Списание GURU Как се прави сирене от мляко, сметана и яйца

Как да си направим сирене от мляко, сметана и яйца

Приготвянето на домашно сирене не е толкова трудна задача, колкото изглежда на пръв поглед. Какво има, съвсем просто, както ще изглежда на секундата, когато се запознаете с тези рецепти.

съдържание на млечна мазнина 3,2% или повече, 1 литър
кефир със съдържание на мазнини 3,2% или повече, 1 литър
яйце - 3 бр

зеленина
куркума - 2 супени лъжици
чесън - 3 скилидки
сол

Изсипете 1 литър кефир и 1 литър мляко в тенджера, разбъркайте и поставете на огън. Докато сместа се нагрява, тя ще започне да се свива. Яйцата се разбиват със сол и на тънка струя се изсипват в горещата смес. Добавете билки, кимион, чесън. Гответе на слаб огън 15-20 минути, без да заври.

Сгъваме марлята на няколко слоя и я поставяме в гевгир. Поставяме гевгира в тенджера или голяма дълбока купа и изсипваме цялата смес в нея. Когато цялата суроватка е стъклена, покрийте масата отгоре с плоска чиния и поставете товара. След това прибираме всичко в хладилника за една нощ.

2 литра мляко (в идеалния случай домашно мляко, може да се пастьоризира, но не се стерилизира за дългосрочно съхранение)
2 с.л сол

6 яйца
400 г сметана
200 г кефир

Докато млякото и солта се варят, разбийте яйцата със заквасената сметана.

Въведете тънко сместа от яйца и заквасена сметана, като разбърквате, добавете кефир и оставете да заври (не кипете). След всички ваши манипулации млякото трябва да се подсири. Разстелете масата върху фино сито (или марля), оставете суроватката да се отцеди.

Изварата се увива в марля, поставя се под товара и на студено за 4-5 часа. Колкото по-голям е товарът, толкова по-твърдо е сиренето.

Можете да експериментирате сдобавки (маслини, черни маслини, люти чушки и др.)

2 литра пастьоризирано (задължително) мляко (рецепта 1,5 литра)
500 мл кисело мляко (в рецептата бяха 400)
4 яйца 9 по рецепта 3 бр.)

1 не пълна ч.л сол (в рецептата не е посочено колко)
добавките могат да бъдат всякакви: - червен сладък пипер - копър и др.

Заквасете 0,5 л пастьоризирано мляко, можете просто да го оставите на стайна температура за 2-3 дни. Можете да загреете до 40 градуса (около малко топло), добавете лъжица кефир и го оставете в кухнята, след един ден киселото месо ще бъде готово.

Сложете 1,5 литра мляко на огън и оставете да заври. В това време разбийте на ръка, с бъркалка 4 яйца и киселото мляко до гладкост, до заквасена сметана.

Веднага щом млякото заври, направете най-малкия огън и при непрекъснато бъркане добавете кисело-яйчената смес. При бъркане довеждаме сместа до разделяне на подсирената част и прозрачна жълтеникава суроватка. Процесът отнема около 7-10 минути.

След това трябва да го хвърлите върху сито или гевгир, облицован с марля, и да оставите цялата течност да се отцеди. Докато се отцеди течността, нарежете чушката на много ситно, копъра също. Добавете сол, добавки към сирената маса и разбъркайте добре.

Тъй като течността се оттича, така че масата да е гъста, поставете сиренето плътно във всякаква форма и натиснете отгоре с товар и оставете за 8-10 часа. След това извадете кашкавала, настържете го малко със сол и сложете в хладилника да се охлади за 1-2 часа. По-добре е да го извадите от формата, да го увиете във филм или в торба (за да не изветрее). След това нарязваме и ядем.

Добавете сол на вкус, по-добре е сместа да се овкуси. Без хладилник не се топи и не се топи, структурата е като тази на адиге, дори малко по-плътна. Колко е вкусно с топъл хляб!

1л кефир
1л мляко
6 яйца
4 супени лъжици сол (или на вкус)
1/3 чаена лъжичка лют червен пипер

щипка кимион
1 скилидка чесън
малък куп различни зеленчуци: копър, кориандър, зелен лук

1. Изсипете мляко и кефир в тенджера, поставете на печката. Без да кипнете, изсипете на тънка струя в горещата млечно-кефирна смес леко разбитите яйца със сол. Оставете да заври и гответе тази смес, като разбърквате, на слаб огън за няколко минути, докато суроватката се отдели.

2. Свалете от котлона, оставете да се охлади за 1-2 минути и добавете ситно нарязани зеленчуци и червен пипер, стиснете скилидка чесън (или нещо по ваш вкус).

