Рецепта Палачинки с мая, безопасен метод
Тестото с мая може да се направи върху тесто, но ако вземете бързодействаща мая, тогава можете да използвате и безопасния метод. Изсипете 1,5 литра мляко в тигана и го загрейте до температура 36-38 градуса, не повече. За това количество брашно можете да вземете 2 литра мляко, палачинките ще станат по-тънки.
След това добавете чаена лъжичка сол, половин чаша мляко към млякото, добавете суха мая, разбъркайте всичко. И залейте с разтопеното масло (не горещо!)
Постепенно месейки добавете пресятото брашно (наведнъж).
Покрийте с чиста кърпа и сложете на топло да втаса. Обикновено включвам фурната на 50 градуса и отварям вратата, а тавата с тестото поставям на отворената врата до фурната. Тестото втасва достатъчно бързо, когато обемът запълни почти цялата тава, трябва внимателно да премесите тестото и да го оставите да втаса отново.
Когато тестото втаса втори път, трябва внимателно да го премесите отново и можете да започнете да печете. Преди печене в тестото добавям 2-3 с.л. л. растително масло.
Печем палачинки в разтопено масло. Палачинките от тесто с мая са пухкави и ефирни, с много дупки.
Палачинките с мая трябва да се пекат по-дълго от обикновените тънки палачинки. На среден огън.
От това количество тесто се получава приблизително такава купчина палачинки с диаметър 26 см. На снимката не са всички - няколко парчета вече са измъкнати :)