Pulque е напитка, направена от сок от агаве, която замества бирата от Мексико.

Подобен на цвят на млякото, пулке е традиционна мексиканска алкохолна напитка, която има история от над хиляда години. След колонизирането на тези земи от испанците, потреблението му се увеличава драстично, достигайки максимум в края на 19 век, а с пристигането на европейската бира в Мексико тя губи предишните си позиции. Публикуваме фоторазказ на Марко Угарте за това как пулке намери втори живот в началото на 21 век. Антонио Гомес извлича сладката течност Aguamiel ("мед от агаве") от лист от агаве. Преди това в Мексико пулке се пиеше вместо сутрешно кафе и се използваше и за медицински цели.

Участниците във фестивала в Сантяго-Куаутлалпан пият пулке на скорост. Създадено преди три години, събитието има за цел да служи за съхраняване на местните традиции. Освен пулке, на фестивала можете да опитате национална кухня, да пояздите коне и магарета, да послушате народни песни.

Пулке се прави от сок от определени видове агаве. Процесът е доста дълъг и трудоемък. От агавето се отрязва пъпка, а от дупката, образувана върху растението, се събира сладък сок - Aguamiel в продължение на 4-6 месеца. Едно агаве дава до хиляда литра сок. Процесът на ферментация започва вътре в растението. Събраният сок се изпраща за ферментация за 7-14 дни в огромни бъчви (дъбови или пластмасови) с обем до хиляда литра. След това пулке може да се пие, но срокът на годност на готовата напитка е много кратък, така че се доставя в баровете директно в бъчви. Поради краткия си срок на годност пулке може да се опита само в Мексико. Напитката бързо вкисва, така че не се изнася.

Антонио Гомес е един от хората, които правят пулке по старомодния начин. Той събира сока от агаве през специални тръби, направени от кратуни.

Силата на готовата напитка винаги е различна,обикновено обаче варира от четири до шест градуса.

Pulque е най-разпространено в планините на Мексико, където тази напитка се появи преди много векове. За да се достави пулке до отдалечени части на страната, той се налива в кутии, но поради това губи вкуса си.

През последните десетилетия са правени многократни опити за спиране на ферментационния процес на пулке след бутилирането му, но опитите не са довели до желания резултат.

Pulque се смята за напитка за бедните. Големите бирени компании, дошли в Мексико в началото на 20-ти век, разпространяват слухове, че пулке се произвежда в нехигиенични условия.

Заради бирените компании само между 1914 и 1918 г. броят на пулкериите (ферми за производство на пулке) в района на Мексико Сити е намален от 18 на пет.

Пулке се пие директно от кратуни или от специални зеленикави стъклени съдове. В зависимост от обема се наричат саксии за цветя (macetas), оръдия (ca?ones), кози (chivitos), денди (catrinas) или винтове (tornillos).

През 1866 г. е открита железопътна линия от пристанищния град Веракрус до Мексико Сити. Хиляди литри от тази алкохолна напитка се доставяха ежедневно в столицата с така наречените пулке влакове.

Пулке все повече се предпочита от младите хора. Графити са посветени на националната напитка. На мода са баровете, в които можете да пиете само пулке.

По-рано разпространено във високите части на страната, днес пулке все повече завладява столичните заведения. Мнозина смятат, че именно в столицата започва пулке революцията, която може да разклати доминацията на бирата.

По отношение на хранителната стойност те казват за pulque: „Това не е месо, просто защото е срамежливо“ (s?lo le falta un grado para sercarne). Напитката съдържа въглехидрати, витамин С, витамини B, D, E, почти всички незаменими аминокиселини, както и натрий, фосфор, желязо и магнезий.

Pulque е възроден от 60-те години на миналия век. Сега делът му достига 10 процента от общия обем на консумирания алкохол в страната.

По отношение на хранителната стойност те казват за pulque: „Не е месо, просто защото е срамежливо“ (s?lo le falta un grado para ser carne). Напитката съдържа въглехидрати, витамин С, витамини B, D, E, почти всички незаменими аминокиселини, както и натрий, фосфор, желязо и магнезий.

Pulque е възроден от 60-те години на миналия век. Сега неговият дялдостигна 10 процента от общия обем на изпития алкохол в страната.