Работа по проект - Красотата и разнообразието на българската кухня, Социална мрежа на педагозите
Работейки по проект „Красота и разнообразие на българската кухня“, учениците от 9 клас изучаваха историята на развитието на традиционната българска кухня, усвоиха технологията на приготвяне на български ястия и умело приложиха тези знания на практика.
| project_work.pptx | 2,96 MB |
Надписи на слайдове:
Целта на проекта е да изследва многообразието на българската традиционна кухня. и цели на проекта Цели на проекта: Да се проучи историята на развитието на традиционната българска кухня. Научете технологията на приготвяне на традиционна българска кухня и приложете тези знания на практика. Разкрийте правилата на етикета на масата, възприети в древните селски семейства и отношението на нашите предци към храната.
Работата по проекта е разделена на етапи Етап 1: Събиране и изучаване на информация за историята на българската кухня (с помощта на книги, списания и Интернет). Етап 2: Провеждане на анкета сред ученици (5-11 клас в брой 65 души) с цел да се установи кои от ястията от българската кухня са им познати и присъстват в диетата им. Етап 3: Проучване на особеностите на приготвянето на българската кухня в древността и възможността за приготвянето им в съвременни условия. Етап 4: Приготвяне на ястия от българската кухня. Етап 5: Съставяне на папка с кулинарни рецепти. Етап 6: Представяне на резултатите от работата: подготовка на сценария за конкурсната програма "Хубава българска кухня!" , създаване на презентация.
Българската кухня е разнообразна и многолика. Кулинарията заема водещо място в живота на всеки човек. Кулинарното изкуство, както всяко друго изкуство, винаги е част от историята на страната, нейната култура, традиции и обичаи.Българската кухня в това отношение не ее изключение. Разбира се, той не е толкова популярен в света, колкото, да речем, италианският или френският, но също така има специални ястия - "визитни картички", които са обогатили световната съкровищница от кулинарни рецепти. Българската кухня е много разнообразна и многолика. Тя се е развивала в продължение на много стотици години, обогатена с различни заеми от кулинарните традиции на други народи.
Интересно! Рецептите и ястията варират значително в зависимост от даден регион! Така например кухнята на българския север се различава значително от кухнята на Поволжието, сибирската кухня - от московската.
В Русе традиционно храната се готви в българска пещ, където се поддържа специален температурен режим. Ето защо в българската кухня са широко разпространени такива методи за топлинна обработка на продуктите като печене, задушаване, задушаване, изпаряване и центрофуга (това е пържене в тиган в обилно количество олио).
Основата на храненето на хората в България Зърнени култури (елда, зърнени храни и др.) Зеленчуци (зеле, рутабага, ряпа, цвекло и др.)
Особености на българската кухня В древността зеленчуците почти не са се нарязвали или нарязвали много едро, задушавали се и се пекли цели и почти никога не се смесвали един с друг. Имайте предвид, че думата "чорба" не е съществувала в българския език до 18 век: супите са се наричали "варка", "пот", "хляб" и т.н. В никоя друга кухня не можете да намерите такова разнообразие от супи: туршия, зелева чорба, каля, рибена чорба, окрошка, борш, цвекло, ботвиня, кулеш, солянка, холодник ...
За съжаление, националната българска кухня дълго време не беше обект на внимание на европейските гастрономи: тя се смяташе за твърде примитивна. Причините за това пренебрегване бяха: Първо, в традициите на древната българска кухня нямаше правило да се записватрецепти. На второ място, религията има много силно влияние върху развитието на кулинарното изкуство: строгите пости нареждат изоставянето на много продукти и дори диктуват начина им на консумация.
Българската кухня активно възприема и преработва чуждия опит по български, като компилира, заменя едни продукти с други, постоянно се допълва с нови интересни рецепти. Световният интерес към кулинарните традиции на България се появява едва през 19 век, като набира скорост много бързо и оттогава българската кухня с право си е спечелила славата на една от най-разнообразните. Нараства популярността на българската кухня
Анализ на проведената анкета Въпрос 1: Кои от следните ястия са традиционно български? Варианти на ястия Отговори на ученици от 5-7 клас Отговори на ученици от 8-11 клас Общо палачинки 10 11 21 Палачинки 6 8 14 Котлети 0 2 2 Паста 1 2 3 Кнедли 4 6 10 Винегрет 4 3 7 Пайове 5 8 13 Шчи 4 9 13 Каша 4 8 1 2 Квас 7 8 15 Бамя купа 7 6 13 Кисела краставичка 4 4 8 Шашлик 0 1 1 Хамбургер 0 0 0
Резултатите от анкетата по първия въпрос
Анализ на анкетата Въпрос 2: Дайте примери за ястия от празнична, постна и ежедневна кухня. Сред посочените ястия от празничната кухня на първо място бяха ястията от птиче месо, на второ място бяха кнедлите, а на трето място бяха пайовете.
Анализ на проведеното проучване По-охотно даде примери за ястия от ежедневната кухня. На първо място са картофите, на второ - чаят и на трето - котлетите.
Анализ на проведеното проучване Сред ястията от постната кухня на първо място са плодовете, на второ място е компотът, а на трето място са зеленчуците.
