Пшеницата е

  • Монококо Дум.
  • Dicoccoides Flaksb.
  • Тритикум
  • Тимофеев А. Филат. & Дороф.
  • Compositum N. Gontsch. [5]

Пшеница(лат.Tríticum) е род тревисти, предимно едногодишни растения от семейство Житни, или Сини треви (Poaceae), водеща зърнена култура в много страни, включително и в България.

Брашното, получено от пшенични зърна, се използва за печене на хляб, приготвяне на тестени и сладкарски изделия. Пшеницата се използва и като фуражна култура и се включва в някои рецепти за бира и водка.

Съдържание

Ботаническо описание

Едногодишни тревисти растения 40-150 cm високи. Стъблата са изправени, кухи или направени. Вагината е разцепена почти до основата, обикновено с ланцетни уши на върха; езичетата 0,5-2 (3) mm дълги, ципести, обикновено голи. Листата 3-15 (20) mm широки, обикновено плоски, линейни или широко линейни, голи или мъхести, грапави [6] . Кореновата система е влакнеста.

Общото съцветие е прав, линеен, продълговат или яйцевиден сложен клас с дължина от 3 до 15 cm, с ос, която не се разпада или се разпада на дялове по време на плододаване. Класчетата единични, разположени по оста на класовете в два правилни надлъжни реда, приседнали, еднакви, 9-17 mm дълги, с (2) 3-5 плътно разположени цвята, от които най-горният обикновено е недоразвит; оста на класчето е много късо окосмена, без членчета, с къси долни сегменти и по-дълъг най-горен сегмент [7] .

Класчетата обикновено са дълги 6-15 (рядко 25-32) mm, продълговати или яйцевидни, кожести, рядко ципести, подути, неравни, неравно изрязани на върха, голи или късокосмести, с (3) 5-11 (13) жилки, от които 1-2 жилки са много повечеразвити и изпъкнали под формата на повече или по-малко крилати кили, на върха с 1-2 зъбеца, от които по-големият понякога преминава в прав шип с дължина до 5 cm [7] .

Долните листчета 7-14 (рядко 15-20) mm дълги, яйцевидни до продълговати, кожести, гладки, груби или късо влакнести, със 7-11 (15) жилки, без кил, на върха преминаващи в зъб или шип до 18 cm дълги; калусът е много къс, тъп [7] .

Горната част на листата обикновено е малко по-къса от долната част на листата, повече или по-малко крилати килове са много късо ресничести; цветни филми включително 2, обикновено цели, ресничести по ръба.

Тичинките 3, с прашници 2-4,5 mm дълги. Зърновите 5-10 mm дълги, свободни, дебели, отгоре слабо окосмени, овални или продълговати, дълбоко набраздени. Нишестените зърна са прости [6] .

Хромозомите са големи; основният брой на хромозомите е 7.

Пролетни или зимни растения [6] .

Класификация

Ботаническа класификация

Родът е разделен на 5 секции [5], включително 19 вида [8] и също така съдържа 10 хибрида (7 вътрешнородови и 3 междуродови) [7] [8] :

  • Раздел Monococcon Dum. Triticum baeoticum Boiss. – Беотийска пшеница Triticum monococcum L. – Лимецова пшеница Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan – Урартска пшеница
  • Раздел Dicoccoides Flaksb. Triticum aethiopicum Jakubz. — Етиопска пшеница Triticum carthlicum Nevski — Карталска пшеница Triticum dicoccoides (Körn. ex Asch. & Graebn.) Schweinf. — Двузърнеста пшеница Triticum dicoccon (Schrank) Schübl. — Двузърнеста пшеница Triticum durum Desf. — Твърда пшеница Triticum polonicum L. — Полска пшеница Triticum turanicum Jakubz. - Туранска пшеница Triticum turgidum L. - Тлъста пшеница или английска пшеница
  • Раздел TriticumTriticum aestivum L. - Мека пшеница typus[4] Triticum compactum Гостоприемник - Късоуха пшеница Triticum macha Dekapr. & Menabde - Macha пшеница Triticum speltaL. — Пшеница от лимец Triticum sphaerococcum Percival
  • Раздел Timopheevii A.Filat. & Дороф. Triticum timopheevii (Жук.) Жук. — Жит Тимофеев
  • Раздел Compositum N.Gontsch. Triticum flaksbergeri Navr. - Пшеница на Флаксбергер [5] Triticum kiharae Dorof. & Мигуш. - Кихара Уит
  • Хибриди Triticum × borisovii Zhebrak (1944) - Борисова пшеница [= Triticum aestivum L. × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk. ] Triticum ×dimococcum E.Schiem. & Staudt (1956) [= Triticum dicoccon (Schrank) Schübl. × Triticum monococcum L. ] Triticum ×duelongatum Poleva (1995) [= Elymus elongatus (Host) Runemark × Triticum durum Desf. ] Triticum × duromedium Lubimova (1993) [= Elymus hispidus (Opiz) Melderis × Triticum durum Desf. ] Triticum ×edwardii Zhebrak (1944) - Едуардова пшеница [= Triticum durum Desf. × Triticum monococcum L. ] Triticum × fungicidum Zhuk. (1944) - Гъбена пшеница [= Triticum carthlicum Nevski × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk. ] Triticum ×soveticum Zhebrak ex Thone (1944) - съветска пшеница [= Triticum durum Desf. × Triticum timopheevii (Жук.) Жук. ] [7] Triticum × teres H. R. Jiang & X.X.Kong (1986) [= Aegilops tauschii Coss. × Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan] Triticum ×timococcum Kostov (1936) [= Triticum monococcum L. × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk. ] Triticum ×turgidovillosum Tschermak (1930) [= Triticum durum Desf. × Triticum turgidum L.]

