Рецепта за пържен хайвер от цвекло точно като в СССР
Ако от ядливите запаси в къщата са останали само кореноплодни култури и домати, „отегчени“ на долния рафт на хладилника, имам добри новини за вас! От много скромен набор от продукти може да се получи много вкусно нещо - пържен хайвер от цвекло. Рецептата е приготвена в СССР, предястието е евтино, лесно се прави и при желание е лесно да се приготви за зимата.
съставки:
Добив:приблизително 2 литра продукт.
Как се приготвя пържен хайвер от цвекло (рецепта като в Съветския съюз):
Измийте всички зеленчуци. Почисти. Настържете едро цвеклото и морковите. Нарежете лука на средно голямо кубче. Отстранете сърцевината от сладките чушки. Нарежете пулпата произволно - на кубчета или ивици. За да направите вкуса на хайвера по-наситен, запържете всички съставки отделно. Ако имате няколко тигана, можете да готвите зеленчуци паралелно. Така спестявате много време.
По същия начин се запържват и морковите. Вари се малко по-бързо - 7-10 минути са достатъчни, за да достигне кондицията. Не забравяйте да разбърквате, за да не изгорят морковите и да се запържат равномерно. Морковите ще придадат сладък вкус, който ще изглади киселинността на доматите. И ако сладостта от моркови не е достатъчна, добавете малко захар.
Прехвърлете червения морков върху цвеклото. И сложете лука в тигана. Добавете още масло, ако е необходимо. Запържете лука, докато стане прозрачен.
Последната съставка в хайвера от цвекло, която изисква предварително печене, е сладкият пипер. Доведете го до мекота. Прехвърлете при останалите вече готови съставки на ястието.
Направете доматено пюре. По желание първо ги бланширайте и извадетекожата. За да направите това, потопете доматите в леко вряща вода. Дръжте ги във вряща вода за 1-2 минути. Извадете с решетъчна лъжица. След охлаждане отстранете тънкия външен филм. Ако се използва блендер за нарязване на доматите, можете да пропуснете тази стъпка, кожата няма да се усети в готовия хайвер. Нарежете грубо доматената каша. Смелете с блендер или прекарайте през месомелачка. Освен това можете да претриете през метално сито, за да се отървете от костите.
Вместо пресни домати в такъв хайвер от цвекло можете да поставите доматено пюре (само висококачествено, каквото правеха в СССР) в количество от 250-300 г. Преди да го добавите към хайвера, разредете го в 300 мл питейна топла вода.
Изсипете доматеното пюре в тиган без масло. Изпарете излишната течност за 15-20 минути на среден огън. За да предотвратите изгарянето на масата, разбъркайте я с шпатула. Доматите трябва да се сварят около 1,5-2 пъти.
Смелете пържено цвекло, моркови, лук и сладки пиперки през месомелачка или накълцайте в блендер (не до гладкост, но така че да се различават малки парчета). Прехвърлете хайвера в топлоустойчив съд с дебело дъно. Добавете домати. Разбъркайте. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути.
Обелете чесъна. Отстранете семките от лютите чушки. Ако обичате пикантно, можете да оставите сърцевината. Смелете подправките с нож или блендер. Трансфер към хайвер. Също така добавете сол и захар (ако предястието излезе кисело). Разбъркайте. Оставете да къкри още 3-5 минути.
Пържен хайвер от цвекло с чесън е готов. За да затворите тази ароматна закуска за зимата, подредете я в стерилни сухи буркани. Препоръчителният обем на контейнера е 500-750 ml, не повече. Стерилизирайте за 15 минути. Завиват се измити със сода и добре подсушени капаци.
За съхранение в хладилник не е необходимо хайверът да се стерилизира.