Рецепта за приготвяне на вино
Качественото вино става все по-трудно за намиране по рафтовете на магазините. Ако е възможно, мнозина се опитват да го приготвят у дома. Приготвянето на червено и бяло вино у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Спазването на прости условия и последователност от действия ще осигури положителен резултат.
Беритба и обработка
У дома виното може да се приготви от почти всички плодове и плодове, тъй като те съдържат голямо количество захар. Има дори рецепта за приготвяне на вино от листенца от чаена роза. Най-популярният материал е гроздето. Той е рекордьор по съдържание на дрожди на повърхността на плодовете.
Само зрели плодове са подходящи за приготвяне на вино. Неузрялото грозде ще добави киселинност и горчивина на виното. Гроздовете се отстраняват при слънчево и сухо време. Желателно е да няма дъжд 2-3 дни преди прибиране на реколтата и е важно да имате време да направите това преди първата слана. Това се дължи на факта, че дъждът може да се измие, а замръзването може да убие естествените дрожди, които се намират в големи количества в плодовете.
Набраното грозде трябва да се сортира веднага. Отстранете изгнили, пресушени плодове, клони. Никога не мийте плодовете. Откъснатото грозде не може да се съхранява дълго време, максимум един ден.
Получаване на чист сок
Методът за получаване на гроздов сок у дома е много прост. Достатъчно е да омесите плодовете с ръце. Разбира се, това трябва да се прави с гумени ръкавици, тъй като сокът цапа силно. Можете да използвате буталка, но винаги дървена. Контактът на сок с метал е нежелан. Не се препоръчват и сокоизтисквачки. Те могат да смачкат семената на гроздето, а това от своя страна ще добави горчивина към сока.
Рецепта за чист сок:
- Най-лесният начин? изцедете пюретоплодове през марля, сгъната на няколко слоя и пригответе сока за ферментация.
- Намачканото грозде се поставя в съд (стъклен, хранителен, но винаги чист и сух), покрива се с марля и се оставя за 2-3 дни. Първия ден от изплувалите на върха гроздови люспи се образува пенлива шапка, която тихо ще кипи и клокочи. Това трябва да се вземе предвид и да се напълни контейнера само 2/3. Препоръчително е пяната да се разбърква 2-3 пъти на ден. Това ще даде прилив на кислород към сока. Три дни по-късно сокът се отделя от пулпата, филтрира се през марля. Нищо няма да навреди на виното, добавяйки малко количество топла преварена вода към пулпата. Отново се изцежда, а полученият разреден сок се смесва с масовото.
Монтиране на воден затвор
Готовият сок се изсипва в съд, където ще се превърне във вино. Стъклена бутилка с тясно гърло е идеална за това. С малко количество сок консервите ще паснат доста добре, сега те
По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, който трябва да се отдели от съда и в същото време не трябва да се допуска навлизането на кислород в сока. За тази цел на гърлото на бутилката е прикрепен воден затвор. В продажба има индустриални водни затвори, но няма да е трудно да го направите у дома. За да направите това, ви е необходим тънък маркуч с диаметър 5-8 мм, тръбопровод от машина за интравенозна инфузия, по-известен като "капкомер", също е доста подходящ.
Гърлото на бутилката се затваря с коркова тапа, в която се прави дупка (ако се използва бидон се пробива капака) и се прокарва единия край на маркуча. За плътност коркът е увит с електрическа лента или запечатан с шпакловка. Втори край на маркучакапки в буркан с вода. По мехурчетата във водата ще можете да разберете дали процесът на ферментация в бутилката протича или не.
Има друг също толкова ефективен начин да направите воден печат. Достатъчно е да поставите медицинска ръкавица на гърлото на бутилката и да увиете гърлото с лента за по-здрава връзка. Изтичащият газ ще надуе ръкавицата. Ще запази формата си до края на ферментацията. За да не се скъса, на единия пръст на ръкавицата се прави дупка с шевна игла. Увисналата ръкавица ясно показва, че ферментацията е приключила.
Начална (активна) ферментация
Гроздето, за разлика от други овощни култури, съдържа голямо количество захар и дрожди. При температура 18-25 ° (идеална температура за ферментация) маята започва да преработва захарта в алкохол. Има процес на активна ферментация. Може да продължи от 3 до 7 дни. Виното не обича температурни промени. Недопустимо е да се понижи у дома под 10 °, тъй като дрождите престават да бъдат активни, повече от 28 ° умират.
