Съдбата на въглехидратите

Джери Брейнам

Редица проучвания върху метаболитната съдба на диетичните въглехидрати показват, че натрупването на мазнини просто чрез ядене на възможно най-много въглехидрати не е толкова лесно. Диетолозите обясняват това по няколко причини. Първо, въглехидратите изискват повече енергия за смилане от мазнините. В допълнение, с приема на въглехидрати, приоритетната задача на тялото ни става възстановяването на запасите от гликоген в черния дроб и мускулите, чийто синтез се регулира главно от онези ензими, които се активират от инсулина. И докато запасите от гликоген се напълнят, повечето от въглехидратите ще бъдат изразходвани за това.

Също толкова важен аспект на въглехидратния метаболизъм е връзката му с физическата активност. Стана обект на проучване, в което учените наблюдават ефекта от почивката и упражненията върху усвояването на пастата, богат източник на въглехидрати (1). За да се определи по-нататъшната метаболитна съдба на хранителните частици, там бяха въведени маркирани атоми, маркери.

Три групи, всяка от шест души в добро здраве, но водещи заседнал начин на живот, консумират или малки (150 грама), или големи (400 грама) порции паста за известно време. В същото време някои участници в експеримента изобщо не са тренирали, а други са прекарали 1,5 до 3 часа на велоергометър. Тези, чиито тренировки са били по-дълги, са тренирали с по-ниска интензивност. Нивото на натоварване при кратки тренировки беше високо, но не максимално. След тренировка субектите изяждаха порциите си паста и през следващите осем часа съдбата на въглехидратите беше внимателно наблюдавана.

В резултат на това при тези, които не спортуват, но консумират големи порции храна, окисляването (изгарянето) на мазнините е напълнопотиснат и малко количество глюкоза се превръща в 4-6 грама мазнини. За разлика от тях, трениращите показват значително увеличение на нивата на окисление на мазнините, въпреки че ядат храна с високо съдържание на въглехидрати.

Нивото на окисление на глюкозата сред тези, които тренират с ниска интензивност, е по-ниско, отколкото при субектите, които консумират големи порции паста. При субекти, които са тренирали с висока или средна интензивност, това изобщо не се е случило. Липсата на окисление на глюкозата в тренировъчните групи се обяснява с факта, че допълнителната глюкоза, извлечена от големи хранения, е била използвана за попълване на запасите от гликоген, изразходвани по време на тренировка.

Учените са стигнали до извода, че след тренировка синтезът на мазнини в тялото е напълно потиснат, дори ако човек яде огромно количество въглехидрати. Друго откритие е, че окисляването на мазнините след тренировка е почти еднакво в групите с ниска и средна интензивност. Само тези, които ядат тестени изделия и не спортуват, имат синтез на мазнини и дори тогава той е незначителен: средно 13,3 грама глюкоза се превръщат в 4-6 грама мазнини, тоест 4% от целия въглехидратен товар.

Процесът на превръщане на въглехидратите в мазнини варира от човек на човек. Дори в рамките на това проучване субектите превръщат 35 до 45 грама глюкоза, получена от паста, в 12-16 грама мазнини.

Така че, не се притеснявайте за въглехидратите след интензивна тренировка, дори ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Въглехидратите, които влизат в тялото след тренировка, ще се използват главно за възстановяване на запасите от гликоген. И ако не дадете на тялото протеини и въглехидрати веднага след тренировка, възстановяването му ще се забави, защото попълнетепросто няма да има къде да се съхранява така необходимия гликоген.

Folch, N., et al. (2001). Метаболитен отговор на малки и големи 13-C етикетирани тестени ястия след почивка или упражнения при човек. Британският J Nutr. 85:671-680.