Rassolnik - Поглед към света
Днес реших да направя туршия. Знам, че има много различни рецепти за това първо ястие. Но аз искам да споделя моето. Още повече, че приготвям туршия от студентските си години и съставките постоянно се променят. Можем да кажем, че туршията се "развива и усъвършенства" в живота с мен.
И така, да започваме! Няма да давам точни пропорции. Не защото не искам, а просто защото просто не ги познавам, винаги приготвям туршия според настроението си, в зависимост от обема на тигана и теглото на основната съставка - телешки дроб.
И тъй като винаги вземам парче черен дроб, което харесвам в магазина чисто по визуални причини, теглото, съответно, в това парче е различно всеки път. И така, количеството на останалите съставки трябва да се „нагласи“ към този променящ се „индикатор“.
Ще изброя необходимите продукти, които използвам за приготвяне на туршия:
Като начало, преди да приготвя туршията, накисвам черния дроб с говеждо месо във вода за няколко часа, така че червенината да изчезне. Накисвам и ориза предварително. Количеството ориз вземам в зависимост от това колко гъста искам да получа туршията. Моето семейство обича туршията да е гъста, така че използвам около 2/3 чаша ориз за 6-литрова тенджера. По-добре е да вземете "варен" сорт ориз, въпреки че по принцип това е въпрос на вкус.
Когато предварителната подготовка приключи, започвам да „творя“! 1- Нарязвам черния дроб на едри плоски парчета с дебелина 2-3 см и ги запържвам в тиган почти до готовност.
Малък съвет: за да направите черния дроб вкусен, трябва постоянно да го обръщате от едната страна, когато пържите.страни към другата, тъй като кръвта "показва" върху горната повърхност. И така, докато на повърхността на черния дроб вече няма кръв.
2- След това полученият изпържен дроб нарежете на парчета - кубчета. Размерът е произволен. Аз лично нарязах дроба на по-малко.
3- Във врящата вода добавям подправки, чубрица. Нарязвам лука на ситно. Трябва да има много лук. Нарежете морковите на ситно.
4- На следващия етап добавям кисели краставички, които също предварително нарязвам на малки кубчета. Краставиците трябва да са точно осолени, а не консервирани. За щастие имам собствено производство на кисели краставички. Затова винаги са ви под ръка!
Ако нямате краставици, тогава, когато купувате, изберете обикновени кисели краставички без подправки за туршия. Ще ви трябват (в зависимост от предпочитанията ви за "киселината" на туршията и обема на тигана) от 5 до 8 броя (едри краставици).
5- След краставиците, с предварително добавените лук и моркови, варим около 5 минути, смело добавяме ориза, от който отцеждаме водата, в която сте го киснали и допълнително го измиваме в гевгир под течаща студена вода.
6- След още пет минути добавете картофите и доматеното пюре.
7- И последният щрих, когато оризът и картофите са почти готови, добавете черния дроб. Всичко заедно се готви 10 минути.
8- В последния момент добавете зелените. Туршията е готова!
Вижте какво имам. На първата снимка това е туршия в процес на готвене! А на втория - готов за ядене!
В студентските си години основата на туршия вместо телешки черен дроб беше обикновена наденица, предварително изпържена в тиган. В случая е направен и тиганът"Пържене" на лук, моркови и доматено пюре.
Сега не правя пържене, добавям всичко прясно. Пържа само черния дроб. По някаква причина ми харесва повече. Вместо ориз използвах просо или ечемик. Но сега използвам само ориз. Вероятно влияе фактът, че във всички столове ни хранеха по едно време само с тези видове „зърнени храни“.
И можете да ги използвате, за да направите своя собствена туршия! Фантазията не е ограничена! Гответе с удоволствие и се хранете здравословно! Между другото, за второто можете да приготвите месо във фурната за времето, когато ще се занимавате с туршията! Препоръчвам!