Растителни или животински мазнини
Отношението към мазнините се промени на 180 градуса няколко пъти през изминалия век. Че маслото и маста станаха вредни, а растителното масло полезно; тогава маргаринът беше обявен за по-добър от маслото, тъй като се произвеждаше от растителни мазнини; понякога диетата с ниско съдържание на мазнини беше обявена за най-полезна.
В крайна сметка спорещите се съгласиха: без мазнини - никъде. Но в светлината на модната борба с холестерола маргаринът беше единодушно отхвърлен. Досега мнозина го смятат за евтин синтетичен заместител на маслото. Такива привърженици на "естествеността" биха били много изненадани да знаят мнението на учените.
Не можеш да надхитриш природата
Мазнините са ни необходими точно както протеините и въглехидратите: те са източник на енергия и носители на основни вещества. И първите сред незаменимите са мастните киселини с няколко двойни връзки в молекулата. Ако тялото е лишено от тях, то ще започне да преработва въглехидратите и протеините в мазнини и такава замяна няма да донесе нищо добро: развитието на тялото като цяло ще се забави, репродуктивната функция ще бъде потисната и ще започнат здравословни проблеми.
Именно мазнините правят кожата ни мека и гладка, косата бляскава и здрава. Те образуват тънък филм, благодарение на който кожата задържа влагата и не губи еластичност. При децата мазнините служат като основен строителен материал за развиващия се мозък. Ето защо дори най-ревностните привърженици на нискокалоричната диета съветват да не ограничават бебешката храна (например да дават на бебетата обезмаслено мляко като възрастни).
И накрая, редица основни витамини са разтворими само в мазнини и не могат да бъдат усвоени от тялото без тях. Това е една от причините най-новото постижение на американските химици - чудотворната мазнина от олестер, на която се възлагаха толкова много надежди, да се посрещне доста студено. Олестраизобщо не се абсорбира от тялото: „изплъзва се“, без да добавя сантиметри към талията. Предполагаше се, че приготвеният върху него чипс може да се консумира напълно безнаказано за фигурата. Но природата отново не беше надхитрена: без да се абсорбира сама, новата мазнина също толкова бързо „отмива“ така необходимите витамини от тялото.
Зеленчук или животно?
Напоследък всички, които се грижат за здравето си, преминаха към растителни масла. Донесе ползи, но по-малко от очакваното. Какъв е проблема?
Животинските мазнини не са станали безвредни. Всеки, който не иска да има проблеми с съдовете, е по-добре да ограничи употребата им. Но да ограничиш не означава да изключиш. Заквасената сметана и сметаната са отлични източници на витамини и здравословен лецитин. Маслото съдържа до 40% мононенаситена олеинова киселина, което е славата на зехтина. Все пак кравето масло е било на трапезата на нашите предци от векове и на никого не му е хрумвало да го нарече вредно. Защото те не го ядяха всяка сутрин, а само в постните дни, които, както знаете, са по-малко в годината от постните дни.
Ти и аз сме глезци, роби на навиците. Сутрешният чай без сандвич е немислим за нас. Тук е необходима мазнина "за всеки ден", подходяща за намазване на хляб.
Сандвич със седеф
Първият маргарин е произведен през 1896 г. във Франция и се състои от телешка мазнина, зехтин и обезмаслено мляко. Името идва от сияйния блясък, който този продукт имаше: "margaros" на гръцки - седеф. И през 1902 г. те се научиха как да получават твърди мазнини от растителни масла - нашите баби използваха такива маргарини през цялата война и следвоенните години. Тогава се формира идеята за маргарина като „второкласна“ мазнина.
Маслото е лукс. СЪСяжте го от време на време с удоволствие, но не злоупотребявайте с него, ако здравето на съдовете ви е скъпо. През останалото време маргарините стават. Те не са просто безопасни: много от тях са истински диетични продукти за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания. Косвено доказателство за това е фактът, че през последните години в развитите страни започнаха да консумират повече маргарин и по-малко масло. Сензация? Въобще не. Обикновен напредък.
От какво са направени
Има няколко основни вида мазнини, по-точно мастни киселини: