Птичи пазар хладко отношение към охладено пиле
Преди около четири години охладеното птиче месо направи своя триумфален дебют в Сибирския регион. Тогава пазарните специалисти нарекоха охладеното пиле само „хитът на сезона“ на хранителния пазар, предвид факта, че през 2000 г. в магазините на Новосибирск изобщо нямаше охладено птиче месо. Оттогава пазарът демонстрира убедителна динамика и потвърждава прогнозите на българските анализатори на хранителния пазар, че до 2008 г. делът на охладеното птиче месо в производството на големи птицеферми може да достигне 60 на сто. В същото време Новосибирск може да се превърне в един от най-големите пазари за охладено пиле след Москва и Санкт Петербург.
Защо потребителят проявява такъв интерес към охладеното пиле? На първо място, защото такова месо е по-вкусно и по-здравословно от дълбоко замразените продукти. Тоест потребителят като основен мотив за покупка все повече извежда критерия качество, а не само ценовите позиции на продукта. Не е случайно, че разцветът на пазара на охладено пиле падна точно по времето на спада на потребителския интерес към легендарните "Буш бутчета".
В средата на 90-те години охладеното птиче месо присъстваше само в асортимента на големите столични супермаркети и дори те продаваха пилешко месо от бройлери, внесено от чужбина. Повечето български птицеферми не навлязоха на пазара на охладено пиле, тъй като в условията на жестока конкуренция с евтин внос беше по-изгодно да се произвежда замразено пиле.
Но по-близо до 2001 г., в онези региони, където се намират големи птицевъдни асоциации, в продажба се появи охладено птиче месо. Това до голяма степен се дължи на прехода на птицефермите (включително новосибирските) към нови собственици, които успяха да инвестират вмодернизация и разширяване на производството.
Етапи на дълго пътуване
Всъщност новото е добре забравеното старо. Според информация, получена от представители на ръководството на птицефермата Октябрьская, основните етапи от формирането на пазара на охладено пилешко месо в Новосибирск са следните:
- Съветски години (до 1985 г.) - почти цялото продадено домашно пилешко месо се доставя охладено, в труп. А замразеното месо се внасяше само. В същото време не трябва да забравяме, че това беше време на тотален дефицит и би било твърде рано да се говори за развитието на реалния пазар по това време;
- периодът от 1985 до 1991 г.: поради нарастването на производството (от 1988 г. производството в района на Новосибирск в кланично тегло надвишава 20 хиляди тона), хладилните мощности са увеличени, за да замразят част от произведените продукти. Продажбите са приблизително 50% охладени и 50% замразени насипни меса, а делът на вноса е незначителен;
- периодът от 1991 до 1998 г. бе белязан от намаляване на местното производство, преобладаване на дела на вносните продукти (до 65%: замразени крака, замразено пакетирано месо);
- периодът от 1998 г. до 2002 г.: тенденцията на растеж на местното производство и приблизителното изравняване на пазара за местно и вносно птиче месо (до 2002 г.) става все по-очевидна. Основната част от продуктите, до 90%, се продават в замразена форма (труп), от 2000 г. - части от труп (рязане);
Според Асоциацията на агропромишлените и търговски организации "Сибирска провинция" през пролетта на 2003 г. земеделският холдинг навлезе на пазара в Новосибирск с изключителна оферта - охладено месо от пилета бройлери.
В момента продуктът, предлаган на пазара на продукти от птиче месо,разделени на две основни групи: охладени и замразени. Първият е месен продукт, охладен до нула градуса, със срок на годност пет дни при температура от -1 до +1 градуса. Последният е същият месен продукт с дълбоко (-36 градуса) замразяване със срок на годност при -18°C - 12 месеца, при -25°C - 14 месеца. Специалистите обособяват и специален сегмент в тази пазарна група - производството на охладено пилешко месо от бройлери.
По-малко важно е разделянето на продукта на две подгрупи: трупове и „разфасовки“ (части от трупа). Както целият труп, така и неговите части днес се предлагат както замразени, така и охладени. Разширявайки гамата, производителите днес предлагат и малко нетипични опции за рязане: една четвърт от трупа, задната част на тялото с крака, гърди с крила и др.
Субпродукти от домашни птици: глава, шия, лапи, стомах (пъп), сърце и черен дроб - всичко това не е основният продукт, но доста популярно сред потребителската среда. Местният производител предлага всички субпродукти както охладени, така и замразени.
[pageBreak]Трябва да се каже, че търговията с охладено пиле е трудна и изисква допълнителни разходи. Но несъмненото предимство на охладеното пиле е неговият висок вкус, който в крайна сметка определя търсенето. Но "охладеният" се различава от "замразяването" и по това, че има много кратък срок на годност - не повече от 5 дни срещу 8-12 месеца за "замразяване". Освен това по цялата търговска верига, от птицефермата до крайния потребител, температурата на продукта трябва да се поддържа на +1 градус по Целзий, което изисква големи инвестиции в логистика.
Пазарът се развива - конкуренцията расте
И все пак, въпреки всички проблеми, е изгодно да се занимаваме с охладено птиче месо, тъй като тоима постоянно нарастващо търсене. На пазара в Новосибирск основните "играчи" са птицефермите "Октябрская" (Новосибирск) и Новосибирск (NSO), както и Красноярският земеделски холдинг "Сибирска губерния". Охладеното птиче месо, произведено от тези предприятия, беше едно от първите, които се появиха в магазините на Новосибирск. Що се отнася до такъв голям пазарен оператор като Kochenevskaya Poultry Farm, това предприятие не работи в сегмента на охладено птиче месо.
Като цяло, по всички признаци, конкуренцията на този пазар става все по-интензивна и всеки участник на пазара се стреми да заеме своя собствена ниша в него. От своя страна търговците на дребно - обикновените хранителни магазини и големите търговски вериги - все още не са много готови за всички тънкости на продажбата на охладено птиче месо. Основният проблем е неспазването на температурния режим за продажба на продуктите. Ето защо, базирайки се на опита на столичните ни колеги, нашите доставчици на охладено пиле монтират хладилни плотове в магазините за своя сметка. Не всички магазини разбират спецификата на търговията с охладено птиче месо - въпреки нарастващото търсене. За магазините е по-лесно да търгуват със "замразяване".
Разбира се, за местните производители е по-лесно да се конкурират, но все пак трябва да отдадем почит на красноярския холдинг Sibirskaya Gubernia, който се превърна в един от лидерите на новосибирския пазар на охладено пиле, като изгради уникална логистика за доставка на пиле и продажбата му.
От своя страна, ZAO Oktyabrskaya Poultry Farm (Новосибирск) беше един от първите, които навлязоха на местния пазар на охладено птиче месо. Местните производители имат повече възможности, а жителите на Красноярск трябва да похарчат повече усилия за доставката на стоки. В сравнение с лятото на 2003 г. доставките на ЗАО Октябрьская птицеферма се увеличиха няколко пъти. Съответно броят намагазини за продажба на охладено пиле.
Междувременно CJSC Oktyabrskaya Poultry Farm винаги доставя пресни продукти (сутрешно клане), своевременно изпълнява всички заявки, инсталира хладилно оборудване и осигурява гъвкави условия за доставка. Броят на единиците хладилно оборудване непрекъснато нараства (до 5% на месец). CJSC Oktyabrskaya Poultry Farm доставя широка гама от охладени продукти, включително полуготови продукти с висока степен на готовност, общо - до тридесет вида продукти.
Важно е също така, че развитието на местния пазар на пилешко месо се улеснява и от такъв субективен фактор като периодичните огнища на птичи грип в азиатските страни и постоянната опасност от проникването му в Европа. Както знаете, Службата за ветеринарномедицински надзор в България редовно въвежда временни ограничения за вноса на птичи продукти от Виетнам, Япония и Република Корея.
Внос, вътрешен пазар и административен ресурс Както знаете, преработвателите на птиче месо, включително охладено пилешко месо, са в пряка зависимост от ситуацията на пазара за доставка на суровини (птиче месо). Тук важна роля играе делът на доставките на вносно месо. Следователно домашното птицевъдство зависи от административния ресурс както на федералното, така и на местното ниво.
Бяха обсъдени състоянието и прогнозите за развитието на птицевъдството в България, проблемите на отрасъла и мерките за опазването му. Основният доклад беше направен от първия вицепрезидент на Руската академия на селскостопанските науки, председател на Руския съюз на птицевъдите Владимир Фисинин. В него той отбелязва, че през 1990 г. делът на вноса на птичи продукти е бил едва 2,4%. На глава от населението се падат 12,4 кг птиче месо годишно и по тези показатели СССР е сред първите три в света.
От 1998 г. индустрията навлезе в положителна тенденция на растеж. Изигра важна роля в товаПостановление на правителството на Република България за мерки за защита на българското птицевъдство. През периода на експлоатация увеличението възлиза на 242 хиляди тона месо - това не беше дори в съветския период. Но според вицепрезидента на Руската академия на селскостопанските науки положителната динамика НЕ е станала стабилна. Една от основните причини е липсата на държавно регулиране на използваните ресурси.
[pageBreak]Систематичното увеличение на цените на суровините, потребявани от промишлеността, НЕ се компенсира от повишена производителност на домашни птици и по-ниски разходи за единица продукция. През 2010 г. държавата планира, в съответствие с програмата за развитие на птицевъдството за 2005-2010 г., местните предприятия да произведат 2 милиона 250 хиляди тона птиче месо. Тази цифра съответства на целия текущ пазарен обем, включително вноса. При изпълнението на програмата трябва да се създадат икономически, организационни и финансови предпоставки за динамично изграждане на потенциала на индустрията и осигуряване на независимост на вътрешния пазар от внос.
Централно място в комплекса от мерки за регулиране на пазара трябва да заема митническото и тарифното регулиране. Съдете сами: през 2004 г. договорната стойност на субсидираното вносно месо, включително мито, беше
42 рубли/кг (в кланични трупове) и 41 рубли/кг (в бутове). Средната цена на домашен бройлер е в рамките на 62 рубли / кг.
Всички тези процеси заедно позволяват да се предвиди развитието на ситуацията и на пазара за доставки на охладено пиле в Новосибирск. Въпреки това е интересно да се знае мнението на местните оператори на пазара на охладено птиче месо.
Клиентите на АО "Новосибирска птицеферма" активно участват в работата с охладено месо от пилета-бройлери. В момента пазарът на продажби е в процес на постоянно развитие, все нови клиентисключват договори и започват работа с Новосибирската птицеферма. Магазините не се притесняват от краткия период на продажба на стоките. Ежедневно се прави заявка за продукти, за да се продаде всичко за един ден. Така че стоките нямат време да застоят на тезгяха. За тези клиенти, които нямат собствено хладилно оборудване, Новосибирската птицеферма предоставя витрини под наем.
Предимствата на охладеното пилешко месо са следните: то има по-ниска цена в сравнение с говеждото и свинското месо, скорост на готвене (15-20 минути), по-широка гама от предлагани продукти и, разбира се, висок вкус и хранителна стойност на пилешкото месо от бройлери.
Специалистите от Новосибирската птицеферма са уверени, че пазарът на охладено месо за пилета бройлери ще продължи да се развива.
Според представители на ръководството на птицеферма „Октябрьская“ предимствата на охладеното пилешко месо са по-ниската цена в сравнение с други видове месни продукти – говеждо и свинско. Разбира се, ценовата позиция на охладеното пиле е едно от основните му предимства на потребителския пазар. Има обаче още едно предимство, признато от всички експерти: хранителната стойност на птичето месо. Какви са предимствата на този вид месо? На първо място, в отличен вкус, бързина и относителна лекота на приготвяне, свежест, евтиност в сравнение с традиционния асортимент от месо.
Ако говорим за основните тенденции в развитието на пазара на охладено пиле, тогава ситуацията с търговията се променя драстично. Повечето търговски предприятия, които са разрешени от условията, имат желание да инсталират допълнително хладилно оборудване за продажба на охладени продукти. Кратки сроковепродажбите (до пет дни за месо и до два дни за карантии) не плашат търговските организации, които виждат охладените продукти като стабилен сегмент на продажбите, който не е обект на колебания в цените.
Според ръководителите на птицефермата „Октябрьская“ прогнозите за развитието на пазара на охладено пилешко месо ще бъдат следните: на първо място, пазарът в Новосибирск се очаква да расте с най-малко 40% годишно през следващите три години, както и до 70% от общия обем на произведеното месо. Основните насоки на растеж са подобряване на представянето на месото, опаковката, оперативната работа с търговските организации.