Рецепта Разядка Салтисон, Свински Шкембе и Глава
Дълго време не можех да се реша да напиша този преглед, защото не обичам да пиша рецензии и още повече рецепти без снимки, а снимките на приготвяне на закуската ми, меко казано, са гадни (до крайния резултат)! Но все пак пиша и със снимки!)
Моята рецепта за вкусно месно предястие от свински стомах и свинска глава. Шкембето е черупката, а месото е плънката! Резултатът е такъв домашен натурален колбас! Които можете спокойно да сложите на хляб и да хапнете или да поставите на основната маса!
Измиваме добре стомаха от две страни - вътрешна и външна! Отстранете цялата мазнина отвън и почистете слузта отвътре, като я обърнете навътре. Правих го 5-6 пъти. Много е важно! По-удобно е да направите това, ако първо го поръсите добре със сол за няколко часа. След това почистваме солта с нож, почистваме с гореща вода и отново почистваме, изплакваме под течаща вода. Продължаваме да правим това, докато върху черупката ни остане слуз отвътре. Можете да натриете леко корема с чесън. Черупката е готова!
За плънката изрязваме месестата част на свинската глава (без кожата), нарязваме свинската мас и месото на парчета около 1-1,5 см. Свинската мас трябва да присъства, иначе предястието ще е сухо. Ще ви трябват много гарнитури, за да напълните почти пълен стомах, защото се разтяга много добре. Няма да казвам колко, защото и главите, и стомасите са различни! След това посолете и поръсете с черен пипер накълцаното месо и добавете подправки на вкус и задължително добавете чесън. Добавих подправката, която имах за бекон и бекон, според мен пасна идеално!
След това поставяме готовата кайма в стомаха, но имайте предвид, че преди това стомахът се оказваотвътре навън от естественото си състояние, т.е страната, която първоначално е била с мазнина, ще бъде вътре, а тази, която много пъти сме почиствали от слузта - отвън! Важно е!
Има 2 дупки в стомаха, голяма и малка. Чрез голямо пълнене стомахът не е съвсем стегнат, но така че да е пълен! Зашиваме и двете дупки, като предварително сме изпуснали въздух от нашата черупка, това е необходимо, за да не се разкъса по време на готвене!
Сега поставяме нашата "наденица" в голяма тенджера, напълваме я със студена вода и я поставяме на огън, осоляваме водата. Когато водата заври, намалете котлона, добавете цяла глава лук (между другото, можете да не я обелвате, а просто да я измиете, това ще придаде специален вкус и цвят) и гответе 4 часа.На всеки 30 минути обръщаме нашата наденица в тенджера, така че да се вари равномерно. Черупката ще се надуе, излишната мазнина ще излезе, но трябва да сте сигурни, че няма да се разкъса! Гответе на слаб огън!
След това внимателно изваждаме нашата сварена наденица от бульона върху решетката, оставяме излишната вода и мазнина да се отцеди и я слагаме във фурната върху решетката. Между другото, напълно премахнах горния слой на черупката, който беше напукан, защото има особен послевкус. Пробвах с него, но без него е по-добре!
Задължително сложете тигана, защото ще се отцеди мазнината. Когато нашата наденица покафенее, може да се извади от фурната.
Охладете при стайна температура, предварително поставете потисничество върху него! Поставяме нашата наденица, която е охладена под гнет, в хладилника, докато се охлади напълно и се втвърди! Между другото, този път пренебрегнах гнета и наденицата се оказа не много гъста. Така че потисничеството определено е необходимо!
Режем и ядем! Добър апетит!
Надявам се моят фоторепортаж да не ви е объркал и дългата подготовка си заслужава! единственияминус - мазнини!