Анализ на проведената анкета За третия въпрос „Подчертете поне едно ястие от българската национална кухня, което познавате или сте опитвали“ съкрушителенповечето от учениците назоваха морс. На второ място са сирниците и рибената чорба. Киселът е на трето място
Анализ на проведената анкета На четвъртия въпрос „В какво обикновено се приготвят български ястия: в българска печка, в българска микровълнова фурна, в българска фурна?“ Всички 17 ученици от 5-7 клас пишат, че българските ястия обикновено се приготвят в българска печка. При учениците от 8-11 клас отговорите са разделени: 31 души пишат, че обикновено приготвят български ястия в българска пещ, 4 души пишат, че ястията се пекат в българска пещ.
Изводи Резултатите от анкетата ни помогнаха да разберем, че много ученици познават ястията от традиционната българска кухня и ги приготвят у дома, например: зелева чорба, качамак, палачинки, квас, сиренки и др. Но те дори не са чували за ястия като няня, перепечи, драчена. Ще ви кажем как да ги приготвите малко по-късно.
Българската кухня е част от нашата култура, нашата история. Първите оскъдни сведения за българската кухня се съдържат в летописите - най-старите писмени източници от 10-15 век. Формирането на българската кухня е повлияно преди всичко от природните и географски условия. Изобилието от реки, езера, гори допринесе за появата в българската кухня на голям брой ястия от риба, дивеч, гъби, горски плодове. От незапомнени времена руснаците отглеждат ръж, овес, пшеница, ечемик, просо и елда по земите си. От тях са варени зърнени храни: овесена каша, елда, ръж. Качамакът беше и си остава наше национално ястие. Тя съпътства българина през целия му живот
Историческа справка XVIII век в България започва нов етап в развитието на българското общество. От времето на Петър I българската кухня започва да се развива под значителното влияние първо на немската и холандската, а по-късноФренска кухня. Българската трапеза се попълни със сандвичи, салати, пастети и бульони, разшири се асортиментът от ястия, пържени на тиган (пържоли, антрекот, котлети), появиха се изискани сосове, желета, кремове, мусове и др.
Правилата на етикета на масата, приети в древните селски семейства, измиването на ръцете преди вечеря се смяташе за задължително. Цялото семейство се събираше на трапезата, където всеки имаше строго определено място. Мястото начело на масата беше запазено за собственика. Почетните места на масата винаги бяха поставени по-близо до солницата. Преди всяка вечеря се слагаха лъжица и хляб. Докато семейството се събира, никой не започва да яде. Старейшината вдига първата лъжица и това служи като начало на вечерята. Течни и топли ястия се сервираха в една купа за цялото семейство. Собственикът се погрижи всички да спазват строги правила на масата.
Продукти, използвани при приготвянето на ястия При приготвянето на българската кухня са използвани голямо разнообразие от продукти: Зърнени храни; Зеленчуци; Горски плодове; риба; месо.
Рецепти за готвене на някои ястия Tyurya - Течно студено ястие, приготвено набързо, без помощта на огън. Основните съставки в затворите са хляб и квас. Заменим компонент в затворите са зеленчуците: много ситно нарязани или настъргани Перепеча е старо българско ястие. Агнешки вътрешности, изпечени в овнешка мрежа (омент). Перепеча върви чудесно с ронлива каша от елда.
Рецепти за някои ястия Няня е традиционно ястие от българската кухня. Почистен агнешки или свински шкембе с плънка от кайма, карантии, каша от елда,подправки, зашити и изпечени на пещ. Овесена каша - брашно от зърна овес или ечемик, които са предварително запарени и изсушени. Овесената каша се различава от смляното брашно по по-добър вкус, по-голяма хранителна стойност.
Рецепти за някои ястия Каравай е кръгла сладка квасена обредна украсена питка. В Русе се приготвяла погача за сватби, като се спазвали много ритуални правила. Калач - кръгъл бял хляб.
Характеристики на готвене на каша от нашите предци Експертите нарекоха елдата най-добрата каша, тя понижава кръвната захар и е много полезна. На второ място са овесените ядки, които изхвърлят излишния холестерол от тялото, препоръчват се при чернодробни заболявания, диабет. На трето място е оризовата каша, но само от дълги зърна. Технологията на приготвяне на овесена каша за нашите предци винаги е била една и съща: преди овесената каша се изсипва в касник - тенджера, налива се с вода, запарва се 5 часа. По нашите стандарти това е много време, но кашата се оказа благородна.
Усвояване на технологията за приготвяне на домашна баница Технологията за приготвяне на домашна баница усвои ученичката от 9 клас Алина Суталина. Добър апетит!
Заключение В хода на това изследване ние проучихме историята на развитието на традиционната българска кухня, научихме технологията за приготвяне на някои ястия от българската кухня и готвихме сами: питки, грис, тюря, извара Великден, палачинки и др., Разбрахме правилата на етикета на масата, а също така получихме представа за дълбокото уважение, което нашите предци са имали към ястието. В нашия проект изследвахме разнообразието на българската традиционна кухня. Резултатът от работата ни по проекта е: разработването и реализирането на състезателна програма „Хубавата българска кухня! а също така сме събрали папка с кулинарни рецепти от традиционната българска кухня.