Рецепта Отношение към наденицата у дома
"Да ям или да не ям?" - по отношение на колбасите у нас този въпрос е особено остър. Вредно ли е или не? Колко "химия" съдържа и каква? Нека разберем!
ЛОШ НАВИК
Колбасът не е полезен. Въпреки това, не можете да наречете нормална наденица вредна, особено ако смятате, че адекватният човек няма да яде повече от сто грама наведнъж. Но наденицата е идеалната закуска: тя е вкусна и питателна в същото време. Без наденица мнозина не си представят закуска и закуски на празничната трапеза. Колбасът е любимият български продукт. Нищо чудно, че месопреработката у нас е най-големият сектор на хранително-вкусовата промишленост с годишен оборот от почти 20 милиарда долара. Именно поради популярността си наденицата стана обект на толкова голямо внимание. И всяка съставка, която се добавя към колбаса по време на производството му, е обект на активно обсъждане.
Сега ще ви кажем една тайна: всъщност в колбасите, дори много лоши, има много по-малко хранителни добавки, отколкото в много други продукти. Бисквитките, сладоледът, много консерви, дори сирената (особено преработените) съдържат много повече химикали. Но нека все пак разгледаме добавките, които се използват при производството на колбаси. Вземете например мононатриевия глутамат, който също е добавка с индекс Е.
Всъщност E е индекс, въведен в Европа за унифицирана и разбираема стандартизация на всякакви хранителни добавки, които могат да се наричат по различен начин в различните страни. Сега много хора виждат всяка добавка с индекс Е като заплаха за тялото: смята се, че може да причини алергии, гастрит, язва и други проблеми със стомашно-чревния тракт. И също така кара тялото да се пристрасти към готварската сол - което вече е изпълнено с дехидратация, сърдечно-съдови и другитежки заболявания.
И КАК ЗАПОЧНА ВСИЧКО!
Мащабното промишлено използване на мононатриев глутамат започва през 40-те години на миналия век в Съединените щати. За да направят яхнията в дажбите на войниците малко по-вкусна, американците започнаха да добавят към нея глутамат. Стана ясно, че това е идеална съставка, която ви позволява да „извадите“ вкуса на не най-висококачествените продукти. Поради тази причина глутаматът е разрешен в месната гастрономия от GOST, приети през 90-те години и по-късно. Като цяло, според историята на нашите GOSTs, можете да проучите какви проблеми с храната по кое време е имала страната. През 80-те години, когато започна недостигът на месо, соята се появи в ГОСТ. И по-късно, когато качеството на месото стана ниско, натриевият глутамат стана разрешен в GOST.
Но в някои части на Германия мононатриевият глутамат е забранен - именно защото е маскировка за нискокачествени продукти. В западните страни принципът на формиране на хранителни стандарти е съвсем различен. Няма аналози на нашия Rospotrebnadzor или Rostest. Стандартите се формират от самите производители и продавачи. Важно е. Западните търговски вериги, заедно с производителя, носят отговорност за това, което продават. И, разбира се, самите мрежи тестват и проверяват стоките, които идват при тях. Например миналата година веригата германски магазини ALDI одобри списък с изисквания за месо и колбаси. И така, мононатриевият глутамат е посочен там в списъка на нежеланите съставки и е на трето място след млечния протеин и лактозата.
• Мононатриевият глутамат присъства в много храни, включително месо. Но това е естествен глутамат и неговият ефект върху тялото е значително различен от изкуствено синтезираната добавка. • Синтетичният подобрител на вкуса мононатриев глутамат (MSG в западната класификация) не е идентичен на глутаминовата киселина, която се съдържа вв много храни и в човешкото тяло. Изкуствено синтезираната глутаминова киселина има редица вредни примеси, като пироглутаминова киселина. А моно- и дихлоропропанолите и хетероцикличните амини, които са част от него, обикновено са канцерогени • Натриевият нитрит е друга често срещана добавка. Но това не влияе на вкуса на колбаса. В България традиционно се използва като багрило, благодарение на което колбасът придобива приятен червеникав оттенък. В Европа натриевият нитрит се препоръчва като съставка, която предотвратява развитието на патогена на изключително опасното инфекциозно заболяване - бруцелозата в колбаса.
ЧЕСТНА НАДЕНИЦА
Така че, докато в България има ГОСТ за храните и в тях е разрешен мононатриевият глутамат, повечето наши „месари“ едва ли ще усложнят процеса по собствена инициатива и ще оскъпят производството на колбаси. Но за щастие в България се появиха производители, за които са важни собствената им репутация и качеството на продукта. Техните месни продукти не съдържат мононатриев глутамат: те са вкусни не заради добавките, а защото са произведени от наистина висококачествени суровини. Домът за месо Бородин беше първият, който отказа мононатриевия глутамат (както и заместителите на месото, между другото).
Преди това обаче производителят напълно възстанови завода, заменяйки остарялото оборудване със скъпи европейски. И след това дълго време и щателно търси доставчици на наистина добро месо. Разбира се, това се отрази на цената на колбасите - но високото качество не е евтино. Отхвърлянето на глутамата също предполага отхвърляне на готови комплекти подправки, които други „месари“ обикновено използват в производството: факт е, че този състав, в допълнение към „безобидния“ пипер и сол, почти винаги съдържа същия мононатриев глутамат.
Следователно всъщност купувачът винаги има избор. Непростимо е да лишите себе си и семейството си от вкусен и ароматен сандвич с наденица. Толкова е вкусно!
ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ЖИТЕЛИТЕ НА ВИЛА
След кебап, наденицата е най-селската храна. Похапваме наденица, докато се приготвя сериозно ястие. Имаме наденица за закуска и вечеря. Взимаме със себе си сандвичи с наденица за дълга разходка. Ето някои типични селски - прости и вкусни - рецепти с наденица.