Рецепта за кисело зеле без сол
Киселото зеле е вкусна и изключително здравословна храна. Съдържа изобилие от фибри и млечнокисели бактерии, които подобряват храносмилането и насърчават растежа на здрава чревна флора, предпазвайки от много заболявания на стомашно-чревния тракт. Киселото зеле е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на ензими и витамин С.
Много моряци умират от скорбут, причинен от липсата на витамин С в диетата им, докато през 18-ти век изследователят капитан Джеймс Кук открива, че киселото зеле е ефективно средство за лечение на болестта. По време на световните си обиколки той настояваше екипажът му да яде кисело зеле, което без съмнение спаси много животи.
Междувременно класическата рецепта за кисело зеле включва използването на сол, което е пречка за консумацията на този продукт от пациенти с хипертония и хора, страдащи от отоци. Въпреки това, противно на общоприетото схващане,киселото зеле може да се направи без сол и ето как да го направите.
Рецепта за кисело зеле без сол
За да приготвите кисело зеле без сол, ще ви трябва: истинско зелено зеле, за предпочитане зимни сортове, всякакви подправки, билки или зеленчуци, които искате да добавите (дафинови листа, кимион, копър, чушки, моркови, целина и цвекло са най-популярните), съд за мариноване, както и чиния или капак, който пасва вътре в съда.
В процеса на ферментация солта не участва в процеса на ферментация, а се използва като консервант. Когато ферментирате зелето без сол, само млечната киселина може да го предпази от гниене, следователно зелето, подготвено за ферментация, трябва да се излеесаламура от предварително кисело зеле, която го съдържа. Ако нямате саламура, тогава трябва да я приготвите.
За да приготвите саламура, нарежете голяма глава зеле в съд, след това я напълнете с чиста, за предпочитане изворна вода и оставете за 2-3 дни при температура от + 25 ° C. След това зелето трябва да се изцеди и може да се изхвърли. Прецедете получената саламура.
Сега, когато саламурата е готова, можете да започнете да ферментирате. Първо измийте добре съда за мариноване, капака и самите зеленчуци. Отстранете горните листа от зелевите глави и нарежете. Ако искате да квасите зеле с моркови, обелете го и настържете на едро ренде или нарежете на кръгчета. Не добавяйте твърде много моркови, 1-3% от теглото на зелето, не повече, в противен случай зелето може да се окаже лигаво и не хрупкаво.
Смесете зелето с моркови и други добавки и набийте плътно в съд за кисело зеле, без да търкате. При редене на зелето оставете 5-10 см до ръба на съда, за да изцеди сока. Изсипете уплътненото зеле със саламура, която приготвихме по-рано, и поставете гнет отгоре. Уверете се, че всички зелки са напълно покрити със саламура, а ако няма достатъчно саламура, добавете чиста, за предпочитане изворна вода.
Оставете зелето на топло за 2-3 дни при температура +25°C. След един ден проверете дали зелето е започнало да ферментира, ако не, тогава стаята не е достатъчно топла. В този случай можете да преместите зелето на по-топло място, например до батерията, или да го увиете. Когато забележите, че зелето е започнало да ферментира, периодично го продупчвайте до дъното на съда с дървена клечка, за да изпуснете образувалите се газове вътре в зелето.
След това извадете зелето на студено и след още два дни зелето може да се яде. Киселото зеле без сол трябва да се съхранява в хладилник,за да не се влоши, защото без сол ферментацията ще продължи.