всеки знае, че месото е най-ценният хранителен продукт. Но консумацията на месни продукти със съмнително качество, закупени от продавачи, които нямат ветеринарни сертификати за месо, или неправилното му готвене, е изпълнено с опасни инфекции. Всеки знае, че месото може да бъде заразено с паразити, но това далеч не са всички опасности, които застрашават любителя на пържоли с кръв или деликатеси от сурова кайма. Какво заплашва продукт с ниско качество?
Опасни бактерии - кампилобактер
Птичето месо е източник на особен вид опасни за хората бактерии - кампилобактер. Навлизането на тези микроби в храносмилателната система води до развитие на кампилобактериоза. Тези микроорганизми се намират в птиче месо, което се консумира широко и активно в целия свят. Циркулирайки в тялото на птиците, тези микроби не им вредят по никакъв начин, без да провокират болезнени симптоми и могат да станат опасни за хората.
Бактериите са опасни при консумация на лошо сготвено или пържено месо, тъй като топлинната обработка бързо ги неутрализира. Предаването на инфекцията чрез мръсни ръце и прибори, устройства, които са клали домашни птици е малко вероятно, но самото заразено месо представлява реална заплаха. Следователно бактериите навлизат в тялото главно с недобре сготвена, полусготвена храна. Важно е да знаете, че тази инфекция е опасна дори ако пилето е било вакуумирано или дълбоко замразено, тъй като микробите са устойчиви на подобно излагане.
Инфекцията се проявява като тежка диария, понякога в комбинация с гадене и повръщане. Диагнозата се поставя чрез посявка на бактерията от изпражненията. При леки форми обикновено всички прояви изчезват след 2-3 дни, но сериозните инфекции даватусложнения с артрит и увреждане на нервната система, до парализа. При лечението се използват антибиотици, към които патогенът е чувствителен според резултатите от културите, главно макролиди.
Опасна инфекция - "луда крава"
Една от инфекциите, тясно свързани с консумацията на говеждо месо, е така наречената „болест на луда крава“. Научното наименование на тази инфекция е спонгиформна енцефалопатия по говедата, специална хронично прогресираща патология с дегенеративен характер. По принцип инфекцията засяга нервната система при крави и бикове. Поразява се и месото, чието използване води до заразяване на хората с "луда крава". Естествено, той не развива класическата версия на бяс, както при ухапванията от кучета и други хищници, а специална форма на патология - болест на Якоб-Кройцфелд.
Преди това случаите на такава патология бяха редки и от тях страдаха предимно възрастни хора. В края на миналия век обаче беше открита връзка между заразяването на добитъка, заболяване, наречено "луда крава", и случаи на патология при млади хора, които ядат месо от болни животни (говежди пържоли). Това поражение винаги води до смъртта на пациента. Най-често срещаното заболяване беше, когато костното и месното брашно, което се приготвяше от паднал добитък, се използваше за хранене на крави.
Причината за инфекцията се нарича специален протеин (прион), предаван от крава на човек. Ако готвите опасно месо, дори ако е добре изпържено или варено, замразено до минус 18-20 ℃, това не унищожава този протеин.
Основните прояви на "луда крава" при хората са прогресираща деменция с образуване на халюцинации и нарушения на говора. Към тях постепенно се присъединяват нарушениястрада походката, позата и се формира острота на движенията. Смъртта настъпва в рамките на няколко месеца от момента на заразяването, има известни случаи на оцеляване от две до три години.
Staphylococcus aureus в месо: хранително отравяне
Най-честата причина за хранително отравяне е Staphylococcus aureus, опортюнистичен микроб, който е широко разпространен в околната среда. Месото и млечните продукти са отлична среда за размножаване на микроби. Често стафилококите живеят и в хладилници, ако се нарушават правилата за размразяване и измиване, включително у дома. Контактът на микроб върху повърхността на месните продукти води до активно размножаване и натрупване на критично количество стафилококус ауреус. Ако месото не е подложено на пълна топлинна обработка (приготвя се пържола с кръв, сервира се тартар от сурова кайма), стафилококите навлизат в червата и предизвикват хранително отравяне.
Заболяването протича с всички признаци на класическа чревна инфекция: появяват се гадене и повръщане, тежка диария със спазми в корема и висока температура. В тежки случаи се присъединяват мускулни болки и крампи, силно главоболие с понижаване на налягането, до инфекциозно-токсичен шок. Обикновено инфекцията се развива един до два дни след консумация на заразено месо, най-често след посещение на заведения за обществено хранене.
Трудно е да се постави диагноза с тази патология, тъй като стафилококът е един от условно патогенните микроби (често и нормално се засява в изпражненията). Ето защо, ако има съмнение за стафилококова инфекция, се изследва съмнителна храна. Ако в него се открие масивен растеж на патогенни колонии, това потвърждава диагнозата.
Много отровени не ходят на лекар,предпочитане на самолечение и оставане вкъщи, което води до разпространение на микроба, както и факта, че заразеното месо продължава да се продава или сервира в кафене или ресторант.
Много от пациентите активно практикуват самолечение, приемайки антидиарейни лекарства и сорбенти, което забавя лечението на заболяването или създава условия за по-нататъшно дългосрочно носителство на микроба. Правилната терапия включва стомашна промивка и лаксативи за пълно прочистване на храносмилателния тракт от патогени. Капките с физиологичен разтвор също са приложими за премахване на дехидратацията. Прогнозата за стафилококови инфекции е благоприятна, усложненията са редки, само при тежко отравяне с месни продукти.
Основата на превенцията е проста: важно е месните продукти да се съхраняват отделно от всички останали продукти, като се предотвратява контактът на различни видове месо един с друг. В допълнение, приготвянето на месни ястия трябва да включва тяхната цялостна термична обработка, както и съхранение при строго определени температурни условия.