Ако изведнъж виното спря да ферментира през първите 2 дни, той се нуждае от помощ. За да направите това, добавете шепа стафиди към виното. Процесът на ферментация се рестартира.
Добавяне на захар
Захарта може да се добави на няколко стъпки. Това вече ще зависи от предпочитанията на винопроизводителя.
Отстраняване на виното от утайката
След приключване на ферментацията на дъното на бутилката се образува бежова винена утайка. Така се утаява свършилата си работа мая. С присъствието си те ще придадат на напитката горчивина и неприятен послевкус. Виното не трябва да се държи на утайката повече от седмица. За да премахнете утайката, ще ви е необходим гумен маркуч с диаметър около сантиметър и дължина 1,5 метра. Бутилката първо се поставя на стол и се дава време да се утаи. Необходимо е да спуснете маркуча в съда, така че краят му да е на 2-3 сантиметра над утайката.С уста изтеглете въздух от маркуча, за да започне движението на виното, и го източете внимателно в друг съд, стоящ на пода. Този метод за отстраняване на виното от утайката се използва повече от веднъж. Процедурата ще трябва да се повтори 3-4 пъти през първия месец на зреене на виното.
Контрол на захарта
Ако у дома няма специално устройство за хидрометър, е невъзможно да се определи правилно съдържанието на захар. В този случай разчитайте само на вкуса. Има разработени таблици, показващи съдържанието на захар и киселина в горски плодове и плодове, но този метод на определяне се счита за условен.
Захарта трябва да се добави по време на процеса на ферментация. Само тогава маята ще го превърне в алкохол. Ако виното е ферментирало, добавянето на захар само ще добави сладост, но градусът вече няма да се повиши.
Тиха ферментация (узряване)
Фактът, че процесът на активна ферментация е приключил, се познава по издухана ръкавица или по липса на мехурчета във водния затвор. След това виното се поставя в изба за отлежаване. Идеалната температура за това е 10-15°.
Бутилката се затваря с плътна капачка или коркова тапа с воден затвор. Тихата ферментация продължава 2-3 месеца за бяло вино, а червеното зрее около 1,5 месеца. В края на тези срокове младото вино е готово.
Изкуствено осветление (залепване)
Едва след пълното завършване на ферментацията те започват да избистрят (залепват) виното. При промишленото производство виното преминава през множество етапи на филтриране. У дома не е лесно да се постигне пълно избистряне и да се отървете от мътността. С голямо внимание трябва да използвате рецептата за изчистване на бяло вино, тъй като е трудно да се изчисли частта от инжектираното вещество. Възможно е повторно залепване.
Най-често се практикува за домашно осветлениеначин с помощта на:
Веществата влизат в комбинация с остатъците от дрожди във виното, таниновите компоненти. В резултат на това се образуват люспи, които се утаяват на дъното. Благодарение на това виното се избистря.
Червеното вино се избистря с желатин. Рецептата е съвсем проста: 1 с.л. л. желатин се залива с чаша вода и престоява една нощ. На следващия ден се разтваря напълно в чаша топло вино и се налива в бутилка. След две седмици напитката се отстранява от образуваната утайка.
Яйчният белтък много бързо влиза в комбинация с танините, на които е толкова богато червеното вино. За обем до 50 литра е достатъчен протеинът от едно пилешко яйце. Разбива се много добре, добавя се към напитката и се оставя за две седмици, след което се отстранява от утайката.
- Разтворете 1 ч.ч. танин на литър вода.
- Пригответе 3-4 чаши бяло вино.
- Към всяка чаша се добавя различно количество разреден прах.
- За основа се взема най-добрата рецепта и чрез изчисляване на пропорциите цялото вино се избистря.
Трябва да се има предвид, че избистрянето на виното не влияе на вкуса му.
Бутилиране и съхранение
След като виното е готово, то се бутилира, затваря се плътно с тапи. По-добре е да съхранявате напитката в мазето на къщата. Ако това не е възможно, трябва да се опитате да поддържате температурата 6-10 ° и да държите бутилките на тъмно. Не се препоръчва да съхранявате домашно вино повече от година.