Рецепта за пилаф с кестени - Пилаф от 1001 ХРАНА

Срамувам се да го призная, но мисля, че не съм единственият с този проблем. Когато за първи път видях рецептата за готвене, макар и дори не рецепта, а самото име на салата със скариди и кестени, бях малко на загуба, но къде мога да ги взема през зимата, тези кестени. Да, сега е смешно, но тогава не беше толкова. Днес ви предлагам вкусна рецепта за пилаф със същите "летни" кестени, които между другото имат свой уникален и необичаен вкус, който изпълва нашето ястие.

За да приготвите пилаф с кестени, ще ви трябва:

лук - 6 бр. тиква - 0,5 кг нар - 2 бр. кестени - 0,5 кг сол агнешки гърди - 1000 г масло за ориз: масло - 150 г шафран дългозърнест ориз - 2 с.л. солза тестото: сол - ½ ч.л. яйца - 1 бр. вода - 1 с.л. л. масло - 25 г брашно - 1,5 с.л.

Как се готви пилаф с кестени:

1. Измиваме добре ориза, така че последната вода вече да е напълно прозрачна. Оставете да заври около един и половина литра вода и, като добавите малко сол, изсипете измития ориз. Гответе, докато омекне, около 7-8 минути, като отделяте от време на време. 2. Докато оризът се готви, можете да приготвите тестото. Към пресятото брашно добавете солта, разтопеното масло, яйцето и водата, омесете. Трябва да се получи гладко тесто. 3. Поръсете работната повърхност с брашно и върху нея разточете тестото на тънък пласт. Покриваме дъното и стените на тигана с него (идеален е котел). 4. Поставете ориза в гевгир и го изплакнете с вода. 5. Разтопете маслото. Върху тестото се разпределя 1,5 с.л. сварен ориз и го разпределете равномерно по повърхността. Намажете ориза с половината от разтопеното масло. Сипете останалия ориз и налейте втората част от олиото. Покрийте тенджерата с капак исложете пилафа да се задушава на най-слабия огън. Отбелязваме времето някъде 25-30 минути. След това вече готовият ориз се покрива и се поставя на доста топло място. 6. Сега трябва да подготвим кестените, като за това правим разрез във формата на кръст върху всеки от тях и ги спускаме във вряща вода за 6-7 минути. Слагаме в гевгир и заливаме със студена вода, обелваме. Налейте малко количество нова вода в отделен съд и сложете кестените в него. Гответе ги на слаб огън за около 7-8 минути. 7. Обелете, измийте и нарежете на едро лука. Нарязваме тиквата някъде с размерите на кестените. Изстискайте сок от нарове. 8. Измийте месото и го нарежете на малки парчета. 9. Загрейте в тиган 2 с.л. супени лъжици масло и запържете парчетата агнешко на силен огън за 5-6 минути. След това преместваме месото в чугунен котел или тиган с дебело дъно и стени. 10. Добавете сока от нар и нарязания лук. Налейте половин чаша вряща вода, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. 11. В отделен тиган загрейте още 2 с.л. супени лъжици масло и запържете тиквата за 5 минути. След това добавете кестените и гответе още 3-4 минути. 12.Прехвърлете леко запечените кестени с тиква при месото. Сол, черен пипер и разбъркайте. Гответе още 10 минути. 13. Разтворете шафрана (приемаме по-малко от 1 грам, съвсем малко) в 1 с.л. лъжица преварена вода. Смесете с 1 с.л. лъжица масло. 14. Оризът, който отделихме, разделяме на две половини (изваждаме тестото). В едната половина изсипете шафрановата смес и разбъркайте. 15. Върху широка чиния се нарежда бял ориз на една лента, а до него шафран. Поставете месото отстрани и сервирайте веднага.