Рецепта за консервиране на аджика с домати, домашно приготвени тиквички за зимата, пикантни с краставици стъпка по стъпка
Има огромен брой вариации в консервирането на аджика, тя може да бъде пикантна и не много, всяка домакиня избира онези рецепти, които са подходящи за нея.
Аджика от ябълки със зрели домати
Ще ви трябва:
- 5 кг зрели домати;
- 900 г всякакъв червен пипер;
- 1 кг кисели ябълки;
- 1 кг моркови;
- 5 големи глави чесън;
- 5 броя. люта чушка;
- една и половина чаши захар;
- чаша сол;
- 5 чаши всяко растително масло;
- пълна чаша оцет.
Стъпки на готвене:
- Зеленчуците се измиват старателно. Чушката се отстранява от семките. Морковите и ябълките се обелват.
- Доматите се заливат с вряща вода и се бланшират във вряща вода за няколко минути. След като изстинат се отстранява кората от тях.
- Всички зеленчуци, с изключение на лютите чушки и чесъна, се прекарват през обикновена месомелачка.
- Получената смес се поставя в доста дълбок съд и след това се поставя на огън. Оставете да заври при непрекъснато бъркане. Когато сместа заври, огънят намаля, бъдещата аджика отслабва няколко часа. Получената пяна периодично се отстранява, сместа се разбърква, за да не загори.
- Следващата стъпка е да добавите съставки като масло и оцет.
- Пиперът се натрошава с блендер и се добавя към масата, която изгасва на огъня. Заедно с черния пипер, сместа отслабва още няколко часа.
- Добавят се чесънът, захарта и солта, предварително нарязани с преса за чесън. Сместа продължава да е на огън около половин час.
- За да се получи по-равномерна консистенция, се препоръчва аджика да се смила с блендер и да се вари още половин час.
- Сварената аджика се изсипва в предварително стерилизирани буркани и се навива. За по-задълбочена стерилизация можете да спуснете бурканите във вряща вода за няколко минути.
Банките се обръщат внимателно с главата надолу и остават в това състояние, докато изстинат напълно.
От домашно приготвени тиквички: рецепта стъпка по стъпка
Съхраняването на такава аджика за зимата е прост и евтин процес, всяка домакиня може да се справи с него, ако следва инструкциите стъпка по стъпка.
Ще ви трябва:
- 3 кг тиквички;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 6 големи глави млад чесън;
- 1,5 кг домат;
- 3 чл. л. червен пипер (без връх);
- половин чаша захар;
- 2 с.л. л. сол (без върха);
- чаша всяко растително масло.
Стъпки на готвене:
- Всички зеленчуци са готови.
- Доматите се намачкват с месомелачка.
- Тиквичките трябва да се почистят и едва след това също се намачкват с машинка за месо.
- Сладките чушки и морковите, нарязани на парчета, се прекарват през месомелачка.
- За счукване на чесън се използва хаванче.
- Към получената смес се добавя чесън,олио, както и насипни съставки - захар и сол.
- Масата се поставя на огън и се вари в продължение на един час.
- След изтичане на времето се добавя смлян пипер и се вари още четвърт час.
- Готовата гореща аджика се изсипва в предварително стерилизирани буркани и се навива с лакирани капаци. Банките се обръщат и увиват задължително, докато се охладят напълно.
Ще ви трябва:
- 2 кг зрели сливи;
- 200 г чесън;
- чаша захар;
- 4 неща. червен пипер;
- 5 ч.ч доматена паста;
- 6 ч.ч сол.
Стъпки на готвене:
- Банките се измиват старателно със сода и се стерилизират.
- Сливите се измиват и отделят от костилките.
- Чушката се измива и се отделя от опашките.
- Чесънът се обелва.
- Всички съставки без изключение преминават през конвенционална месомелачка.
- Към получената маса се добавят сол, доматено пюре и захар.
- Всичко се смесва старателно и се слага на огън. Аджика се готви около половин час при непрекъснато бъркане.
- Остава да изсипете готовата аджика в буркани и да я консервирате.
- Навитите банки се обръщат и увиват.
Можете да съхранявате такава аджика в килер или мазе. Не е необходимо да затрупвате хладилника с буркани.
Рецепта за класическа пикантна аджика
Ще ви трябва:
- 5 кг достатъчно зрели домати;
- 0,5 кг всеки сладък пипер;
- 2 бр. възможно най-лют червен пипер;
- 2 средно големи глави чесън;
- 0,5 кг лук;
- 250 г моркови;
- 2 връзки магданоз;
- 3 чаши всяко растително масло;
- 1пълен ст. л. сол;
- 6 бр. черен пипер, както само грах, така и бахар;
- подправки.
Стъпки на готвене:
- Зеленчуците се измиват обилно, не забравяйте да се обелят и след това се смила с месомелачка.
- Добавя се олиото, всичко се разбърква и сместа се слага на огън.
- След кипене масата се осолява, към нея се добавят подправки.
- Аджика се вари най-малко три часа.
- Готовият сос се изсипва в предварително стерилизирани буркани и се навива.
- Банките се обръщат и оставят да изстинат напълно.
Количеството лют пипер може да се увеличава и намалява. От него зависи колко пикантен ще се окаже сосът.
За стерилизиране на буркани е удобно да използвате фурна или микровълнова печка. Процесът в този случай ще бъде по-прост и не изисква специално внимание.
От пресни краставици
Ще ви трябва:
- 5 кг малки (за предпочитане млади) краставици;
- 4-5 бр. масивни домати;
- 5-6 бр. червен пипер;
- 5 големи глави чесън;
- една и половина чаши всяко растително масло;
- половин чаша оцет;
- 2 пълен чл. л. сол.
Стъпки на готвене:
- В случай на използване на млади краставици, те трябва само да се измият. По-старите с груба и горчива кожа ще изискват обелване. Благодарение на това консистенцията на аджика ще бъде по-нежна и еднородна.
- Краставиците се нарязват с обикновен нож или едро ренде.
- Доматите се заливат с вряща вода и се отделят от кожата. Смелете с блендер.
- Краставиците се смесват с нарязаните домати, налива се олио,добавя се сол.
- Получената маса се поставя на слаб огън и постепенно се довежда до кипене.
- На чушките се отстраняват семките и дръжките. Блендер или нож са идеални за нарязване.
- Чесънът се обелва и счуква с преса.
- Четвърт час след пълното кипене на аджиката се добавят черен пипер и чесън. Сместа продължава да се готви още 15 минути.
- Буквално минута преди готовност, оцетът се излива в соса, масата се смесва.
- Готовата аджика се изсипва в предварително стерилизирани буркани и се навива.
- Банките се преобръщат и увиват. Процесът на охлаждане отнема около ден.
Ако готвите аджика по тази рецепта, тогава няма нужда допълнително да стерилизирате напълнените буркани. Когато работите с пипер, най-добре е да използвате ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
Най-разпространени са сосовете и подправките, които включват домати и люти чушки. Но готвенето е преди всичко творчество. За приготвянето на аджика се използват както ябълки, така и сливи. Можете да го приготвите от тиквички и краставици, не само пресни, но и осолени. И вкусът на такъв сос няма да бъде по-лош от обичайната версия с домати. Освен това вече няма да е стандартна ежедневна закуска. Това е пълноценно, оригинално ястие, което може не само да угоди, но и да изненада, добавяйки месо и риба, обикновени тестени изделия или картофи с изтънченост.