Рецепта Патешки гърди
бисквитки "трилистник"
Сушени кайсии - 100 гр. Сини сливи - 100 гр. Ябълка - 2 бр. Мед - 4 табл. л. Масло - 100 гр. Брашно - 1 чаша Овесени ядки - 1 чаша
Рецепти :: Ястия от птици
Най-добрите рецепти за домашни птици: пиле, пуйка, патица, гъска; Различни маринати, рула, гювечи, салати, кюфтета, пастети; Птиче месо, пържено, задушено, варено, шишчета; Рецепти за филе, гърди, пилешки бутчета, крилца, карантии и много други рецепти.
Необходимо е да вземете големи патешки гърди, да избършете всяка суха с хартиена кърпа и да нарежете кожата напречно с остър нож на успоредни половин сантиметрови ивици наклонено, за да получите такава диагонална мрежа. С тази нарязана страна сложете гърдите в студен тиган и ги оставете за около двадесет минути да се затоплят на слаб огън, докато се изтопи почти цялата мазнина. Разбира се, не го изсипвайте, а внимателно го гребвайте с лъжица: след това ще стегне в буркан с нежна бледожълта паста и пак ще се получат чудесни хрупкави картофи, дори изпържени на тиган, дори запечени на фурна цели, само с едра сол и прясно смлян черен пипер.
Когато почти всичко се разтопи и назъбената кожа се зачерви и се разпространи в такава красива „люспа“, би било хубаво да прикрепите удобна дъска и остър нож някъде близо до печката, защото сега ще трябва да действате незабавно. Добавете топлина, осолете гърдите, черен пипер от мелницата, обърнете месото надолу. След точно две минути ги извадете, нарежете бързо на ленти с ширина на палеца и върнете обратно в тавата, като едва сега обръщате всяка филийка като изправена, разрязана. Малко повече сол и черен пипер, и веднага щом повърхността на месото губинаситен червен цвят, става матово, сивкаво розово, извадете гърдите върху затоплен съд, като ги сглобите отново, както са нарязани, за да се окажат отново цели и стегнете с фолио.
След това, като увеличите огъня на максимум, налейте добър винен оцет в тигана, остържете всичко, което е изпържено до дъното с дървена шпатула, разбъркайте, изпарете почти до сухо и веднага изхвърлете плодовете - пресни или току-що размразени, само ако не са натрошени в картофено пюре. Подходящи са малини, къпини, боровинки, касис - самостоятелно или в смес, съставена по ваш вкус. Поръсете плодовете плътно с кафява захар, разбъркайте внимателно, по-добре е просто да разклатите тигана, оставете получения сок да се сгъсти до консистенцията на лек сироп и да го разнесете върху гърдите.
И така, на едно и също ястие ще ги извадим: нека гостите, каращи се, блъскащи се и каращи се, като ученици, вече ги разделят на място и ги разнасят в чинии. И да не забравяме да им дадем повече вино: плътно, тъмно, рубинено бордо.
Забележка:Храна със Сергей Пархоменко, Комерсант // От Сен Клер до Естрамиак, Гаскония, Франция
Оценете тази рецепта:
- Средна оценка: 3/5
Средна оценка за тази рецепта:3 /5 (Общо гласове: 2)
Само регистрирани потребители могат да оценяват рецепти.