3. Изсипете масата в гевгир, покрит с марля, сгъната на 2 слоя. Изравнете сирената маса с лъжица.

4. Завъртете марлята на възел, оставете серума да се отцеди. След това развийте марлята, покрийте полученото кръгло сирене с ръба на марля, поставете чинийка отгоре и поставете малко потискане върху чинийката (подходящ е, например, буркан с вода, затворен с капак).

5. Сложете в хладилника за няколко часа. И това е. Например, вечерта го направиха и го поставиха в хладилника, а на сутринта вече можете да го ядете за закуска. Отлично с черен хляб и домати.

1 литър мляко
400 г сметана

1 с.л сол
4 яйца

Когато млякото със сол заври, добавете заквасена сметана с яйца. И като се разбърква, оставете да заври, изсипете в гевгир, покрит с марля. И под пресата за 3 часа.

2 литра мляко
0,5 ч.л лимонена киселина
всякакви зеленчуци (магданоз, можете да добавите босилек, копър и др.)

кимион 1 ч.л
кимион 1 ч.л
червен пипер 1 ч.л

Всичко започва с това, което правимпанир. Тези. млякото почти да заври и добавете 2л. мляко 0,5 ч.л лимонена киселина. Когато суроватката се отдели, отцедете я през цедка с марлечка, веднага добавете зеленчуци и подправки към получения все още мек и горещ панир.

Черният пипер не трябва да е смлян, а на парчета. Всъщност можете да сложите малко по-малко подправки. Сега бързо разбъркайте сиренето и увийте тензух отгоре. Поставяме под пресата за 40-60 минути.

Тиган със суроватка може да служи като преса.

Сега добавете сол към суроватката в размер на 3 супени лъжици. сол на 1л. серум. Ние разгъваме нашата суровина и я поставяме в суроватката.

Ден по-късно чудесното сирене е готово.

Ако вземете селско мляко от баби, което обикновено е много мазно, тогава консистенцията на сиренето прилича на обикновено закупено от магазина сирене, а ако вземете обикновено закупено от магазина мляко, тогава сиренето „слоеве“ като сулугуни. Можете да направите сандвичи с това сирене.

1 литър мляко
125 г натурално кисело мляко

1,5 ч.ч сол (може и повече, както желаете) се оказва не много солено
1 с.л оцетна есенция (25%)

Загрейте млякото със сол, но не го довеждайте до кипене. Добавете киселото мляко, разбъркайте, добавете оцета, разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Постелете гевгир с чиста марля, навита на около 4 пласта, изсипете в нея подварено мляко (не изливайте суроватката!), Изцедете добре сиренето от суроватката.

От изцедената маса оформяме топка. И го сложете в суроватката, покрийте с кърпа и оставете да изстине.

Поставяме сиренето в чаша със суроватка за 24 часа в хладилник, след което отцеждаме суроватката. Съхранявайте в затворен пластмасов съд.

1 литър мляко
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
500 мл кефир
1 яйце
малка щипка лимонена киселина или лимонов сок

Сварете млякото, като към него добавите сол и захар. Оставете да заври и изключете газта.

Сега добавете кефир (топъл), разбъркайте, докато масата се сгъсти.

В гевгир сгънете масата върху тензух (по-добре е да направите слой 4) и оставете суроватката да се отцеди - това ще отнеме около 15-20 минути. Не бива да изцеждате сами суроватката, защото малко от нея трябва да остане в сиренето. Но можете да разбърквате от време на време.

В отделна купа разбийте яйцето с лимонената киселина (на върха на ножа) до пяна. Сега добавете получената гореща изварена маса към яйчната маса и разбийте до гладкост. Изпращаме сиренето Филаделфия в хладилника, за да се охлади. Готов!

900 мл пълномаслено мляко
1350 мл тежка сметана за разбиване без захар (35% масленост)
50 мл мътеница (може да се замени с кефир)
2-3 капки сирищен микробен ензим
1 супена лъжица сол

Загрейте млякото и сметаната в голяма тенджера, докато се загреят до 21°C. Да не се вари.

- Добавете сирището и покрийте с капак. Оставете на стайна температура през нощта.

- Поръсете повърхността със сол на следващия ден.

- Отделете втасалата смес с голяма бъркалка.

- Поставете тензух в гевгир и го поставете върху съд, който ще побере суроватката.

- Внимателно изсипете съдържанието в гевгир и оставете да се отцеди за 30 минути.

- Съберете ъглите на марлята заедно и ги завържете заедно с ластик (за да направите торбичка.