Нито една зърнена култура няма толкова видове и разновидности, колкото пшеницата. Всяка страна, освен обичайните сортове пшеница, има и свои местни.

Селскостопанската класификация не е такавадоста се сближава с разделението, прието от ботаниците. Характеристиките на различните сортове пшеница се определят от формата на вегетативните органи, стъблото и класа, както и от разликата във външния вид на зърната и техния химичен състав.Истинската, илисамата пшеницадава сламка, която е еластична и гъвкава, не се начупва на парчета при вършитба, класът стои здраво върху сламата, зърната в нея са голи и при овършаване лесно се отделят от цветните ципи около тях. Втората група,спелта, се характеризира с противоположни характеристики, а именно: сламата им е много крехка, лесно се чупи при вършитба, класът също лесно се откъсва от сламата, зърната са плътно покрити с филми и се отделят от тях много трудно. Тези две групи съответстват на разделението на пшеницата на мека и твърда, с включването на английската пшеница (Triticum turgidum) и полската пшеница (Triticum polonicum), съответно, в тези групи.

Меките пшеници имат тънкостенна сламка и кухи по цялата дължина, английските, напротив, имат дебелостенни сламки и са пълни с гъбеста маса в горната част близо до класа, докато твърдите и полските пшеници винаги са пълни с такава маса.

Класът на меката пшеница е по-широк и по-къс от този на твърдата пшеница, но при последната външните филми прилягат много по-плътно към класчетата, поради което зърната от тях не се ронят в корена, но по-трудно се открояват по време на вършитба. Полските пшеници са подобни на тръстиката по дължината на класа, техните филми са сравнително много дълги, което е толкова характерно за тези пшеници. Голям клас английска пшеница е гъсто засаден с класчета и малко разпръснат на ширина.

Пшеницата също има различна големина на осилите. При меката пшеница остите или изобщо не съществуват, или са сравнително къси - не надвишават дължината на класа. Английските сенници винаги имат и са малко по-развити отмеки пшеници, но най-вече по дължината на осилите и силното им развитие се открояват твърдите пшеници. Те са 2-3 пъти по-дълги от шипа. Полската пшеница също има доста дълги остриета.

Тези групи пшеница също се различават по зърната. Тези разлики засягат както външния вид на зърната, така и химичния състав. Някои зърна са по-къси, коремисти в средата, а други, напротив, са по-дълги и оребрени от широките. (Зърната на полската пшеница са особено дълги, което я прави подобна на ръжените зърна, поради което са наричали такава пшеницагигантска(асирийскаилиегипетска) ръж). При едни зърна при смачкване те лесно се сплескват и се разкрива бяла, брашнеста вътрешност, а при други, напротив, при смачкване зърната се разпадат на неправилни парчета и вътрешността им е прозрачна с жълтеникав оттенък. Последните се наричат ​​стъкловидни, обикновено са крехки и твърди, брашнести, напротив, меки. Връзката между частиците в брашнестите зърна е сравнително слаба, докато в стъкловидните е много по-значима.

Между тези два вида има средна форма, чиито зърна са или брашнести, или стъкловидни, като понякога едно и също зърно има брашнесто ядро, а в останалата му маса има разпръснати петна, наподобяващи стъкловидна пшеница. Тези сортове включват унгарските сортове пшеница, които са навлезли в нашата култура, по препоръка на професор Щебут - Банат и Тей. Сред меките пшеници, които имаме в България, са: гирка, сандомирка, кострьомка, куявска и други безостни пшеници, от шиповидните: бяло класче, самарка, червено класче, саксон и др.; и двете са зимни и пролетни. Твърдите пшеници са всички пролетни и всички шиповидни; това включва бяла турка, кубанка, червена турка, гарновка, черноколоска и др.

