Раду Браду До всичкиклиентът се нуждае от собствен подход - Хора - Списание - Развлечения и свободно време в Молдова
Както пише умната Уикипедия, "сервитьорът е служител на заведения за обществено хранене, обслужващи посетители в ресторанти, кафенета. Сега понятието сервитьор е на мода, но с тълкуването, че той е служител в ресторант, осигуряващ комфорт и местоположение на посетителите, като се съобразява с техните изисквания." Раду Браду, сервитьорът в Cocos Prive, ни каза за това.
Кажи ми каква е работата на сервитьора. Само „донеси, вземи“ ли е или нещо повече?
Работата на сервитьора започва от момента, в който клиент влезе в клуба. Мое задължение е клиентът да си тръгне от заведението нахранен, доволен, че е прекарал време при нас, така че да иска да дойде тук втори път. Така че не е просто „донеси, вземи“, както се изразихте. Сервитьорът трябва да създаде спокойна и приятна атмосфера, така че клиентът да се чувства комфортно и спокойно. Работата приключва, когато клиентът напусне заведението. В никакъв случай не трябва да го забравяте, след като сте донесли поръчката. Както знаете, невежеството от страна на персонала е един от най-честите проблеми, с които се сблъскват посетителите на много заведения. Сервитьорът трябва да бъде внимателен, но не натрапчив. Но не всеки може да усети разликата между тези две понятия.
В момента работите в Cocos Prive. Разкажете ни как мина интервюто.
На този етап Кокос беше за мен нещо като връх, който трябва да изкача. Няма да крия, бях ужасно нервен, защото се страхувах, че не съм на нивото на обучение, което отговаря на изискванията на институцията. Седмицата, в която се проведе кастингът, се оказа много нещастна. Счупих си ръката и дойдох гипсиран на интервюто, но облаците се разсеяха, като видях койе администратор. Тогава Стас Дамаскин ме нае и ме научи на много. Това, което мога да направя, дължа на Стас и съм му много благодарен за това досега. Но при мен беше така, а за друг човек, който иска да си намери работа, всичко може да бъде съвсем различно. Затова ви съветвам да вземете със себе си решителност, смелост и общителност по пътя към интервюто. Последната точка е много важна: ако се спънете, веднага ще ви откажат.
Забравих да кажа за доброто настроение. Клиентът има достатъчно грижи.
И все пак, какви умения трябва да притежава един добър сервитьор?
Той трябва да е точен, събран, с добър език, общителен, внимателен, да обича работата си и да уважава клиентите. Като цяло той трябва да бъде мил и отзивчив, защото без тези качества няма да получи бакшиш и да остави клиента недоволен. Да, и името на институцията ще пострада. Можем да кажем, че чрез сервитьора клиентът се запознава с ресторанта, клуба и т.н. В края на краищата той няма да говори с охранителя, готвача и други работници. Разбира се, случват се и изключения. Но все пак.
Друго важно качество е способността да се измъкнете от конфликтна ситуация, която често се случва. Клиентът винаги е прав.
Понякога клиентите са изключително некултурни. Как да се държим с тях?
Имам собствен метод. Обслужвам ги по най-висок стандарт. Да ги държа с отворени уста и да се чудя защо се отнасям толкова добре с тях. Не се спускам до нивото им. Да бъдеш груб с тях няма да промени нищо.
Имах случай, когато клиенти седнаха за добра сума и след това изчезнаха, без да платят. За щастие всичко завърши добре. Намерих ги в друго заведение.
Какво е включенов задължителния "комплект" на сервитьора?
Сервитьорът винаги трябва да носи химикал и бележник със себе си. Това поне ще ускори работата, защото няма да се налага да питате отново и най-малкото няма да създава неудобства на посетителя. Всички имаме страхотни спомени. (усмихва се) Но е по-добре да запишете поръчката още веднъж, за да не излъжете очакванията на клиента по-късно. Дръжте запалка в джоба си през цялото време, дори и да не пушите. В същия джоб трябва да има нарзанник - сомелиерски нож. Това е сгъваема отварачка за бутилка вино. В някои случаи използваме гилотини за пури.
Посетили ли сте курс за обучение на сервитьори?
Със сигурност. Когато решите да се посветите на тази работа, курсовете са първата стъпка, която трябва да предприемете. Първата ми работа беше Andy's pizza, където всички новодошли са задължени да преминат курсове за обучение на служители. Те учат всичко: как да се срещне с клиент, как да сервира, как да сервира някои ястия.
И преди откриването на Martini Terazza преминах курсове за обучение в училището за бармани.
Разкажете ми за плюсовете и минусите на вашата работа.
Работата на сервитьор изисква движение, което определено ми харесва. Просто не мога да си представя, че работя в офис. Между другото, не мога да си спомня последния път, когато нямах достатъчно пари, защо да го крия. Откакто работя, създадох много познанства, намерих приятели, защото освен перпетуум мобиле, това е и безкрайна комуникация.
Най-големият недостатък е работата през нощта, която събаря всички биоритми, което не е добре за тялото ви.
Възможно ли е един сервитьор да израсне в кариерата си?
Сервитьорът може да стане администратор. По правило най-добрите администратори са или добри сервитьори,или бармани, защото вече са запознати със ситуацията, имат опит и просто знаят какво е отвътре. Струва ми се грешно, когато за администратор се вземе човек, който не е запознат с тази работа.
Има ли нещо във вашата работа, което не искаме да знаем, но искате да го споделите?
Знаеш ли, казват, че сервитьорите плюят в чая и т.н. Слава Богу, аз и сервитьорите, които познавам, не го правим. Веднъж обаче направих едно нещо, за което все още съжалявам. Имах много груб клиент, който ме дърпаше цяла вечер и не ми позволяваше да обслужвам правилно другите маси. Той почиваше за внушителна сума и не ми остави бакшиш, след което аз самата извадих голяма сума пари и му дадох бакшиш, като му благодаря за прекрасната вечер, която ми организира. Това е.
Разкажете ми за най-честата грешка, която вашите колеги правят.
Може би фактът, че те се държат еднакво с всички клиенти. Хората са различни: някой обича шеги, някой иска да мълчите, други, напротив, жадуват за комуникация и т. Погрешно е да поздравявате и обслужвате всички еднакво. Всеки клиент се нуждае от различен подход.
Прието е да се казва, че бакшишите хранят сервитьора.
Много клиенти смятат, че бакшишът е нещо задължително. Това е грешно. Ако сметките са големи, по-добре изобщо да не оставяте бакшиш, отколкото например да оставите 5 леи бакшиш от сметка от 3000 леи. За мен лично това е обида. Но тук не трябва да забравяме, че обслужването винаги трябва да бъде на най-високо ниво.
Възможно ли е да печелите пари като работите като сервитьор?
Няма да назовавам цифри, но понякога можем да спечелим повече от човек, който работи в банка и си стъпва на масата, когато дойде в заведението. (усмихва се)