- Отстранете серума, който се е събрал в контейнера. Поставете тензуха в гевгира и гевгира обратно в контейнера и поставете всичко в хладилника и оставете да се отцеди за една нощ. На следващия ден крема сиренето Филаделфия е готово! Ще получите 680 грама готово сирене.

1 литър мляко
1 с.л едра сол

200 мл сметана
3 яйца

Сложете сол в млякото и сварете всичко.

Разбийте заквасената сметана с яйцата (само разбъркайте равномерно) и изсипете на тънка струя във врящото мляко. Гответе, като разбърквате, 3-4 минути.

Когато се образуват големи люспи, добавете накълцан копър (по желание ситно нарязан половин китайски чесън). След това сиренето трябва да се филтрира през сито или тензух. Изстискайте, сложете тежестта през нощта и поставете в хладилника.

Вкус на сулугуни или нежно сирене. Може да се направи с копър, кориандър, орехи, маслини, червен пипер.

извара 0,5 кг.
масло 100 гр.

яйце 1 бр.,
сол и сода по 1/2 ч.л.

Разбийте изварата, маслото, яйцето, солта и содата в блендер до гладкост. Поставете сместа от извара на водна баня и гответе, като разбърквате, докато масата започне да се топи.

Намажете форма за сирене с масло и изсипете сирената смес в нея. Почистете на хладно място за 8-10 часа.

Такива продукти са полезни, освен това знаете от какво. Това сирене прилича на вкус на сиренето Янтар, само че е по-нежно и без консерванти.

заквасена сметана 21% - 1 кг 500 гр.

От 1 кг 500 г заквасена сметана се получава около 1 кг 100 г сирене. Останалото е суроватка, която е идеално отделена от останалата маса. Можете да посолите и дори да поръсите сиренето с черен пипер, ако няма да готвите сладки десерти от него.

Гевгир и тенджера с малко по-голям диаметър за гевгир. Сложи го на масата. Сгънете марля пет пъти - за да получите по-плътна структура. Поставете гевгир върху тигана и го покрийте с нагъната марля.

Внимателно изсипете заквасена сметана в него.пързалка. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник.

Ако вземете мазна заквасена сметана, тогава сиренето ще се окаже мазно. От 10% от продукта излиза много суроватка, така че остава по-малко маскарпоне. Но няма значение, от него можете да направите палачинки или вкусен пай. Също така е много важно заквасената сметана да е прясна. Завържете плътно марля - заквасената сметана трябва да бъде добре уплътнена.

Поставете тежка тежест върху гевгира. Това може да бъде гиря или друг предмет с тегло 2-4 кг. За три дни поставете заквасената сметана в хладилника. През това време суроватката ще се отцеди в тигана и ще получите нежно и вкусно сирене маскарпоне.

Съхранявайте го в хладилник, но не много дълго, защото е натурален продукт и бързо се разваля. Маскарпоне може да се намазва върху хляб, да се използва за приготвяне на кремове и други ястия. Но такива продукти също не се съхраняват дълго време и само в хладилника.

400 мл. сметана (пастьоризирана, но не ултрапастьоризирана) с масленост 15-20%
1 чаена лъжичка лимонов сок

Рандман: 150-200 гр. сирене (в зависимост от конкретната марка сметана, масленост и др.) 1. Сметаната се изсипва в купа и се слага на водна баня. При непрекъснато бъркане, на минимален огън, довежда се почти до точката на кипене (85 градуса) - когато водата е почти готова да заври, но все още не завира. В този момент извадете купата със сметаната, оставете настрана и налейте 1 чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркваме.

2. Връщаме съдовете със сметана на водна баня. Пожарът е минимален. При непрекъснато бъркане наблюдаваме как се променя структурата на крема. Отначало нищо не се случва - кремът остава течен. След това масата започва бавно да се навива - и става като кефир. Накрая масата се сгъстява и прилича на гъст крем по консистенция (този процес може да отнеме от 5 минути до 20 -зависи от конкретния крем). Отлично - отстранете от котлона и оставете да се охлади за около 15 мин. Не прекалявайте с крема на огъня - в противен случай сиренето ще има "варен" вкус. Да, не очаквайте процесът да е като подсирване на мляко (както при приготвянето на извара). Кремът няма веднага да се раздели на твърда маса и суроватка - а само ще се сгъсти и сгъсти.

3. Поставяме сито върху празен съд, поставяме ситото с памучен плат или марля на 4 слоя. Разпределяме сиренето и оставяме суроватката да се отцеди - около 40 минути - час. След това го закачаме - за още час, за да се изрови останалата суроватка и да се уплътни сиренето. И накрая го поставяме обратно в ситото, поставяме малък товар отгоре (300 грама) и го изпращаме в хладилника за поне 8-9 часа (за една нощ).