културна история

култивирана пшеницаидва от региона на Близкия изток, известен като Плодородния полумесец. Съдейки по сравнението на генетиката на култивираната и дивата пшеница, най-вероятният район на произход на култивираната пшеница се намира близо до съвременния град Диарбекир в югоизточна Турция [9] .

Пшеницата е една от първите опитомени зърнени култури, култивирана е в самото начало на неолитната революция. Безопасно е да се каже, че древните хора са можели да използват дивата пшеница за храна, но особеност на дивата пшеница е фактът, че зърната веднага се разпадат след узряване и не могат да бъдат събрани. Вероятно поради тази причина древните хора са използвали незрели зърна за храна. Напротив, зърната от култивирана пшеница се държат в класа, докато не бъдат избити при вършитба. Анализ на древни класчета, намерени от археолозите, показва, че между 10 200 и 6 500 години пшеницата постепенно е била опитомена - процентът на зърната, носещи ген, който дава устойчивост на окапване, постепенно се е увеличил. Както се вижда, процесът на опитомяване отне много дълго време и преходът към съвременното състояние се случи по-скоро под влияние на случайни фактори, а не беше резултат от целенасочена селекция [10] . Други изследователи отбелязват, че селекцията на първите сортове е извършена според силата на класа, който трябва да издържи на реколтата, устойчивостта на полягане и едрината на зърната [11] . Това скоро доведе до загуба на способността на култивираната пшеница да се възпроизвежда без човешка помощ, тъй като способността й да разпространява зърна в дивата природа беше силно ограничена [12] .

Изследователите идентифицират три района в северния Левант, където най-вероятно се е появила култивираната пшеница: близо до селищата Йерихон, Ирак ед-Дъб и Тел Асуад [13] и малко по-късно вюгоизточна Турция [14] .

Разпространението на култивираната пшеница от района на нейния произход е отбелязано още през 9-то хилядолетие пр.н.е. д., когато се появи в Егейско море. Пшеницата достига Индия не по-късно от 6000 г. пр. н. е. д., и Етиопия, Иберийския полуостров и Британските острови - не по-късно от 5000 г. пр.н.е. д. Хиляда години по-късно пшеницата се появява в Китай [12] . Смята се, че опитомяването на пшеницата може да се е случило в различни региони, но дивата пшеница не расте навсякъде и няма археологически доказателства за нейното ранно опитомяване другаде освен в Близкия изток [15] .

През 7 хилядолетие пр.н.е. д. житните култури стават известни на племената от културата Неа Никомедия в Северна Гърция и Македония, а също така се разпространяват в Северна Месопотамия - културата Хасун [16] , културата Джармо [17] .

До 6-то хилядолетие пр.н.е. д. житната култура се разпространява в южните райони (буго-днестровската култура [18] , култура Караново в България [19] [20] , култура Кьорьош в Унгария, в басейна на река Кьорьош [21] ).

През 6-то хилядолетие пр.н.е. д. племената на тасианската култура пренасят житната култура в Североизточна Африка (Среден Египет) [22] .

В Светото писание Обетованата земя почти винаги се нарича земя на пшеница (очевидно поради изобилието на тази зърнена култура): зелено място (буквално място за хляб) или рай. Има една евангелска притча за един работник, който зася нива с жито: докато спеше, врагът му пося плевелна трева между редовете на житото - плевели. Работникът остави зърното да узрее и едва тогава отдели доброто зърно от лошата трева. Исус обяснява смисъла на притчата на своите ученици по следния начин: врагът е Сатана, доброто и лошото семе е праведникът и грешникът, а жътвата е синоним на Страшния съд, когато жътварите, Божиите ангели, идват да разделят избраните от осъдените.

INВ християнското изкуство житото символизира хляба на причастието в съответствие с думите на Спасителя, който разчупи хляба на Тайната вечеря: „Това е Моето тяло“. Сред славяните пшеничните зърна са били символ на богатство и живот, защитавали са човек от щети.

До началото на нашата ера растението е известно в почти цялата територия на Азия и Африка; в епохата на римските завоевания зърнените култури започват да се култивират в различни части на Европа. През 16-17 век европейските колонисти пренасят пшеница в Южна и след това в Северна Америка, в началото на 18-19 век - в Канада и Австралия. Така пшеницата стана широко разпространена.